Коли всі відомі варіанти приготування м’яса на багатті, навіть самі екзотичні, вже випробувані, саме час повернутися до витоків. Що може вважатися більшою класикою кулінарії, ніж шашлик в томатному соку, адже до смаженої свинини ми, в більшості випадків, подаємо помідори. Маринад на основі вичавки цих овочів здатний творити справжні чудеса з замоченими в ньому шматочками м’яса: він додає їм фарб і смаку.
Головна «фішка» шашлику в томатній пасті – дуже апетитний червоно-бордовий колір і легкі кислуваті нотки в післясмаку. Крім того, в помідорах міститься натуральна кислота, яка розм’якшує волокна м’ясних шматочків.
Секрети смачного шашлику в томатному соку
- Найбільше цей маринад поєднується зі свининою, бараниною та яловичиною. Для дичини або риби краще використовувати іншу заливку: можна вибрати щось на основі білого вина або східних трав.
- Свіже м’ясо не повинно «пружинити», всупереч усьому, що ви могли чути раніше. По-справжньому якісна вирізка буде м’якою.
- Не пускайте на приготування частування шматочки щойно вбитої тварини – готову страву буде мати кислуватий неприємний присмак. Краще дайте йому полежати день-два в холодильнику, щоб воно «дійшло». Тільки не загортати заготовку для майбутнього шашлику в пакет або харчову плівку, а загорніть в пергамент – так ви не перекриєте доступ кисню до м’яса.
- Баранину можна ненадовго покласти в ємність з холодною водою, щоб плівочки легше знімалися.
- На кілограм м’яса потрібно рівно така ж кількість цибулі.
- Якщо ви використовуєте сік з томатів, приготований в домашніх умовах, то його можна не розводити водою, т. К. Він і так досить рідкий. У разі застосування фабричного напою, додайте в нього трохи рідини, щоб він був більш текучим.
- При кімнатній температурі інгредієнти майбутнього частування промаринується швидше, ніж в холоді. Тому, якщо до планованої поїздки залишається як мінімум ніч, то помістіть каструлю з шашликом в холодильник. Якщо ж до пікніка залишаються лічені години, то прикрийте ємність з м’ясом і поставте її, наприклад, на підвіконня, ближче до сонечка.
Ми не сумніваємося, що після прочитання наших рекомендацій ви вже шукаєте вільне містечко в своїх щоденника, щоб запланувати поїздку на природу, тому ділимося з вами цікавим і нетривіальним рецептом.
Шашлик в томатній пасті «Вірменський»
Складові
- Вирізка яловича – 1 кг + –
- Цибуля ріпчаста – 5 шт. + –
- Паста томатна – 2-3 ст. л. + –
- Вода очищена – 50 г + –
- Біле вино – третину склянки + –
- Лимонний сік – з одного лимона + –
- Сіль – за смаком + –
- Чорний перець горошком – за смаком + –
- Лавровий лист – 5-6 листочків + –
Приготування
Блюдо, спустилося до нас з гірських вершин, здатне потішити смакові рецептори навіть найбільш вимогливих гурманів! Виходить ну дуже смачно, а приготувати такий шедевр під силу будь-кому! Чи збираєтеся на пікнік в найближчі вихідні? Не забудьте прихопити з собою м’ясо, замариноване на нашу рецептом – не пошкодуєте!
- М’ясо очищаємо від прожилок і плівок і розрізаємо його на великі шматки. Чи не «на один укус», а більш ґрунтовні, адже вони при смаженні і так відчутно втратять у вазі. М’ясо солимо за смаком.
- Томатну пасту розбавляємо очищеною водою і заливаємо нею шматочки яловичини, старанно перемішуємо.
- Лук подрібнюємо полуколечкамі покрупней, щоб вони після маринування не стали нагадувати кашу.
- На дно скляної або глиняного посуду (будь-яка інша може окислюватися) викладаємо цибульну нарізку. Розміщуємо поверх цибульки кілька листочків «лаврушки» і в довільному порядку кладемо пару горошин перцю.
- Викладаємо поверх спецій м’ясо, намагаючись зробити так, щоб шматочки щільно прилягали один до одного і чергуємо шари в такому ж порядку, поки компоненти шашлику в томатному соку (так-так, для цього рецепта можна взяти і його!) Не закінчаться. Останнім шаром повинен йти цибулю. Бракує його? Тоді дорізала ще трохи.
- Розміщуємо зверху ще кілька лаврових листочків і розподіляємо залишки томатної пасти або соку. Накриваємо ємність плівкою і залишаємо маринуватися на ніч.
- Вранці дістаємо посуд з яловичиною, перемішуємо знову руками, заливаємо вином і лимонним соком і залишаємо ще на пару годин.
- Готове до подальшого запікання шашликова м’ясо одягаємо на шампури, чергуючи з цибульними кільцями, і смажимо, періодично змащуючи соусом-маринадом.
Впевнені, всі відпочиваючі будуть цікавитися подробицями рецепта шашлику в томатній пасті або соку – в залежності від того, який інгредієнт виявився у вас під рукою на момент приготування.
Поради кухарчуком
– Кількість лаврового листа можна змінювати відповідно до його індивідуальної переносимістю. Якщо ви навіть в суп його не дає що, то для шашлику в томатній пасті вистачить пари листочків.
– М’ясні пласти в маринаді можна злегка припорошив приправою для шашлику або спеціями, які ви зазвичай використовуєте для стейків.
Час, проведений з друзями і близькими, саме по собі безцінне, а якщо до обіду подати шашлик в томатному соку, то градус задоволення виросте до позначки «сьоме небо»!