Грибні частування користуються величезною популярністю не тільки в період посту, але і в повсякденному раціоні, а також в святковому меню.
Якщо знати, скільки смажити гриби на сковороді за часом і вміти робити це правильно, то смачніше грибний піджарки страви просто не знайти. Таке блюдо не тільки прекрасно доповнить будь-який гарнір, стане шикарною начинкою для пирогів, зраз, млинців, вареників, а й буде ідеальною гарячої і холодної закускою.
Коли мова заходить про користь грибів, то тут говорити можна дуже багато, адже лісові дари є справжнім джерелом мінералів і білка. У пісному раціоні вони цілком здатні (практично повноцінно) замінити м’ясо, та й скласти здорову конкуренцію овочам.
Але, при всьому при цьому, варто зауважити, що гриби більш, ніж на 90% складаються зі звичайної води, що робить їх відмінним дієтичним продуктом. Однак така водяниста текстура вимагає правильного підходу до обсмажуванні грибочків різних видів.
Скільки хвилин смажити гриби на сковороді
Печериці
Найпопулярніші гриби на сьогоднішній день – це печериці. Вони ароматні, смачні, а також дуже швидкі і прості в обсмажуванні.
- На сковороді при помірному вогні смажити нарізані пластинками або часточками капелюшки слід не більше 10 хвилин. Ємність кришкою накривати не потрібно. Якщо ж ви любите прожаренние до хрускоту грибочки, то вогонь можна збільшити.
- Заморожені гриби слід піддавати термічній обробці від 10 до 15 хвилин. Спочатку на середньому вогні чекаємо, поки випарується рідина, а потім трохи збільшуємо газ, доливаємо масло і смажимо до рум’янцю.
- Банкові печериці з консервів перед смаженням потрібно промити від маринаду, відкинути на друшляк, а потім на сильному вогні обсмажити 5 хвилин.
Опеньки і лисички
- Свіжі опеньки і лисички потрібно перед цим добряче почистити від піску, плівок і промити під водою. Після цього, на добре прогрітій і змащеній маслом сковорідці обсмажуємо гриби 15-20 хвилин, не накриваючи кришкою. Головна ознака того, що опеньки присмажився – це потьохкування і «постреліваніе».
- Що ж стосується заморожених грибів, то тут час готування збільшується на 5-10 хвилин. Спочатку випаровуємо рідину, а вже потім смажимо до готовності гриби 10-15 хвилин.
Скільки смажити білі гриби на сковороді
- Найулюбленіші і кращі для більшості грибників трофеї – це білі гриби. Приготувати їх в домашніх умовах можна дуже швидко, буквально за 10 хвилин. Обсмажуємо, нарізані довільними скибочками, капелюшки і ніжки на середньому вогні до появи апетитною скоринки.
- Після заморозки, білим грибам для приготування потрібно більше 10 хвилин часу. Як тільки виділиться рідина, додаємо вогонь і випаровуємо воду, а потім знову зменшуємо полум’я до середнього і дожаріваем блюдо ще 10 хвилин.
Шиітаке, Енокі, ерінгі
Екзотичні грибочки можна поїсти не тільки в традиційних азіатських ресторанах, адже можна запросто зробити оригінальне блюдо своїми руками і в домашніх умовах, використовуючи наступний покроковий рецепт.
- Грибочки шиітаке промиваємо і обсушуємо.
- На сковороду вливаємо олію і ставимо ємність нагріватися на плиті при сильному полум’я.
- Через 2 хвилини висипаємо нарізані гриби в сковорідку і, активно помішуючи, готуємо їх 10 хвилин.
- Якщо ж ви готуєте енокі або ерінгі, то їх слід обсмажувати на середньому вогні буквально 5 хвилин.
Гливи і сироїжки
- Гливи і сироїжки обсмажувати потрібно не більше чверті години на помірному вогні, не закриваючи сковорідку кришкою.
- Якщо ж ви вирішили зробити ароматне вершково-грибну страву, то після 10 хвилинної обсмажування грибів з цибулею, додайте в ємність 2-3 ст.л. сметани, ¼ ст. води, сіль і спеції за смаком, а потім на малому газі під кришкою протушкувати сироїжки (вешенки) ще 10 хвилин.
Як смажити підосичники і підберезники
- Такі грибочки потрібно смажити досить довго – близько півгодини на середньому вогні. Кришку на сковороду не ставимо, і солимо блюдо лише в кінці.
- Для морожених красноголовців і підберезників слід виділити 40 хвилин на обжарку.
Скільки смажити гриби на сковороді після варіння
Як прищепило, лісовий «улов» буває досить об’ємним і всі трофеї за раз з’їсти або замаринувати не виходить. Тому багато грибники очищені грибочки відварюють і зберігають до 2-х діб в холодильнику або до півроку в морозилці.
Якщо ви теж вирішили обсмажити вже відварені гриби, то тут час готування може відрізнятися від способу смаження свіжих плодів.
Грузді і вовнянки
Грузді і вовнянки мають специфічний гіркуватий смак, тому перед відварюванням їх слід відмочити 48 годин, регулярно змінюючи воду.
- Після цього грибочки слід нарізати і відварити в підсоленій воді 25 хвилин. І вже після варіння можна відправляти грузді (вовнянки) на розігріту при середньому вогні сковорідку. 10-15 хвилин для утворення рум’яної скоринки буде досить.
Маховики, підберезники, підосичники
- Найпопулярніші лісові «жителі» – підосичники, підберезники і маховики відварювати перед смаженням потрібно завжди.
- 20 хвилин кип’ятимо очищені і нарізані гриби в підсоленій воді, потім відкидаємо їх на друшляк.
- Поки грибочки стікають, ставимо на середній вогонь сковороду, вливаємо в неї масло і добре прогріваємо.
- Як тільки піде димок, викладаємо гриби в сковорідку і смажимо їх 15 хвилин.
Підсолювати таке блюдо будемо вже в кінці, щоб не пересолити. Якщо хочете додати цибулю, то всипати його можна за 10 хвилин до закінчення готування.
Лисички, опеньки, маслюки
- Маслюки вимагають нетривалого 10-хвилинного кип’ятіння, або їх можна просто протушкувати в сковороді під кришкою до випаровування рідини на малому вогні, а вже потім, додавши газу, смажимо їх 10-15 хвилин.
- Відварені лисички й опеньки слід смажити всього 10 хвилин.
Як посмажити сушені гриби
Сушені грибочки відрізняються більш насиченим смаком, але не мають тієї ніжності, властивою свіжим плодам.
- Для того, щоб посмажити сушені гриби, їх для початку слід відмочити в гарячій воді мінімум 2 години.
- Після цього грибочки промиваємо в декількох водах, щоб не залишилося піску, і відкидаємо на сито.
- На малому вогні під закритою кришкою готуємо грибочки півгодини з додаванням олії, а за 5 хвилин до кінця смаження додаємо полум’я і надаємо страви рум’янець.
Як бачите, щоб приготувати дійсно вдале грибну страву, потрібно не тільки знати, скільки смажити гриби на сковороді по часу, але і вміти робити це правильно і смачно.