У нашому кулінарному словнику, так само як і в кулінарному арсеналі рецептів, з’явилися нові продукти, про які ми нічого не знали раніше. Одним з таких продуктів є сир пармезан, який вперше був виготовлений поблизу міста Парма, звідки й походить його назва. Зараз цей вид твердого молочного продукту виготовляють не лише поблизу Парми, а й в інших італійських провінціях: Мантуя, Реджо-Емілія, Болонья і Модена.
Сир пармезан Parmigiano-Reggiano почали готувати дуже давно. Потребуючи в продукті, який би міг довгий час не псуватися, люди методом проб і помилок винайшли це кулінарне диво. Згодом, сир почав подорожувати по планеті, змінюючи склад, терміни зберігання і умови виробництва, але не свою назву. І за межами Італії будь-який сир твердого сорту стали називати пармезаном. До речі, саме довгий термін зберігання є головним козирем цього продукту.
Існують три типи сиру пармезан. Свіжий – «Fresco» (12-18 місяців), старий – «Vecchio» (18-24 місяці) і дуже старий – «Stravecchio» (24-36 місяців). Насправді, це молочний продукт довгого дозрівання. Виглядає, як ламкий, чешуйчато-зернистий, щільний і сухий сир.
Корисні властивості пармезану
Парміджано реджано багатий багатьма вітамінами – А, В, D, і Е і мінералами – кальцієм і натрієм, селеном і фосфором, мікроелементами. Маючи високу поживну цінність, він також є джерелом натурального білка і амінокислот.
Parmigiano-Reggiano містить в собі дуже важливі кислоти: ізовалерьяновую і бутіріловую. Перша – має заспокійливу дію, друга – зупиняє в товстій кишці зростання ракових клітин.
На жаль, даний сир має і свої недоліки. Глутамат і солі, що містяться в ньому – провокують мігрені. Солі навантажують нирки, судини, серце, а також сприяють розвитку набряків і гіпертонії. Недоліків можна уникнути, якщо дотримуватися здорової норми споживання.
Використання пармезану в кулінарії
Застосування популярного в кулінарії сирного продукту різноманітно. Гурмани Італії їдять його невеликими шматочками, запиваючи вином. Він – бажаний гість на різних алкогольних дегустаціях, де є супровідником червоних і білих вин.
Парміджано важко нарізати звичайним ножем. За правилами, його варто відламувати невеликими шматочками. Але оскільки цей сирний вид дуже твердий, робити це потрібно за допомогою спеціального «пармезановой» ножичка з гострим кінцем.
Цей молочний продукт використовують і в тертому вигляді, посипаючи їм всі види паст і овочевих салатів, різотто і гарячих м’ясних страв. Деякі види піц просто неприпустимі без його використання в рецептурі.
Parmigiano-Reggiano панірують рибу, м’ясо і додають в соуси. Хрустка скоринка "a la parmesane" – гордість багатьох італійських господинь.
Калорійність сиру пармезан
У 100 г сиру сорту «Пармезан» міститься близько 392 ккал.
Цей сир самий нежирний з усіх твердих жовтих сортів, тому іноді його використовують в дієтах. Він містить білки і жир, але, разом з тим, майже не містить холестерину.
Як вибрати
На упаковці цього сирного сорту повинна бути напис: «Parmigiano-Reggiano» і букви D.O.P. – говорять нам про те, що це «продукт, контрольований за походженням». Швидше за все, всі інші «Пармезан» підроблені.
Сир пармезан в домашніх умовах – зберігання
Парміджано повинен зберігатися в холодильнику (нижня полиця або дверцята) не більше півроку. Купивши сир, обов’язково витягніть його з упаковки, яка, скоріше, за все, буде пластмасовою. Пластик руйнує корисні ферменти продукту. Чи не занадто туго загорніть його в пергаментний або воскову папір. А цю упаковку, в свою чергу, оберніть фольгою. Ось такий багатошаровий пакет і кладіть в місце, де температура не буде перевищувати 6 градусів. Зверху напишіть термін придатності або дату покупки, щоб краще орієнтуватися.
А ось тертий парміджано зберігайте в холоді максимум тижня!