Лобіо – популярне грузинське блюдо, яке представляє собою проварену квасоля з додаванням спецій. Варіацій існує багато – іноді лобіо готують з горіхами, помідорами, солодким перцем, доповнюють зернами граната. Є навіть і м’ясні варіанти страви. Але основними «компаньйонами» квасолі все ж залишаються кінза, часник, оцет і смажену цибулю.
Сьогодні ми розглянемо базовий рецепт лобіо з червоної квасолі. За рахунок розварених бобів блюдо виходить густим, насиченим, ситним і обволакивающим. А спеції та прянощі надають приголомшливий аромат і підсилюють смак.
Складові:
- квасоля суха червона – 800 г;
- цибуля ріпчаста – 3 головки;
- кінза – великий пучок;
- часник – 5-7 зубців;
- хмелі-сунелі – 3 ч. ложки;
- коріанд мелений – 2 ч. ложки;
- червоний гострий перець – за смаком;
- сіль за смаком;
- винний оцет – 30 мл;
- рослинне масло – близько 50 мл.
Рецепт лобіо з червоної квасолі по-грузинськи з фото
Як приготувати лобіо
- Квасоля замочуємо в холодній воді на ніч або мінімум на 3-4 години.
- Потім міняємо рідину – заливаємо квасолю чистою водою, кип’ятимо. Варимо 5-10 хвилин і зливаємо перший відвар. Промиваємо квасоля, заливаємо нової водою і знову доводимо до кипіння.
- Відварюємо на повільному вогні без кришки близько двох годин. Час приготування сильно залежить від сорту і віку квасолі, тому через годину варіння можна періодично пробувати боби. Коли квасоля стане м’якою і розвареної, знімаємо каструлю з плити. Рідина зливаємо і зберігаємо – вона стане в нагоді в процесі приготування.
- Далі потрібно подрібнити в пюре половину квасолі. Можна зробити це прямо в каструлі, візуально поділивши вміст на 2 рівні порції і розім’явши товкачем одну частину. Або перекласти половину квасолі в іншу ємність, потовкти і повернути назад в каструлю. Якщо маса виходить сухою, додаємо відвар, раніше злитий з квасолі, до отримання бажаної консистенції. Лобіо готують як густим, так і досить рідким – все залежить від особистих переваг.
- Весь цибулю подрібнюємо ножем і обсмажуємо на розігрітій олії до золотистого.
- Перемішуємо квасоля з лушпиння нарізкою. Млоїмо суміш на повільному вогні.
- Нарізаємо дрібно часникові зубці і кінзу, завантажуємо до фасолевой масі. Додаємо хмелі-сунелі, коріандр, вливаємо оцет.
- Перемішуємо, солимо і додаємо гострий перець. Кількість часнику та інших добавок можна варіювати за смаком, але в будь-якому випадку страва не повинно вийти прісним!
- Подаємо лобіо з червоної квасолі по-грузинськи гарячим.
Смачного!