Коли нам хочеться приготувати що-небудь більш легке, ніж зазвичай або настав час посту, на допомогу завжди прийдуть страви з риби. Сьогодні ми розповімо, як приготувати заливне з товстолобика з желатином і без, з традиційним смаком або незвичайними спеціями і приправами. Освоївши кілька простих базових рецептів цієї закуски, ви зможете в подальшому доповнювати їх різними інгредієнтами за своїм бажанням.
Існує безліч страв з риби на будь-який смак, але одним з найпопулярніших і раніше залишається холодець. Чому? Справа в тому що, не дивлячись на уявну складність в приготуванні, робиться воно просто, а завдяки всілякому декору може стати справжньою окрасою столу.
До того ж заливне з товстолобика дуже корисно: білка в цій рибку трохи менше, ніж в хорошому стейку, а ось калорій в три рази менше. До того ж в ній містяться незамінні жирні кислоти Омега-3. Тому заливне підійде і тим, хто стежить за своїм харчуванням, і тим, хто просто вирішив урізноманітнити стіл.
Отже, як же зробити апетитну, красиво прикрашену «дрожалка»?
Холодець з голів товстолоба: рецепт без желатину
Пропонуємо вам для початку найпростіший рецепт приготування цієї страви. У ньому желюючу функцію бере на себе велику кількість кісточок в голові риби, тому страва робиться без желатину.
Це особливо цінно для тих, хто постить або просто не любить додаткових інгредієнтів.
1. Купивши великого товстолобика, промиваємо його і відразу відокремлюємо голову – її нам вистачить не тільки для приготування бульйону, а й для нарізки м’яса в нього.
Важливо!
Головне, про що варто пам’ятати при обробленні риби, це про необхідність повністю вирізати зябра. Навіть самий незначний шматочок може зробити бульйон гірким і затемнить його колір.
2. Щоб голова приготувалася швидше, можна розділити її на кілька великих частин. Знову все добре промиваємо в холодній проточній воді, складаємо в каструлю і заливаємо фільтрованої водою. Її потрібно стільки, щоб закрити рибу – не більше.
Стежимо за кількістю води в каструлі: якщо її перелити, доведеться довго чекати, поки рідина випарується, та й бульйон потім може не застигнути, як слід.
3. Тепер миємо й чистимо цибулину і моркву. У разі, якщо овочі досить великі, вистачить по одній штуці того і іншого. Цибулину, не розрізаючи, кладемо до риби цілком, а морквину ріжемо уздовж.
4. Ставимо все на плиту і, як тільки побачимо, що бульйон близький до закипання, починаємо прибирати піну. Робимо це до тих пір, поки її не залишиться. Це потрібно для того, щоб рідина залишилася прозорою.
5. Після того, як риба закипить, робимо вогонь зовсім маленьким, додаємо 5-6 горошин чорного перцю і пару лаврових листочків. Кришку залишаємо відкритими. Тримаємо голову товстолобика так не менше години-півтори.
6. З плином часу прибираємо каструлю з вогню, даємо бульйону охолонути без кришки, а потім проціджуємо його.
7. З риби вибираємо все м’ясо і розкладаємо в лоток для заливного.
Прикрашаємо кільцями або зірочками вареної моркви, часточками лимона без шкірки і насіння, і заливаємо бульйоном.
Ставимо лоток в холодильник, і через кілька годин буде готове наше холодець з голови товстолобика без желатину!
Холодець з товстолобика пряне
Складові
- Товстолобик – 1 шт. + –
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. + –
- Морква – 1 шт. + –
- Лавровий лист – 2-3 шт. + –
- Сіль – за смаком + –
- Чорний перець – за смаком + –
- Желатин – 15 г + –
- Корінь селери – 10 г + –
- Гвоздика – 2 бутона + –
- Кмин – 1/2 ч.л. + –
- Мускатний горіх – за смаком + –
- Петрушка – для прикраси + –
- Кінза – для прикраси + –
Як приготувати заливне з товстолоба
У цьому рецепті ми будемо використовувати желатин. Він підійде, якщо під руками лише філе риби – його не можна довго варити, і в ньому немає желирующих компонентів або на тривалу термообробку голови і плавників просто немає времені.Также желатин незамінний, якщо заливного треба зробити в 1-2 рази більше, щоб менш концентрований відвар «схопився» .Але при бажанні желатин можна не використовувати. Тривале варіння костистих частин риби в малій кількості води зробить бульйон досить насиченим для застигання.
- Обробляє рибу, відрізаючи голову і плавники. Якщо плануємо залишити голову для варіння – вирізаємо з неї зябра, щоб позбутися від гіркоти.
- Обережно відокремлюємо філе так, щоб в м’ясо не потрапили кістки, ділимо його на порційні шматки.
- Наливаємо в каструлю 2,5 л води, закладаємо в неї голову і плавники, солимо і доводимо до кипіння, знімаючи піну в міру її появи.
- Тим часом чистимо овочі і, як тільки риба закипить, кладемо їх цілком в бульйон. Варимо так ще 20 хвилин, а потім відправляємо туди ж всі спеції і шматки філе.
- Тримаємо на невеликому вогні ще 20 хвилин після закипання, а потім виймаємо м’ясо. Якщо є час, доварювали голову з овочами, якщо немає, виймаємо м’ясо, а бульйон проціджуємо.
- Желатин розчиняємо в ½ склянки теплого бульйону і, поки він набухає, розкладаємо шматочки м’яса по порційних тарілках.
Прикрашаємо заливне зеленню, морквяними зірочками або кружечками, відвареними круто і порізаними на скибочки уздовж або поперек яйцями.
Також для прикраси добре підійдуть помідори-чері і перепелині яйця, розрізані на половинки.
При бажанні додаємо також в блюдо м’ясо з голови риби. Коли все буде готово, з’єднуємо проціджений бульйон з набряклим желатином, прогріваємо, не доводячи до кипіння, і заливаємо філе і прикраси.
Ставимо в холодильник, і вже через пару годин оригінальна і апетитна закуска буде готова!
Читайте ще схожі записи:
Робимо холодець з курки
Холодець з товстолобика з вином
У цьому рецепті ми також будемо використовувати желатин, щоб скоротити час приготування і не переварювати алкогольну складову.
Краще використовувати кілька рибок.
- Обробляє рибу, як зазвичай і закладаємо в каструлю голови і плавники разом з овочами. Якщо хочеться, щоб м’ясо сварились швидше, рубаємо голови на половини.
- Як тільки все закипить, знімаємо піну, варимо ще 30 хвилин і вливаємо 100 мл білого сухого вина.
- Додаємо спеції – гвоздику, горошини перцю, селера або корінь петрушки і варимо ще 30 хвилин.
- Потім знімаємо з вогню, все проціджуємо і в 100 мл бульйону розводимо желатин. Поки він набухає, розкладаємо м’ясо з голів по тарілках або в один судок.
- З’єднуємо набряклий желатин з іншою рідиною в каструлі, прогріваємо, безперервно помішуючи, не доводячи до кипіння, щоб крупинки повністю розійшлися і заливаємо м’ясо бульйоном так, щоб лише покрити його.
Прибираємо все в холодильник або, якщо зима на балкон і чекаємо, поки верх трохи схопиться. Після чого розкладаємо на поверхні затверділого желе гілочки петрушки, тонкі кільця болгарського перцю, часточки варених яєць і доливаємо бульйоном.
Знову ставимо на холод, і через пару годин заливне з товстолобика буде готово!
Як бачите, якщо освоїти хоча б один з наведених рецептів, варіювати в подальшому компоненти не складе труднощів. Холодець з голови товстолобика може виходити завжди різним, адже в бульйон можна додавати і гриби, і солодкий перець, і всеразлічние спеції.
Пробуйте друзі, і пригощайте своїх друзів і близьких!