Чи не рецепт, а бомба! Завжди дивуюся, коли знаходжу прості і неймовірно смачні рішення – як вони це придумали і чому не скрізь до цього додумалися. Абсолютно всі компоненти тут потрібні, кожен грає свою роль, нічого зайвого. На мій погляд, це один з найсмачніших варіантів приготування печінки.
Це моя варіація популярного єгипетського фастфуду.
необхідно:
- Печінка (куряча або яловича) – ок. 400 г
- Перець болгарський – 1 шт
- Цибуля – 1 шт
- Часник 2-3 зубки
- Перець чилі – кількість за смаком або замінити на гострий мелений (без чилі не те, не виключайте)
- Оцет 9% – 2/3 ст.л.
- Масло для смаження – 1-2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Спеції – за смаком (я додала перець чорний мелений і трохи меленого коріандру)
приготування:
Важливо, печінку повинна саме смажитися, тому якщо ви готуєте подвійну порцію, то це потрібно робити на дуже великій сковороді і обов’язково добре розігрітій, інакше вона дасть багато рідини і почне варитися.
Печінка необхідно нарізати. Курячу можна залишити шматочками побільше, яловичу тонший.
Болгарський перець і цибулю нарізати соломкою, часник дрібно або розчавити в пресі.
Я буквально днями зробила чилі соус з дуже гострого перцю, його і буду використовувати в кількості однієї чайної ложки з гіркою. Гостроту регулюйте за смаком, але, навіть якщо ви не любите гостре, не виключайте його зовсім. Чилі надає насиченість, як би розкриває смак.
На добре розігріту сковороду з маслом викладаємо печінку і злегка обсмажуємо на сильному вогні при постійному помішуванні.
Зверніть увагу, це важливо – сильний вогонь, добре розігріта сковорода і постійне помішування.
На першому етапі печінку навіть не з усіх боків схопилася, не старайтеся, вона готується дуже швидко, цього достатньо. Печінка напівсира.
Додаємо до печінки перець, цибулю, часник, сіль.
Перемішуємо і продовжуємо смажити, щоб овочі трохи розм’якшилися. Саме трохи, вони в цій страві повинні трохи хрустіти і це буде відмінно!
Це займе 2-3 хвилини при помішуванні.
Додаємо чилі, оцет, спеції.
Продовжуємо смажити, помішуючи, перевіряємо на кількість солі. Я зовсім трішки пересолює печінку, коли сіль розподілиться рівномірно всередині шматочків, виходить дуже збалансований смак.
Куряча печінка трохи солодка сама по собі, тому цукор я не додавала, для яловичої можна додати буквально щіпку, але це не обов’язково.
Готуємо до майже повного випаровування рідини на сильному вогні. На дні сковороди трохи вологи має залишитися, щоб печінка була соковитою.
Загальний час готування після закладки овочів близько 10 хвилин (для курячої печінки).
Зазвичай таку печінку подають в піті. Але можна і просто на тарілці, з гарніром або без.
Смачного!
А ще печінку відмінно поєднується з яблуками, рецепт ТУТ.
