М’ясні страви люблять все, особливо наші дорогі чоловіки! Способів приготувати м’ясо – безліч, і кожен з них має свої секрети, в залежності від виду та якості сировини. Розглянемо тонкощі приготування шашлику в духовці, рецепти в декількох варіантах, і постараємося наблизити якість цієї страви до досконалості. Звичайно, приготування улюбленої страви в умовах власної кухні не може зрівнятися з приготуванням на багатті, але це буде єдиний недолік!
Умови соковитого домашнього шашлику в духовці
хороше м’ясо
М’ясо повинно бути свіжим (НЕ перемороженних), без сухожиль, з невеликими прошарками жиру. Для класичного шашлику потрібно, звичайно, баранина, але найпопулярнішим залишається свинина. Який би вид м’яса ви не вибрали, враховуйте такий нюанс: чим старше тварина, тим м’ясо темніше і щільніше, і тим жорсткіше буде шашлик.
вдалий маринад
Якісний і продуманий, в міру кислий маринад – запорука успіху! Рецептів маринадів налічується не один десяток, а кожен любитель пікніків або домашніх шашликів в духовці має власні секрети приготування маринаду. Маринад – це завжди творчість і удача!
Температурний режим та час приготування
Ця умова є не менш важливим для отримання геніального смаженого м’яса. Ви ж не станете заперечувати, правда? Перед тим, як зробити шашлик в духовці з певного виду м’яса, потрібно вибрати оптимальний температурний режим.
Поради кухарчуком:
– Для того, щоб шашлик в духовці не пересушити, вибирайте м’ясо з тонкими прошарками жиру. В цьому випадку м’ясні шматки збережуть ніжність і соковитість.
– Духовка імітує жар багаття, а тому ми повинні її добре розігріти. Тоді на поверхні м’яса відразу утворюється корочка, яка буде перешкоджати випаровуванню м’ясного соку.
– Як і з шашликами на природі, шампури потрібно перевертати, поливати маринадом і соком, що виділився і стежити за температурним режимом.
Як приготувати шашлик в духовці
Будь шашлик починається з маринаду. Тому спочатку приготуємо маринад. Самий класичний варіант – на основі оцту і води, але ми дамо вам ще кілька варіантів найпопулярніших маринадів.
Класичний рецепт маринаду:
- Сіль – 1 ч.л.
- Перець чорний мелений – половина ч.л.
- Оцет 9% – 3 ст.л.
- Вода очищена або кип’ячена – 500 мл
Приготування марінадной розчину полягає в простому перемішуванні інгредієнтів до розчинення солі.
Класичний рецепт маринаду також часто грунтується на лимонному соці замість оцту. В такому випадку, ми беремо трохи менше води (1 склянка) і сік половини або цілого лимона.
Відмінний і дуже незвичайний маринад виходить, якщо замість звичайного оцту використовується винний – краще червоний. Аромат шашликів «б’є навідліг»! Рекомендуємо!
Маринад на основі майонезу:
- Майонез – 3 ст.л.
- Сіль – половина ч.л.
- Перець – за смаком
- Пряні трави – по перевагах
- Сік лимона – 2 ст.л.
Маринад на основі сметани:
- Сметана – 4 ст.л.
- Гірчиця французька з зернами – 1 ст.л.
- Сік лимонний – 1 ст.л.
- Сіль – половина ч.л.
- Перець мелений – за смаком
Шашлик в духовці зі свинини готується легко, але потрібно ваш постійний контроль.
1. Беремо свинину (до 1 кг), нарізаємо шматочками розміром 4-5 см. Кілька невеликих цибулин очищаємо від лушпиння, нарізаємо їх кільцями товщиною 5 мм. Складаємо все в глибокий посуд, додаємо маринад, ретельно перемішуємо, накриваємо тарілкою меншого діаметру, ніж посуд, і Придавлюємо гнітом. Ми залишаємо мінімум на 8 годин (в холодильнику), а краще на добу.
2. Включаємо духовку і прогріваємо його до 250 градусів. Деко вистилає фольгою. Нанизуємо на короткі шампури шматки свинини, перемежовуючи їх з кільцями цибулі.
Викладаємо шашлички на деко і розміщуємо в духовці. Засмажуємо 25-30 хвилин.
* Рада кухарчуком:
Для забезпечення вологості повітря в духовій шафі поставте на дно металеву миску (або сковороду) з водою. Вода буде випаровуватися і підвищувати вологість всередині духовки.
3. Кожні 5-10 хвилин поглядаємо на вміст духової шафи: повертаємо шампури, як ми робимо на мангалі або багатті. Поливаємо соком, що виділяється, або водичкою, або вином. На деку це зробити легше: повертаючи шампури, ми одночасно обмакиваем м’ясо в сік на дні форми. Намагаємося, щоб м’ясні шматочки не пригоріли і не висохли.
4. Якщо ми постаралися, то шашлик в духовці, рецепт якого ми детально розібрали, вийде з красивою румяненькой скоринкою, соковитим і навіть пахне трохи багаттям!
5. Шампури з м’ясом виймаємо з духовки, викладаємо на блюдо сервіровки, вистелене зеленим листям салату, прикрашаємо овочами і під захоплені крики домашніх подаємо до столу!
Смачного!
Домашній шашлик в духовці на шпажках
Складові
- Свинина (ошийок) – 1 кг + –
- Цибуля ріпчаста – 3-4 головки середнього розміру + –
- Маринад – за вибором + –
- Бекон або копчена грудинка – 200 г + –
Приготування
Ми пропонуємо вам дуже оригінальний рецепт шашлику на шпажках, який випікається в скляній банці! М’ясо в такому варіанті дуже м’яке, ароматне і соковите! 1. Свинину (можна замінити на телятину) ріжемо невеликими шматочками, цибулю очищаємо і нарізаємо кільцями. Складаємо все це в миску, змішуємо з маринадом. Придавлюємо все пресом і ставимо миску в холодильник на кілька годин (хв. 6-8 годин). 2. Ароматний бекон нарізаємо пластинами в 1 см завтовшки. Промаринуватися м’ясні шматочки нанизуємо на дерев’яні шпажки, а між ними розміщуємо пластинки бекону і кільця цибулі. 3. Беремо дві трилітрові банки. Банки повинні бути ідеально сухими (інакше вони можуть тріснути). Закладаємо в банки (вертикально) шпажки з нанизаними на них продуктами. У кожну банку вміщається 4-6 шпаг. Закриваємо банки фольгою і ставимо в холодну духовку. Випікаємо при температурі в духовці 180 градусів близько півтори години. 
4. Після закінчення випікання тепло відключаємо, але духовий шафа не відкриваємо – банки з-за різкого перепаду температур можуть тріснути. Почекаємо хвилин 20, виховуючи в собі терпіння! 5. Виймаємо домашні шашлики з духовки і банок. Аромат такий, що встояти на ногах важко! Швидше розкладаємо по тарілках і насолоджуємося соковитим і надзвичайно смачним м’ясом – з скоринкою зовні і дуже м’яким всередині! Смачного!
Представлені рецепти шашлику в духовці стануть вашими фірмовими рецептами, ми в цьому впевнені! «Сходити на природу» можна і в домашніх умовах, чи не так? Головне – зібрати друзів і разом добре провести час!