Хочеться спробувати чогось незвичайного і дізнатися новий спосіб приготування звичного і вивченого до самих деталей страви? Тоді читайте нашу статтю про те, як зробити дріжджові пшоняна млинці, спекти їх рум’яними, дірчастими, з глибоким ароматом і ні з чим незрівняним вкусом.В нашій добірці ви знайдете кілька рецептів з фото, а покрокове виконання допоможе освоїти навіть незвичну техніку замішування тіста.
Існує кілька перевірених способів готувати дріжджові млинці на пшоні, але в будь-якому з них буде потрібно час. Спочатку потрібно зварити пшоняну кашу, потім дати піднятися опарі, замісити на її основі тісто і лише тоді взятися за випікання. Тому розраховуємо свої сили! При всьому бажанні це блюдо можна зробити на швидку руку – настільки природні процеси ще не прискорюються.
Отже, знадобиться приблизно 2-2,5 години. Якщо все піде за планом, то через цей час вийде посадити домочадців за дегустацію старовинного страви!
Рум’яні млинці з пшоняної каші, рецепт на дріжджах
складові
для каші
- Пшоно – 100г + –
- Вода – 320 г + –
- Сіль – щіпка + –
- Цукор – 1 ст.л. + –
Для тесту
- Борошно пшеничне – 180 г + –
- Дріжджі – 1 пакетик (10г) + –
- Цукор-пісок білий – 1 ст.л. + –
- Сіль – щіпка + –
- Молоко – 180 г + –
- Яйця курячі – 2 шт. + –
Покроково готуємо домашні пшоняна дріжджові млинці
Готуємо пшеничну кашу
- Промиваємо пшоняну крупу і в невеликому сотейнику ставимо варитися кашу в тій пропорції, яка вказана в рецепті.
- Солимо, цукор її на смак і тримаємо на плиті на невеликому вогні під кришкою до тих пір, поки вона не зваритися повністю.
За фактом у нас повинна вийти густувата, майже однорідна за консистенцією маса – так її простіше буде розтовкти.
Поки наша пшенка вариться, ставимо опару для тіста
- У склянку або глибоку тарілку наливаємо близько 100 мл молока.
- Прогріваємо його до температури 35-37С, інакше дріжджі не розкриються і процес бродіння не почнеться. Якщо кухонного термометра немає, перевіряємо рідина на ліктьовому згині – вона не повинна ні обпалювати, ні здаватися холодної.
- Насипаємо з полстоловой ложки цукру, розмішуємо, відправляємо в молоко пакетик швидкодіючих сухих дріжджів, зверху присмачуємо все 1 ст.л. муки і прикриваємо.
Даємо дріжджам щоб «включитися в роботу» хвилин 30-40 – якраз стільки потрібно, щоб каша розварилася.
- Прямо в сотейнику, в якому ми варили пшенку, товчемо її дерев’яним товкачем або лопаткою для приготування картопляного пюре. Намагаємося зробити масу по можливості однорідної без крупинок.
- Перекладаємо у велику миску, де і будемо замішувати тісто. Вбиваємо яйця, додаємо сіль-цукор, молоко, частину борошна, вводимо опару і все перемішуємо. Робити це можна міксером. За необхідності досипати решту борошна і залишаємо тісто підходити на годину-півтора, як звичайне дріжджове на пиріжки.
Як визначити, що вже можна вимішувати? Подивитися, чи багато утворилося бульбашок усередині і на поверхні, і чи сильно збільшилася маса в обсязі. Якщо все добре, перевіряємо її на густоту. Вона повинна бути середньої між тестом на оладки і блінчіковим, тобто погуще «рідкої сметани».
У справжніх ювелірів все вийде в точності з першого разу, але якщо ми розуміємо, що промахнулися з кількістю борошна або рідини, додаємо того чи іншого і знову ставимо підходити.
Пам’ятаємо: молоко вливати можна тільки підігріте до температури тіла! Інакше вся робота ми зупинимо процес бродіння, і тісто повторно не підніметься.
- Випікаємо на дуже гарячій сковороді з промасленим дном, намагаючись налити тісто в один прийом. Великий вогонь не робимо – наша задача і пропекти млинець в центрі, і не спалити зворотну сторону і краю. Результатом зайвої поспішності може стати крихкість млинців – вони будуть рватися при перевертанні, клеклость в середині.
- Готові складаємо стопкою, але перед тим, як покласти наступний, обов’язково змащуємо шматочком вершкового масла попередній. Так ми не тільки збережемо соковитість, а й зробимо смак більш насиченим і м’яким.
Якщо варіант з кашею здається занадто складним, варто освоїти рецепт приготування млинців на дріжджах з пшоняної борошном.
Домашні пшоняна млинці на дріжджах і борошні
Не дивлячись на те, що кашу ми не варимо, і опару ставити не будемо чекати, поки підніметься тісто, все одно доведеться. Але випічка виходить настільки самобутньою і смачною, що витрачений час окупиться сторицею отриманим гастрономічним задоволенням!
Лайфхак: Якщо в продажу немає пшоняної борошна, її легко можна зробити своїми руками. Промиваємо 1 стакан крупи, тримаємо її в прогрітій духовці або на сковороді до повного висихання, перемелює в кавомолці порційно і – вуаля! – справжня пшоняна мука готова!
Складові
- Молоко – 1 л;
- Дріжджі швидкодіючі сухі – 10 г;
- Цукор – 2 ст.л .;
- Сіль – 2 щіпки;
- Борошно пшеничне – 180 г;
- Борошно пшоняна – 180 г;
- Яйця – 3 шт .;
- Ванілін – за бажанням.
Як зробити швидкі млинці на пшоні самостійно
- Відразу ж приступаємо до замішування тіста: в металевій каструльці підігріваємо половину молока до потрібної температури.
- Всипаємо ½ ст. пшоняної борошна і ½ ст. пшеничного. Перемішуємо вінчиком до гладкості. Всипаємо дріжджі, заважаємо.
- Прогріваємо молоко, що залишилося і ллємо в каструлю. Вбиваємо яйця, цукор, солимо, при бажанні додаємо ванілін на кінчику ножа, досипати ще по півсклянки борошна обох видів. Перемішуємо д тих пір, поки тісто не стане повністю однорідним. Використовуємо для цього міксер або віночок.
- Накриваємо кришкою, укутуємо і ставимо в тепле місце. Ми залишаємо на півтори-дві години, поки тісто не підійде.
Коли і як випікати млинці з пшоняної борошна
На поверхні багато бульбашок, а маса майже дісталася до країв? Значить, все вийшло, і можна випікати ароматні млинці!
Ллємо на антипригарним сковороду трохи маслечка або викладаємо шматочок вершкового, вичікуємо на середньому вогні з півхвилинки і наливаємо ополоником тісто, попередньо його розмішавши і спробувавши на цукор. Працьовиті дріжджі могли повністю переробити його і залишити тільки кислоту. При необхідності дослащіваем.
Печемо з кожного боку, причому першу прогреваем довше, ніж другу – все-таки пшоняна мука випікається до готовності довше пшеничного.
Готові дріжджові млинці промазуємо додатково або складаємо відразу вчетверо, попередньо присипавши цукром. Подаємо прямо з печі зі сметаною або ікрою!
Як бачите, кілька варіантів рецептів пшоняних дріжджових млинців дозволять вибрати саме той, який захочеться приготувати! Спробуйте зробити незвичайне блюдо наших прабабусь, здивуєте гостей і домочадців в Масляну!