Куряче філе – прекрасне м’ясо, яке поєднує в собі відмінні смакові і дієтичні якості. Єдиний мінус – сухість, яка пов’язана практично з повною відсутністю жиру, саме тому прийнято подавати курячі фрикадельки в сметанному соусі. Сметана робить ці м’ясні кульки по-справжньому ароматними і соковитими, а якщо запекти додатково страву в духовці, то воно вийде ще й досить корисним.
Запечені курячі фрикадельки в сметанному соусі
Складові
для фрикадельок
- Молоко – 0,5 ст. + –
- Курячий фарш – 600 г; + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. + –
- Яйця курячі – 2 шт. + –
- Часник – 2 зубки + –
- Хліб білий – 1 шматочок + –
- Сіль – за смаком + –
- Борошно пшеничне – для обвалки м’яса + –
- Чорний перець – за смаком + –
- Рослинна олія – для смаження + –
для соусу
- Масло вершкове – 4 ст.л. + –
- Борошно пшеничне – 1/4 ст. + –
- Вода – 3 ст. + –
- Сметана – 1 ст. + –
- Вершки жирні – 0,5 ст. + –
- Паприка мелена – 2 ч.л. + –
- Петрушка – 1 ст.л. + –
Як приготувати курячі фрикадельки під сметаною в духовці
- Молоком заливаємо хліб, і відставляємо на час в сторону.
- Лук очищаємо від лушпиння і дрібненько ріжемо.
- У глибоку миску викладаємо курячий фарш, сюди ж розбиваємо курячі яйця, додаємо розмокший хліб з молоком, сіль і трохи перцю.
- Часник пропускаємо через прес, і відправляємо до решти інгредієнтів, потім все разом гарненько вимішуємо.
- У сковороду наливаємо рослинне масло, і ставимо її прогріватися на середньому вогні.
- Зачерпує невелику кількість фаршу, викладаємо його в тарілку з борошном, і формуємо кульки. Переміщаємо їх в сковороду, і обсмажуємо з двох сторін по 4-5 хвилин, поки вони не покриються золотистою скоринкою.
- Виймаємо фрикадели з масла (саму сковороду не чіпаємо), і перекладаємо їх в глибоку форму для випікання.
- У сковороду з рослинним маслом (після смаження) викладаємо вершкове масло і насипаємо трохи борошна.
- Обсмажуємо борошно до «золота», а потім вливаємо воду, і ретельно все перемішуємо, так як грудочок бути не повинно.
- Всипаємо паприку, вливаємо сметану і вершки, а також дрібно рубану петрушку.
11. Кип’ятимо на середньому вогні протягом 10 хвилин, поки соус не загусне.
12. Заливаємо цією масою наші фрикадельки, і відправляємо в духовку, розігріту до 190 градусів, на півгодини або трохи більше.
Шведські фрикадельки з курки в сметані, запечені в духовці
Це традиційне шведське блюдо зазвичай подається з вареної локшиною і присутній практично на будь-якому святковому столі. В оригінальному рецепті використовується фарш асорті, але ніщо не заважає зробити те ж блюдо, але трохи менш жирним і більш корисним.
Складові
для фрикадельок
- Курячий фарш – 1 кг;
- Панірувальні сухарі – 0,5 ст .;
- Яйця курячі – 2 шт;
- Лук – 0,5 головки;
- Селера – 1 стебло;
- Солодкий перець – 1 шт .;
- Вершки – півсклянки;
- Петрушка – половина пучка;
- Кріп – половина пучка;
- Часник в гранулах – 1 ч.л .;
- Сіль – ½ ч.л.
для соусу
- Вершки 20% – 2 ст .;
- Сметана – 1 ст .;
- Курячий бульйон – 1 ст .;
- Сіль – 1 ч.л .;
- Кмин – ½ ч.л.
Як запекти фрикадельки з курки зі сметаною в духовці
Готуємо і нарізаємо продукти для фрикадельок
- Ставимо духовку розігріватися до двохсот градусів, а самі поки займаємося фрикадельками і соусом.
- Фарш викладаємо в глибоку миску, всипаємо панірувальні сухарі і розбиваємо сюди курячі яйця.
- Селера моєму, цибуля очищаємо від шкірки, болгарський перець промиваємо під проточною водою, видаляємо насіннєву частина і капелюшок.
- У блендері перемелює овочі до невеликих шматочків, але не в пюре.
Щоб не перестаратися – можна використовувати ніж, і просто дрібно порубати кожен овоч.
- Додаємо овочеву нарізку до фаршу, сюди ж вливаємо вершки для фрикадельок.
- Зелень миємо й дрібно рубаємо. Всипаємо до решти інгредієнтів, солимо і перчимо до смаку, додаємо гранульований часник, і перемішуємо.
Формуємо і запікаємо м’ясні кульки в духовці
- Деко застилає фольгою, наливаємо трохи води, і вологими руками формуємо кульки з фаршу, які на нього викладаємо.
- Відправляємо деко в духовку на 20-30 хвилин, самі поки швидко робимо вершковий соус.
Робимо сметанний соус для фрикадельок
- В окремій мисці змішуємо сметану, вершки, бульйон і насіння кмину – все це трохи подсаливаем і добре перемішуємо. Можна для зручності скористатися міксером – заливка готова!
Запікаємо фрикадельки під сметаною в духовці
- Виймаємо фрикадельки з духовки (виділився жир нам не потрібен), перекладаємо їх в глибоку форму для випікання, заливаємо нашим вершковим соусом, і ставимо в духовку ще на півгодини. Час від часу помішувати страву, так як в результаті соус повинен загуснути.
- Виймаємо форму з духовки. На тарілку викладаємо свіжу локшину, а поверх неї викладаємо фрикадельки, политі соусом.
Цей гарнір хоч і традиційний, але необов’язковий, тому можете використовувати рис, відварну картоплю і навіть пюре. Головна умова – гарнір не повинен бути жирним, оскільки соус сам по собі досить поживний.
Фрикадельки з курячого фаршу з грибами в сметанному соусі
Курка і вершковий соус – вам не здається, що це поєднання гармонійно, але в ньому не вистачає ще одного компонента, який би своїм ароматом зробив би цю продуктову комбінацію ідеальною?
Все вірно, мова йде про грибах – відмінному доповненні до будь-якої страви, в якому використовується куряче м’ясо.
Складові
- Фарш курячий – 600 г;
- Гриби печериці – 500 г;
- Сир твердий – 100 г;
- Цибуля ріпчаста – 2 шт .;
- Часник – 3 зубки;
- Вода очищена – 1 ст .;
- Борошно пшеничне – 2-3 ст.л .;
- Сметана – 5 ст.л .;
- Сіль і перець – за смаком.
Як готуються курячі фрикадельки з грибами зі сметаною
- Печериці добре промиваємо і ріжемо дуже дрібно.
- Лук очищаємо від шкірки і нарізаємо аналогічно грибам. Часник також очищаємо від шкірки і пропускаємо через Часничниці.
- У сковороду наливаємо трохи олії, і обсмажуємо в ньому гриби з цибулею і часником, поки цибуля не набуде золотистий відтінок. Знімаємо з вогню, і даємо охолонути.
- Фарш викладаємо в глибоку миску, сюди ж висипаємо гриби з цибулею і часником. Все солимо, перчимо, і перемішуємо.
- Вологими руками формуємо невеликі фрикадельки, після чого викладаємо їх в глибоку форму для випікання в один шар. Прибираємо її на час в сторону, а духовку ставимо грітися до 180 градусів.
- Виливаємо воду в невелику ємність, сюди ж викладаємо сметану, і акуратно засипаємо борошно – все добре перемішуємо, щоб не було грудочок і соус вийшов однорідним.
При бажанні, сюди можна всипати улюблену приправу або сушену зелень.
- Заливаємо вершковим соусом наші фрикадельки, потім накриваємо форму фольгою, запечатуючи краю.
- Розміщуємо її в духову шафу. Зазвичай на випікання витрачається близько однієї години.
- За десять хвилин до закінчення знімаємо фольгу, і посипаємо наші фрикадельки тертим сиром. Ставимо в духовку, і чекаємо, коли він розплавиться.
Такі курячі фрикадельки в сметанному соусі з грибами відмінно поєднуються з гречкою. Розсипчаста крупа заграє новими смаковими фарбами, змішавшись з рідкої вершкової заливкою. Сир також внесе свою лепту в аромат страви, надавши страві ніжності і смакової насиченості.