Чебуреки з м'ясом

Дуже багато хто любить чебуреки з м’ясом і моя сім’я не виняток. Я перепробувала багато рецептів і зупинилася на цьому, як найбільш вдалому. Заварне тісто ніжніше і просте в вимішування, тому тепер я готую чебуреки майже завжди на ньому.

Зміст

Отже,

Рецепт чебуреків з м’ясом

Складові:

тісто:

3 склянки (250 мл) або 480 г пшеничного борошна
1 стакан (250 мл) окропу
1 ч.л. солі (7 г)
1 ст.л. рослинного масла (15 г)
15 мл (1 ст.л.) горілки

начинка:

350 г м’яса або м’ясного фаршу (ідеально баранина, але з яловичиною теж добре)
1 велика цибулина (150 г)
1 ч.л. з зовсім невеликим верхом солі (5-6 г)
1/3 ч.л. меленого коріандру
100-150 мл холодної води

Як зробити тісто для чебуреків

Тісто схоже на пісне тісто для вареників, але більш круте і з додаванням горілки Горілка – інгредієнт не обов’язково, її рекомендують додавати, бо спирт перешкоджає всмоктуванню жиру, якого при смаженні і так достатньо. Додавати її чи ні, вирішуйте самі.

Просійте борошно і зробіть в ній лунку.
Розведіть в окропі сіль і масло і вилийте в борошняну лунку.
Акуратно перемішайте борошно, замішуючи тісто. Воно буде з грудками, але потім все розійдеться.
Додайте горілку і перемішайте ще раз.
Викладіть всю масу на стіл і вимішуйте до однорідного стану, на це йде близько 7 хвилин. Тісто досить круте, тому можна скористатися кухонним комбайном, якщо є відповідна насадка.

Муки більше додавати не потрібно, тісто чудово вимішує на чистому столі.

Дайте тесту постояти і прийти в себе 30-40 хвилин, трохи змастивши поверхню рослинним маслом.

Як приготувати м’ясну начинку для чебуреків

Пропустіть м’ясо з цибулею через м’ясорубку. Якщо у вас вже готовий м’ясний фарш, подрібніть цибулю в блендері або дуже дрібно його порізати.
З’єднайте м’ясний фарш з цибулею.
Додайте сіль і мелений коріандр.
Все добре перемішайте.
Потроху додавайте в фарш холодну воду, довадя його до кашоподібного стану. Точна кількість води сказати важко, дивіться по консистенції фаршу. Він повинен бути схожий на негусто кашу.

Готовий фарш накрийте харчовою плівкою і приберіть на півгодини в холодильник.

Як ліпити чебуреки

Відпочиле тісто скачайте в джгут.

Розділіть його на рівні частини (у мене виходить 12 штук).

Тепер можна формувати чебуреки.

Важливо: якщо ви любите хрусткі чебуреки з соковитим фаршем, їх потрібно ліпити, смажити і їсти відразу, через 30 – 40 хвилин м’ясний фарш вбирається в тісто і воно стає м’яким. Тому робіть таку кількість, яка в даний момент вам необхідно.

Поставте на плиту розігрівати рослинне масло в глибокій сковороді або каструлі з товстим дном. У мене пішло 400 мл олії для сковороди діаметром 26 см. Шар масла повинен бути 1 – 1,5 см. Оптимальна температура для смаження 160 °. Якщо немає термометра, температуру можна визначити, опустивши в масло шматочок хліба. Навколо шматочка має бути нуртування, але не дуже сильне.

Розімніть шматочок тесту в коржик, розкачайте його до товщини 1 мм, надаючи круглу форму. Борошно використовуйте по мінімуму і стряхивайте з тіста, вся зайва борошно при смаженні в маслі горітиме.

На одну половину розкатаної коржі покладіть фарш і розмажте його, не доходячи до краю 1 см. Шар фаршу повинен бути тонким.

Змастіть тісто по краю розбовтаним яйцем (білком) або просто пройдіться вологою пензликом.

Накрийте фарш другою половиною тіста, намагаючись не залишати всередині зайве повітря, інакше при смаженні він роздує чебурек і тісто може лопнути.

Зліпити краї тіста. Зайве можна обрізати.

Акуратно пройдіться по краю чебурека вилочкою для того, щоб тісто краще сліпих.

Таким же чином сформуйте всі інші чебуреки.

У гаряче масло акуратно опустіть чебуреки і обсмажуйте з одного боку до рум’яної скоринки. Налаштуйте нагрів таким чином, щоб температура масла лишалася незмінною.

Акуратно переверніть чебуреки і обсмажте їх з другої сторони.

Готові чебуреки викладайте на тарілку, застелену паперовим рушником, для вбирання жиру.

На цьому все. Насолоджуйтесь!