Рис – один з найпопулярніших злаків світової кухні. Практично у всіх національних кухнях є хоча б одне блюдо з рису, приготоване з особливих технологій обробки злаку. Італійське різотто з грибами і куркою, рецепт якого ми розглянемо детально, вже по праву належить всьому світу, бо його готують на всіх континентах. Ця страва з рису має цілком заслужену славу за його надзвичайний смак і ніжну консистенцію, а також за простоту його приготування.
Одна з тонкощів приготування різотто з куркою і грибами полягає в правильному виборі рису: традиційний круглий злак не підійде, так як з нього виходить каша. Найкраще вибрати італійські сорти, наприклад, арборіо, віалоне або карнаролі. Вони набагато солодший і м’якше круглого, зерна більші, а промивати крупу перед початком обсмажування немає необхідності. Дуже важливо, щоб рис потрапляв саме сухим на сковороду, що зі звичайними круглими сортами зробити неможливо. У будь-якому випадку, різотто вийде таким, як потрібно, тільки якщо ми будемо використовувати відповідний для цього рис.
Традиційний рецепт різотто з грибами
Складові
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Часник – 1 зубчик + –
- Рис – трохи менше склянки + –
- Оливкова олія – 3 ст. л. + –
- Масло вершкове – 3 ст. л. + –
- Курячий бульйон – 0,5 л + –
- Біле вино – 100 мл + –
- Тертий сир – 1 ст. л. + –
- Печериці – 150 г + –
- Заморожені опеньки – 150 г + –
- Зелень – 1 пучок + –
Приготування
Рецепт можна трохи скорегувати на свій розсуд, наприклад, використовуючи замість печериць або опеньків інші види грибів. Підійдуть практично будь-які варіанти, за винятком тих, які швидко темніють: на смак це не вплине, а ось колір вийде непривабливо-бурим. Дуже цікавим і незвичайним виходить страва з білими грибами, але це недешеве задоволення, так що такий варіант більше підійде для свята.
- В першу чергу нарізаємо печериці на шматочки середнього розміру, а з дрібними опеньками нічого робити не потрібно. Гриби обсмажуємо у вершковому маслі до повної готовності (до випарювання всієї рідини з грибів) – на поверхні грибочків повинна утворитися апетитна золотава скоринка. Перед завершенням печериці та опеньки злегка солимо. Сковорода не моєму, так як вона нам ще знадобиться.
- Викладаємо на сковороду нарізані часник і цибулю (шматочки за розміром повинні бути як рисові зерна, не крупніше). Готуємо, постійно помішуючи, поки цибуля не стане прозорим і золотистим.
- Тепер туди ж додаємо сухий рис. Всю масу з рису і цибулі потрібно постійно помішувати. Через 3 хвилини після того, як почалася обсмажування рису, вливаємо на сковороду вино і перестаємо все перемішувати.
- Настала черга бульйону: виливаємо його не відразу весь, а потроху, постійно помішуючи. Додаємо наступну порцію тоді, коли попередня повністю вбереться. Якщо використовуються білі гриби, то підійде бульйон з-під них, а курячий використовувати не обов’язково (рибний, овочевий або м’ясний теж підійдуть, але смак страви може виявитися незвичайним, не таким, як очікувалося).
- Коли бульйон закінчиться, пробуємо блюдо, щоб визначити, чи не потрібно ще додати солі і наскільки воно готове. Найкраще, якщо рис буде трохи недоваріть: за час, що залишився до подачі до столу час він якраз придбає потрібну консистенцію.
- У готову страву викладаємо обсмажені печериці та опеньки, посипаємо зверху сиром. У класичному рецепті використовується пармезан, але взагалі-то підійде і будь-який інший твердий сир: він красиво розплавиться і додасть страві «італійські» нотки. Після того як блюдо буде розкладено по порційних тарілках, зверху його посипають зеленню для краси та аромату. Звичайно, можна обійтися і без петрушки з кропом, але з ними вийде дійсно смачніше.
Дуже важливо окремо обсмажувати рис і «начинку», інакше зерна забарвляться в темний колір і стануть не такими апетитними на вигляд. В італійській кухні величезне значення має і естетична сторона, тому різотто не повинно нагадувати звичайну кашу, а являти собою практично кулінарний шедевр!
Різотто з білими грибами і вершковим соусом
Складові
- Вершки 20% – 500 мл + –
- Масло вершкове – 100 г + –
- Рис – 150 г + –
- Твердий сир – 250 г + –
- Рослинна олія – для смаження + –
- Куряче філе – 2 шт + –
- Курячий бульйон – 600 мл + –
- Білі гриби – 100 г + –
- Сіль – за смаком + –
Приготування
У рецепті вказані білі гриби, але ми може замінити їх бюджетними печерицями. Смак вийде дещо іншим, але не гірше.
- Ставимо філе курки варитися в 600 мл води без додавання спецій, солі або перцю. Краще приготувати його заздалегідь, щоб потім не відволікатися.
- Наливаємо в сковороду олію і обсмажуємо сухий рис, поки він не стане золотистим. Тепер додаємо до нього трохи бульйону так, щоб він закривав рис повністю. Нам потрібно дочекатися, коли рідина википить і долити її знову. Повторюємо процедуру, поки курячий бульйон не закінчиться, на це буде потрібно близько 20 хвилин.
- У той час, поки рис гаситься в сковороді, займемося соусом і м’ясом. Для нього потрібно натерти 70 г сиру, нарізати і обсмажити гриби і куряче м’ясо в маслі. До Боровик і птиці варто додати вершкове масло, щоб додати страві особливий смак і аромат. Заливаємо вершками гриби і філе, посипаємо їх сиром і солимо. Соус заважаємо, поки він не загусне.
- З’єднуємо разом рис і соус в одній сковороді і тушкуємо ще 5 хвилин, переставивши вогонь на середній.
Перед подачею страви до столу його прикрашають гілочками базиліка і зверху посипають рештою натертим сиром.
Рецепт з опеньками і беконом
Складові
- Копчене м’ясо або бекон – 150 г + –
- Цибуля ріпчаста – невелика цибулина + –
- Заморожені опеньки – 150 г + –
- Плавлений сир – 50 г + –
- М’ясний або грибний бульйон – 1 літр + –
- Рослинна олія – для обсмажування + –
- Твердий сир – 25 гр + –
- Рис – 200 гр + –
Приготування
Замість бекону можемо взяти ковбасу, будь-які копченості, шинку. Вони додадуть страві пікантний аромат. Якщо ж в холодильнику є кілька видів м’яса, то вийде ще смачніше.
- Спочатку ріжемо цибулю на дрібні кубики, обсмажуємо на рослинному маслі. Коли він злегка підрум’яниться, туди ж додаємо порубані шматочки м’яса.
- Через кілька хвилин настає черга заморожених опеньків: давати їм час відтанути не потрібно. Якщо немає заморожених, але є консервовані, то вони теж нам цілком підійдуть і смак різотто не зіпсують.
- Тепер висипаємо в сковороду рис і, помішуючи, обсмажуємо його, поки він не вбере масло і не стане приємного золотистого кольору.
- Підливаємо бульйон частинами: коли одна повністю вбереться, додаємо наступну. Якщо немає під рукою натурального бульйону, то можна його розвести з кубиків – в цьому немає нічого страшного.
- Коли рис приготується, а весь бульйон закінчиться, до різотто викладаємо плавлений сир і ретельно все перемішуємо. Вимикаємо вогонь і залишаємо все на плиті ще на 10 хвилин, закривши сковороду кришкою.
Перед тим як подавати страву до столу, його потрібно посипати рубаною зеленню або ж прикрасити цілими листочками петрушки або базиліка – в будь-якому випадку буде дуже красиво, ароматно і смачно!
Єдиного рецепта приготування різотто з білими грибами або іншим наповнювачем не існує: в кожному регіоні Італії – батьківщини цієї страви – його готують по-різному, використовуючи багаті крохмалем сорти рису, щоб консистенція була особливо ніжною.