Не доводиться сумніватися в тому, що курка є одним з найбільш універсальних видів м’яса – з цим птахом існує маса всіляких рецептів. Сьогодні ми хочемо вам розповісти про досить незвичайному страві, яке рідко можна зустріти на наших столах, ми будемо готувати віденські котлети з курячого філе. Цю страву робиться досить просто, так що з його приготуванням впорається навіть початківець кухар, проте його смакові якості гарантовано підкорять серце навіть найвибагливішого гурмана.
Поради з приготування котлет по-віденськи
Спершу давайте розберемося з тим, що представляють собою віденські котлети з курки. По суті, це класичні котлетки з рубаного курячого філе, проте є в цій страві і унікальна особливість.
Справа в тому, що одним з найголовніших інгредієнтів для віденських котлет є майонез, саме цей соус в поєднанні з цибулею впливає на якість м’яса, роблячи його більш м’яким і соковитим.
Щоб ваш кулінарний шедевр вийшов саме таким, рекомендуємо ознайомитися з рядом порад, які допоможуть вам приготувати ідеальні котлети по-віденськи з курки.
- Найголовніший секрет вдалого приготування цієї страви полягає в тривалій Маринівка – рубане м’ясо має постояти разом з іншими інгредієнтами мінімум пару-трійку годин, а краще ніч, інакше ви отримаєте звичайні котлети.
- До вибору майонезу потрібно підійти серйозно, адже, багато в чому, саме від цього інгредієнта залежать смакові якості страви. Найкраще брати класичний провансаль або ж продукт на основі оливкового масла.
- Якщо ви придбали дуже жирний майонез, то обов’язково знизьте кількість рослинного масла, зазначеного в рецептурі. Це допоможе уникнути надмірної жирності страви.
- Часник регулює гостроту і ароматність страви. Якщо ви не фанат цього продукту, можете сміливо його виключити з інгредіентному складу, або ж знизити кількість.
- Які спеції використовувати – залишається на ваш розсуд. Допускається приготування котлеток з додаванням лише чорного перцю і солі.
Класичний рецепт віденських котлет з курки
Складові
- Філе курки – 600-700 г + –
- Яйця курячі – 1-2 шт. + –
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль – 5 ст.л. + –
- Майонез оливковий – 250 г + –
- Сіль і чорний перець мелений – за смаком + –
- Суміш приправ – на свій смак + –
- Цибуля ріпчаста – 2 головки + –
- Часник молодий – 2 зубчики + –
- Олія соняшникова – для обсмажування + –
Як посмажити курячі котлети по-віденськи своїми руками
- Курячі грудки обполіскувати прохолодною водою, видаляємо плівки, хрящики і жир. Також перевіряємо м’ясо на наявність маленьких кісточок, оскільки іноді вони залишаються на боці.
- Промаківаем м’ясо паперовими рушниками, а потім нарубают його за допомогою гострого ножа. Зауважте, занадто дрібно рубати філе не потрібно – так у нас вийде звичайний фарш. Орієнтуйтеся на розмір шматочків, рівний, приблизно, 5 міліметрів.
- Перекладаємо м’ясо в глибоку миску, яку можна закривати кришкою, а самі поки займаємося іншими інгредієнтами.
- Знімаємо з лука лушпиння і натираємо його на середнього розміру тертці. Сік, що виділився відразу ж зливаємо, оскільки він нам не потрібен. Перекладаємо цибулька в миску до м’яса.
- З часниковим часточок знімаємо шкірку і пропускаємо їх через Часничниці, або стирається зубки на дрібній тертці. Також додаємо в загальну миску.
- Сюди ж розбиваємо яйця, вливаємо майонез, солимо і перчимо вийшов фарш, перемішуємо.
- Починаємо поступово вводити крохмаль, всипаючи його порціями. Після кожної такої всипкі перемішуємо добре нашу масу, так ми забезпечимо рівномірний розподіл крохмалю по фаршу і попередимо утворення грудок.
- Закриваємо ємність, в якій знаходиться наш імпровізований фарш, кришкою і ставимо в холодильник. Як уже згадувалося вище, витримати його тут потрібно від двох до трьох годин як мінімум, а краще залишити на ніч.
- Після того, як фарш на віденські котлети настоявся, ми приступаємо до смаження. У сковорідку вливаємо олію і гріємо його на середньому вогні.
- Смажимо котлетки з обох сторін, приблизно, по 5 хвилин з кожного боку. Потім накриваємо кришкою і при мінімальному вогні доводимо до готовності протягом 5-6 хвилин, попередньо перевернувши котлети.
Виходять віденські котлетки досить поживними і жирними, а тому найкраще в якості гарніру використовувати щось легке. Наприклад, це може бути відварений рис, гречка або ж овочевий салат.
Курячі котлети по-віденськи з грибами в духовці
Для тих, хто не дуже любить смажене, підійде варіант приготування віденських котлет з куркою в духовці. У цьому рецепті ми додали в список інгредієнтів печериці, які, як відомо, відмінно поєднуються з курячим м’ясом і гармонійно доповнюють його.
Складові
- Філе курки – 800-900 г;
- Гриби печериці – 300 г;
- Крохмаль кукурудзяний – 6 ст.л .;
- Майонез оливковий – 300 г;
- Часник – 3 зубки;
- Сіль і перець – за смаком;
- Яйця великі – 3 шт .;
- Лук жовтий – 3 шт .;
- Олія соняшникова – для обсмажування.
Як приготувати віденські котлети з курки з грибами в духовці
- Філе готуємо так само, як ми це робили в минулому рецепті, тільки цього разу рубаємо його трохи дрібніше.
- У миску закладаємо рубане м’ясо, наливаємо майонез і розбиваємо 3 курячих яйця.
- Дві цибулини чистимо і натираємо на крупній тертці, зливаємо сік і додаємо до м’яса.
- Солимо і перчимо масу, добре перемішуємо. Накриваємо кришкою і відправляємо маринуватися в холодильник.
- Коли до кінця мариновки залишається близько години, починаємо займатися грибочками. Печериці промиваємо дуже добре, видаляючи всі забруднення.
- Рубаємо гриби досить дрібно. Також паралельно очищаємо залишилася цибулину і нарізаємо її максимально дрібним кубиком.
- У сковороду вливаємо олію, розігріваємо його на середньому вогні.
- Всипаємо в масло спочатку цибулю, смажимо його до м’якості, потім всипаємо грибочки і обсмажуємо все разом протягом 10 хвилин. Коли гриби будуть готові, відставляємо сковорідку в сторону, щоб її вміст трохи охололо.
- Виймаємо настояний фарш з холодильника, всипаємо в нього обсмажені і остиглі грибочки, добре все вимішуємо і готуємося до фінального етапу.
- Духова шафа ставимо прогріватися до 190 градусів. Тим часом застилає деко папером для випікання.
- Викладаємо столовою ложкою на неї котлетки, після чого відправляємо деко в духовку на 20-30 хвилин.
Після того, як віденські котлети з курячого філе підрум’яняться, вимикаємо вогонь і даємо їм постояти в духовці ще хвилин десять. Подавати такі котлетки можна як самостійне м’ясне блюдо, так і в якості доповнення до практично будь-якого гарніру.