Це паштет просто дивовижного смаку! Спробувавши його, так і хочеться сказати:
«Ось же він, найсмачніший паштет!» Якщо ви ще не готували паштет з курячої печінки – почніть з кращого!)))
необхідно:
- Печінка куряча – 500 г
- Вершкове масло 200 г кімнатної температури (НЕ топлене) + 200 г розтопити в духовці (нижче описано як це зробити, але я останнім часом беру всього 100 г на заливку)
- Цибуля – 1 шт велика
- Часник – 2 зубки
- Чебрець – 1 ч.л. (Він же чебрець)
- Бренді (коньяк) – 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Перець – за смаком
- Рослинна олія для смаження.
приготування:
У духовку, розігріту до 100 градусів поставити ємність з 200 г вершкового масла – там воно розсиплеться на два шари. Нам потрібна буде верхня частина, найчистіше топлене масло – акуратно злийте її. Нижню можете вжити куди хочете, наприклад, в пісний фарш для соковитості.
Дрібно порізати цибулю і часник.
Обсмажити на рослинній олії без запаху до м’якості, але не рум’янити. Можна накрити кришкою, якщо недостатньо м’який.
Окремо обсмажити хвилин 5 нарізану печінку з чебрецем.
(Якщо ви не знаєте, то чебрець – це той же чебрець. Просто купуєте в аптеці чебрець в фільтр-пакетах і використовуєте його для приготування всього курячого – дуже підходить.)
Після влити бренді і смажити до готовності. Посолити і поперчити.
(Робила і з коньяком, і без – не принципово.)
Трохи охолоджену печінку разом з обсмаженою цибулею і часником подрібнити блендером.
Поступово додати вершкове масло кімнатної температури (200 г НЕ топленого). Ще раз перевірити на сіль, якщо мало – додати.
Викласти в зручну для вас форму і залити зверху топленим маслом.
Я робила і в великих, і в маленьких формах. Заливка з масла у вузьких і високих формах виходить більш товстим шаром. Якщо печінки повна норма, то краще викласти в невисокий контейнер.
Залишити на кілька годин в холодильнику до застигання.
Чудовий! Як у кращих будинках))).
Смачного!
Як приготувати соковиту смажену печінку читаємо ТУТ.
