У нашому словниковому побуті назви французьких страв з’явилися не так вже давно, хіба що слово «майонез» кожен з нас чує з дитинства. З такими популярними стравами, як жульєн з куркою і грибами, ми познайомилися, гортаючи меню в ресторані, а як приготувати його грамотно, знає далеко не кожна господиня.
Хоча слід визнати, що страви французької кухні наші кулінари не тільки по-іншому називають, але і готують з істотними поправками на традиції нашої слов’янської кулінарії.
Жульєн з французької означає «липневий» і у французькій кухні передбачає спосіб тонкої нарізки пагонів і молодих літніх овочів.
Тонку соломку з овочів і страви з неї французи називають «салат-жульєн» або «суп-жульєн». Слов’янські кухаря стали називати певні страви із застосуванням тонко і дрібно нарізаних інгредієнтів і соусу Жульєн.
Простий жульен з куркою і грибами
Інгредієнти для жульєну
- Куряче філе – 500 г + –
- Печериці – 300 г + –
- Цибуля ріпчаста білий – 1 велика головка + –
- Сіль – за смаком + –
- Чорний перець, мелений – щіпка або за смаком + –
- Рослинна олія, бажано оливкова – 1 ст. л. + –
Склад для соусу
- Борошно пшеничне – 2 ст. л. + –
- Вершки 20% -ві – 200 г + –
- Масло вершкове – 50 г + –
- Твердий сир Російський – 100 г + –
Приготування жульєну
1. Філе курки промиваємо і відварюємо до м’якості в підсоленій воді.
2. Лук очищаємо і дрібно ріжемо кубиками. Кладемо в нагріту сковорідку з оливковою олією і злегка підсмажуємо.
Приготування цибулі для жульєну з грибами
Не можна смажити цибулю до хрусткої скоринки або пересмажувати. Він повинен бути прозорим і фактично невидимим в страві. 3. Промиваємо і чистимо гриби, даємо стекти воді, ріжемо тонкою соломкою і додаємо до злегка підсмаженої цибулі. Обсмажуємо все разом до повного випаровування виділився грибного соку.
4. Куряче філе ріжемо тонкою соломкою, додаємо в сотейник з уже підготовленими інгредієнтами, солимо, приправляємо перцем і все разом деякий час тушкуємо, перемішуючи (5-7мінут).
нарізка інгредієнтів
Нарізаємо всі тонкою соломкою – тільки тоді це буде класичним жульєном! 5. Розкладаємо приготований жульен по кокотницах. Довідка
Жульєн з куркою і грибами – гаряча закуска. За традиціями французької кухні, гарячі закуски відрізняються маленькими порціями і подаються до початку трапези в гарячій посуді прямо з печі.
Для подачі цієї страви призначені кокотніци – малого розміру металеві каструльки з довгою ручкою, об’ємом 100 г. У нашій торговельній мережі можна зустріти і керамічні кокотніци – об’ємом до 200 м
Як робиться соус «Бешамель»
Для заливки Жульєн використовують соуси двох видів:
- Сметанний соус – сметана, загущена жовтком або борошном, з додаванням майонезу або без нього.
- Соус «бешамель» – підсмажена на вершковому маслі борошно, змішана з молоком або вершками.
Ми розглядаємо класичний французький рецепт, тому будемо готувати соус «бешамель».
- Дві столові ложки борошна підсушуємо в сухому сотейнику до молочного кольору.
- Додаємо вершкове масло і доводимо для легкого золотистого кольору.
- Вливаємо склянку підготовлених вершків, розмішуємо, солимо, приправляємо перцем і доводимо до легкого загустіння, постійно помішуючи. Коли закипить, соус готовий!
6. Викладаємо соус в кожну посудинку – по 2 чайні ложечки на кокотницу. Якщо у вас кокотніци 200-грамові, то по 3 ложки.
7. І останній етап приготування нашої гарячої закуски: сир твердих сортів подрібнюємо за допомогою великої терки і отриманої локшиною засипаємо наші кокотніци. Намагаємося покрити сиром весь вміст маленької посудини.
8. Ставимо в попередньо нагріту духовку (до 180 градусів). Через 25-30 хвилин ваш смачний грибний жульєн з куркою готовий!
У вас вийшов шедевр! Смачного!
Грибний жульєн з куркою в тарталетках (відео)
Як оформити кокотніци з домашнім жульєном
Ми приготували блюдо французької кухні, тому не будемо відходити від її традицій подачі страв.
- Жульєн з куркою і грибами подається прямо в кокотницах. «Сocotte» в перекладі з мови справжніх гурманів – курочка. Тому кокотницу оформляють у вигляді красивої витонченої курочки з пишним хвостом.
- Приготування цієї страви з грибами відбувається в духовій шафі, де ручки кокотниц нагріваються до високої температури, тому перед подачею до трапези на них надягають паперові трубочки з пишним ліхтариком або хвостом на кінці.
- Кокотница ставиться на закусочну тарілку, накриту рифленою паперовій або полотняною серветкою.
- Їдять жульени маленької мокко- або кавовій ложкою.
Як бачите жульен з куркою і грибами по-домашньому приготувати не складно, головною умовою для успіху будуть правильно підібрані продукти і вдало зварений бешамель.
Ви можете експериментувати з подачею (як приклад в відео – приготування в тарталетках), змінювати склад жульєну (додавати більше овочів або взяти інший вид м’яса), але обов’язково готуйте із задоволенням!
Бажаємо вам вдалих кухонних експериментів і незмінного смачного !!!