Шашлик з індички не такий жирний, як шашлик зі свинини, але не менш смачний. Це прекрасне блюдо для пікніка готується досить швидко і нескладно. Серед різноманітних шашличних рецептів цей шашлик виділяється як щодо дієтичний, його із задоволенням їдять і дорослі, і діти, і люди похилого віку, м’ясо завжди м’який і легко розжовується.
Купувати краще, звичайно, не цілу індичку, а філе, по-перше, щоб не возитися з обробленням тушки на частини, а по-друге, для шашлику найкраще підходить філе стегна індички, з нього шашлик виходить більш соковитим. Якщо ви купите філе грудки індички, шашлик можна зробити і з нього, але він буде суховатий. Способів замаринувати м’ясо теж існує безліч, у цьому рецепті ми пропонуємо вам один з найпростіших маринадів для шашлику – в мінеральній воді (обов’язково газованої!). Зрозуміло, вам знадобиться мангал, шампури, каструля, в якій ви будете маринувати м’ясо (краще емальований або з нержавіючої сталі), деревне вугілля (можна, звичайно, взяти і дрова, але тоді починати процес приготування шашлику потрібно дуже завчасно, вам доведеться чекати, поки дрова догорять до стану вугілля) і, можливо, рідина для розпалювання. Додамо ще, що подавати до готового шашлику можна різні соуси, причому не обов’язково гострі, наприклад, брусничний або сметанний соус.
Потрібно:
- Філе стегна індички – кількість м’яса залежить від вашого апетиту (зазвичай ми на компанію з 5 чоловік купуємо близько 1,5 – 2 кг)
- Мінеральна вода, їдальня, газована – 1 пляшка ємністю 1,5 – 2 літра
- Сіль
- Спеції (багато різних, придатних для м’яса, ми наводимо тут наш «повний набір», перші п’ять спецій, як нам здається, обов’язкові, ви можете виключити або додати і підібрати свій склад спецій – експериментуйте!):
- Сухий подрібнений часник
- Перець чорний мелений
- Паприка (червоний солодкий перець)
- Сухий подрібнений кріп
- Зіра (інша назва цієї спеції – кумін)
- Орегано (материнка)
- Майоран
- Прованські трави
- Мускатний горіх (подрібнений)
- Хмелі-сунелі
- Коріандр
- Лимон (за бажанням, ми часто обходимося без нього) – 1 штука
- Цибуля ріпчаста (за бажанням, з нашої точки зору, шашлик з індички або курки прекрасний і без лука, ми не кладемо, але є любителі лука, так що вирішуйте самі) – 1-2 цибулини
Приготування:
Ретельно миємо руки і приступаємо до маринування м’яса. Спочатку потрібно м’ясо вимити в проточній холодній воді (тобто під краном, а не в ємності з водою).
м’ясо Ріжемо на шматочки невеликого розміру (ну, наприклад, орієнтуйтеся на розмір сірникової коробки: шматочок 3х4 см або 4х5 см завтовшки 1-1,5 см Без фанатизму до точності і правильності форми, лінійкою виміряти не треба!).
Складаємо шматочки у велику миску і ще раз промиваємо холодною водою. Воду зливаємо, м’ясо трохи віджимаємо.
Тепер беремо велику каструлю, в якій будемо м’ясо маринувати. Робити це ми будемо шарами. Кладемо перший шар м’яса в каструлю, так щоб дно каструлі покрити шматочками м’яса, але щоб шматочки не лежали один на одного.
Посипаємо шар м’яса сіллю і всіма спеціями (по чуть-чуть, буквально за пів чайної ложки або по щіпці кожної спеції, не перестарайтеся!). Якщо ви хочете використовувати лимон, то лимон миємо, ріжемо тонкими кружальцями, кожен кружечок ріжемо на 2-4 частини і на кожен шар м’яса кидаємо кілька часточок лимона. Якщо ви хочете додати ріпчасту цибулю, цибулю теж чистимо, ріжемо кільцями, півкільцями або просто дрібно кришимо і пересипаємо невеликою кількістю цибулі кожен шар м’яса.
Потім кладемо наступний шар м’яса і повторюємо всі маніпуляції: солимо, посипаємо спеціями, додаємо, якщо хочемо, лимон і цибулю. Потім наступний шар – і так поки не викладемо в каструлю все м’ясо, верхній шар м’яса теж посипаємо все, що потрібно.
Заливаємо м’ясо в каструлі мінеральною водою так, щоб вода повністю покривала м’ясо і була вище верхнього шару м’яса хоча б на 1-2 див. Нічого не перемішуємо. Накриваємо каструлю кришкою і ставимо в холодильник мінімум на 3 години (більше можна, можна і до завтрашнього дня, якщо вам зручніше замаринувати м’ясо напередодні).
Коли м’ясо замаринувалося, приступаємо до процесу смаження нашого шашлику.
У мангал кладемо вугілля або дрова. Підпалюємо (якщо це були дрова – чекаємо, поки прогорять до стану вугілля).
Шматочки м’яса нанизуємо на шампури (не віджимаючи від маринаду!) за 5-6 шматочків на шампур.
Викладаємо шампури на мангал. Починаємо процес смаження.
Смажимо м’ясо з двох сторін, періодично (кожні 3-4 хвилини приблизно) повертаючи шампури, щоб просмажене м’ясо рівномірно з усіх боків. Процес смаження займає в загальній складності хвилин 15-20, якщо жар від вугілля йде хороший.
Готовність перевіряємо, встромляючи в м’ясо сірник. Якщо м’ясо легко протикається і сік з нього не випливає – шашлик з індички готовий.
Призовий рада для тих, хто дочитав цей рецепт до кінця: точно так само можна зробити шашлик з філе курки. Майже так само можна зробити шашлик зі свинячої шиї: майте на увазі, що для свинини цибулю обов’язковий, і не забувайте при маринуванні пересипати шари м’яса порізаною цибулею. Час для смаження шашлику з свинини потрібно трохи збільшити, готовність перевіряється так само – втыканием сірники.