Як просто порізати буряк - покрокові домашні рецепти

Буряк – настільки звичний для нас овоч, що, здається, ми все про нього знаємо: як з ним потрібно звертатися, що готувати, як подати. Але незнання з професійної точки зору азів кулінарії може негативно позначитися на кулінарному процесі і самому блюді, адже навіть від того, як порізати буряк, залежить успіх готування. Саме нарізці присвячена наша сьогоднішня стаття, ми розповімо про те, які методи подрібнення червоною ріпки виправдані для того чи іншого блюда і як це робити правильно.

Зміст

Види нарізки буряка

Якщо задатися питанням, які види страв з буряка ми знаємо, то першим на думку спадає борщ, вінегрет, салат оселедець під шубою і холодний борщ. Уявіть тепер, як ви подрібнює буряк для цих страв.

Хіба що на вінегрет ми ріжемо буряк кубиками, а для всього іншого ми трьом його на треку. Так і швидше і простіше, правда ж? Але ж навіть на цих традиційних слов’янських стравах, на яких ми вже ніяк не повинні спотикатися, наробило багато помилок. І зараз ми їх будемо виправляти.

Найпопулярніші види нарізки буряка:

Соломка.
Кубик.
Скибочку.

Є ще й декоративні види нарізок: кульки, зірочки, квіточки, гребінці, але це вже тема карвінгу, та й використовують такі фігурки більше для прикраси блюд. Ми ж розберемо основні варіанти. А вірніше, як вони виглядають і для чого їх використовують. Отже.

Як порізати буряк соломкою

Соломка за стандартом йде довжиною 3-5 см і товщиною від 0,2 см. Вона є основним видом нарізки для борщів (виняток – флотський борщ і сибірський борщ), свекольника і холодного борщу, овочевих котлет, марінацій і деяких видів салату.

Форма буряка – куля, що робить її нестійкою на дошці і незручною для нарізки соломкою, тому в першу чергу необхідно дати їй опору. Для цього не варто різати плід навпіл, потрібно всього лише зрізати невеликий краєчок і зрізом вниз укласти коренеплід на дошку.

Далі починаємо нарізати буряк тонкими (не більше 5 мм) кружками, притримуючи плід рукою, а також фіксуючи лінію зрізу і товщину нарізки зігнутими фалангами пальців. Для нарізки гуртків ви також можете скористатися шинковкой.

Коли гуртки будуть готові, складаємо їх стопкою і починаємо шинкувати тонкою соломкою, регулюючи зріз зігнутими пальцями. Така техніка нарізки також робить роботу з ножем безпечною.

Якщо все робити правильно, то в результаті у вас повинна вийти ось така красива соломка.

Як правильно нарізати буряк брусочками

Якщо вам потрібні для рецепта бурякові брусочки, наприклад для маринування, то робляться вони так само, як і соломка, але товстіший:

Нарізаємо буряк досить товстенький кружками, 1-1,5 см завтовшки.

Після цього складаємо стопкою 2-3 гуртка і шаткуємо їх брусками з поперечним перерізом 1-1,5 см.

Нарізка буряка кубиками за допомогою ножа

Середні кубики буряка мають стандартний розмір 1-1,5 см. Як правило, таку нарізку використовують для приготування тушкованих овочів.

Дрібні кубики (0,5 см) в основному нарізаються з вареного овоча для салатів, холодного борщу і холодних закусок.

Нарізка буряка кубиком – це продовження нарізки брусочками, а техніка подрібнення в даному випадку практично нічим не відрізняється від нарізки картоплі.

Для початку буряк слід порізати кружальцями, товщина яких буде дорівнювати межі потрібного вам кубика. Наприклад, якщо вам потрібно невеликий кубик з поперечним перерізом 5 мм, то і товщина гуртка повинна бути такою ж.

Потім зібрані по кілька штук в стопку гуртки необхідно накришити соломкою (брусочками) такої ж товщини, яку ви вибрали для нарізки гуртків.

Готову соломку залишається лише накришити поперек кубиками все з тими ж параметрами товщини.

Як порізати буряк скибочками

Така нарізка буряка є шатківницю розрізаного навпіл або на четвертини плода. Використовують такий метод нарізки і для сирої, і для вареного буряка. В середньому товщина одного скибочки становить 1 см.

Застосування така нарізка знайшла в Маринівка і приготуванні сибірського / флотського борщу, також таким чином нарізають буряк для запікання.

Очищений буряк (сирої або варений) розрізаємо на 2 половинки, а якщо плід досить великий, то на четвертинки.
Потім нарізаємо кожну частину овоча поперек скибочками потрібної вам товщини, в межах 0,7-1,5 см.

Як порізати буряк – ви тепер знаєте. А якщо ви ще не встигли дізнатися все про нарізку капусти, то пропонуємо вам наші статті та відеоуроки на цю тему.