Думаю, що не потрібно довго рекламувати таке блюдо, як біляші. Сьогодні пропоную вам приготувати їх на дріжджовому тесті. Для мене це ностальгічне блюдо з радянського дитинства. Готую їх дуже рідко через високу калорійність, але як же це смачно! І, ви знаєте, все, що смажиться ви фритюрі, потрібно їсти гарячим.
Рецептів тесту для біляшів багато: на молоці, кефірі, сметані, з дріжджами або содою …
Мій рецепт на воді, як готували в радянські часи по ГОСТу, але на відміну від гостових, я додаю яйце. Іноді кажуть, що яйце в тесті надає жорсткість, але не погоджуся, мені з яйцем подобається, а ви можете зробити, як захочете. Та й взагалі, по ГОСТу в тісто додається менше дріжджів і воно довше має підходити, моє тісто досить швидке.
необхідно:
тісто:
- Вода – 1 скл. 230-250 мл.
- Борошно – ок.400 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Дріжджі – 25 г свіжих або 7-10 г сухих
начинка:
- М’ясний фарш – 350-400 г (можна використовувати будь-який, але він повинен бути досить жирним!)
- Цибуля – 1 шт середня
- Сіль, перець – за смаком
приготування:
Якщо будете використовувати свіжі дріжджі, то їх потрібно розтерти руками з цукром.
Просто, як пластилін берете шматочок дріжджів і втручатися в нього цукор. Без води.
Дріжджі стануть рідкими.
Якщо використовуєте сухі дріжджі, то додайте їх в борошно або як рекомендує виробник.
Далі дуже раджу вам скористатися насадкою «гак» від міксера, так як рідке тісто вимісити руками складно.
А тісто не повинно бути крутим, тоді біляші будуть пористими.
Поступово підсипаючи борошно, замішуємо тісто. Муки може піти менше або трохи більше, так що відразу всю не додавайте.
Як визначити, що муки досить? При замісі тісто має прагнути зібратися в кулю, але він липкий, форму не тримає, злегка опливає.
Ми залишаємо тісто для підйому в теплому місці. Час 40 хвилин – 1 година.
Можна обминути і залишити підійти ще раз, але я не завжди це роблю, м’яке тісто встигає ще раз піднятися, поки формую біляші.
Поки підходить тісто приготуємо начинку.
Я ніколи не додаю воду в фарш для біляшів, з водою тісто всередині стає клёклим. Соковитість досягається за рахунок жирності фаршу і цибулі.
У блендері або м’ясорубці подрібнюємо цибулю, додаємо м’ясний фарш, сіль і спеції. Перемішуємо ложкою, щоб маса не стала щільною.
Приступаємо до формування біляшів.
На велику тарілку або піднос наливаємо трохи олії і викладаємо тісто.
У мене є в господарстві ось така тарілка, сантиметрів 45 у діаметрі.
Завдяки тому, що ми робимо біляші не в борошні, а в маслі, при смаженні фритюр буде залишатися світлою, тобто борошно не буде горіти.
Змащуючи руки в маслі, ділимо тісто на 16 шматочків.
На кожен шматочок тіста кладемо м’ясну начинку і защипувати зверху.
Я роблю дріжджові біляші закритими, так як дуже м’яке тісто може розповзатися і дірочки виходять нерівні.
У глибоку сковороду або каструлю наливаємо масло, розігріваємо його, масло повинне доходити мінімум до середини біляші або вони навіть повинні плавати в маслі.
Кладемо біляші швом вниз. Смажимо до рум’яного кольору.
Якщо масло буде занадто гарячим, то вони згорять зовні, але не прожаряться всередині.
Якщо холодним, то масло буде сильно вбиратися в тісто. Важливо знайти золоту середину. Якщо у вас є кухонний термометр, то це 150-160 градусів.
Готові беляшікі викладаємо на серветку для вбирання зайвого масла.
Подаємо гарячими.
Смачного!
