У кожної з нас, домашніх господинь, є на кухні свої фаворити, без яких ми й кроку ступити не можемо. Найбільш, мабуть, популярний серед них – прозорий на вигляд, що володіє не дуже привабливим запахом, але він має корисні властивості столовий оцет. З ним ми і коржики печемо, і майонез робимо, і підкислює різні соуси і інші приправи, а при необхідності і скла відполірувати ним можемо. Він незамінний і від того популярний!
Замість уроку хімії
Відразу ж варто уточнити: часто ми називаємо столовим оцтом то, що насправді є звичайнісінькою оцтовою кислотою, тільки розведеною водою до потрібних пропорцій. Так, якщо концентрація кислоти в розчині становить 70-80% відсотків, то цей продукт прийнято називати есенцією. Однак така «гримуча суміш» на кухню потрапляє рідко.
Найчастіше там можна виявити пластикову пляшку, наповнену прозорою рідиною зі специфічним гострим запахом і сильним кислим смаком – 9-процентний розчин оцтової кислоти. Саме його прийнято називати столовим оцтом. До речі, далеко не завжди він безбарвний. Якщо настояти його на травах, наприклад, на базиліці, з додаванням лимонної цедри, отримаємо дуже цікавий за кольором, а головне – смак продукт.
Природно, виникає питання: з чого ж роблять цей популярний продукт? Потрібно сказати, що процес цей досить складний – мало не алхімія! Однак, насправді, немає в ньому ніякої містики – використовується тільки науковий підхід. Ну, а сировина використовується досить незвичне – деревна тирса або ж природні вуглеводні.
Звучить, відверто кажучи, страшнувато. Зате метри вітчизняного харчопрому не знайшли нічого крамольного у використанні синтетичного або столового оцту в кулінарії, тільки зажадали гарненько очищати те, що виходить в результаті. Іншими словами, забороняти вони його не стали, проте ж, про його користь теж особливо поширюватися не стали. А ось ми поговоримо про це, адже недарма ж оцет – в такому фаворі!
Корисні властивості столового оцту
Хімічний склад цього продукту вражає своєю простотою: 97% – це звичайна вода, а все інше – це вуглеводи. Так, в ньому немає ні вітамінів, ні мікроелементів. Але ж немає і в воді, але ж без неї б не було життя. Так і розчин оцтової кислоти – скромно, але зі смаком. Та ще й з яким! До того ж він – прекрасний консервант і чудова харчова добавка.
Ще древні помітили, що цей продукт має протизапальні властивості. І правда, якщо ватний тампончик намочити в оцтовому розчині і потримати до висихання на місце комариного укусу, свербіж пройде, як і саме запалення. А розтирання гарячкового людини спиртово-оцтовим розчином? Це ж справжній еліксир від багатьох хвороб! Звичайний оцтовий розчин здатний навіть ангіну вилікувати: потрібно тільки пополоскати ним горло кілька разів, і будь здоров! До речі, цей продукт може врятувати життя тому, кого вкусила австралійська медуза …
Калорійність столового оцту
Ще одна корисна властивість цього скромного продукту – його низькокалорійний. Так, 100 г столового оцту 9-процентної концентрації – це всього лише 11 кКал! Есенцію, яка представляє собою 70-80% -ний водний розчин оцтової кислоти, розбавляють водою.
Застосування столового оцту
Діапазон застосування столового оцту дуже широкий – недарма ж він так називається!
- Столова ложка в каструлю з солянкою, і вона знайде такий особливий, тільки для неї характерний смак!
- Ним же прийнято гасити соду по рецептурі пісочного тіста.
- Маринади для консервування овочів без нього уявити дуже складно, хіба замінивши його винним або яблучним оцтом.
- У ньому ж, точніше, в оцтовому розчині маринується м’ясо для шашлику.
- Майонез без нього – не майонез, як і кетчуп, а також всілякі кислі соуси.
- Він – головний інгредієнт при приготуванні ароматних настоянок і заправок, в тому числі часниковою, чебрець і інших.
- Розчин оцтової есенції має широкої застосування в побуті – при прибирання, прання, в боротьбі з багатьма забрудненнями і бактеріальними і грибковими ураженнями поверхонь.
як вибирати
- Синтетичний продукт, про який ми і говоримо, на відміну від натурального, практично не має терміну придатності. Однак ж все-таки корисно при покупці звернути увагу на термін придатності. Справа в тому, що він продається в пластиковій тарі, шкідливість якої не обговорює тільки лінивий. Так що, якщо продукт довго зберігати в пластиці, не виключено попадання в нього шкідливих частинок.
- У столовому оцті не повинно бути ніяких домішок і тим більше осаду (не плутати з яблучним або винним оцтом!) Виявивши щось подібне в ємності, її краще залишити там, де взяли.
- Звертаємо увагу на виробника і склад – це наше основне джерело інформації.
як зберігати
Однозначно, в щільно закупореній пляшці, бажано – в скляній. І, звичайно ж, подалі від прямих сонячних променів – розчин не повинен нагріватися, хіба що в лікувальних цілях тільки. Звичайно ж, слід ховати його подалі від дітей. Не варто забувати, що це досить концентрований розчин, і його місце – на верхній поличці навісного кухонної шафки. Трав’яні оцтові настої зберігати потрібно в холодильнику і недовго – не довше 1 місяця.