Якщо ви шукайте смачну пікантну закуску до других страв – то нічого кращого рецептів абхазької кухні вам, мабуть, і не знайти. Аджика сира гостра – вишукане частування для тих, хто хоче додати гостроти своїх відчуттів і, тим самим, прикрасити смак страви незвичайними пряними нотками. Готується продукт легко, якщо ви не будете заготовляти його на зиму, то буквально на наступний день ласощі з перчинкою вже можна буде пробувати.
Для того, щоб заготовити аджику на зиму, інгредієнти не обов’язково піддавати термічній обробці в процесі приготування. Непогано збережеться домашня аджика і в сирому вигляді, якщо правильно її приготувати.
Перший рецепт, за яким ми будемо робити сиру закуску, передбачає повну відсутність в складі страви помідорів, їх замінить гострий і болгарський перець, а розбавить смак абхазької закуски оцет і пряна зелень.
Гостра сира аджика: рецепт приготування з оцтом
Складові
- Перець чилі – 300 г + –
- Сіль – 1 / 2-1 стакан + –
- Часник – 300 г + –
- Оцет столовий 9% – 1 / 2-1 стакан + –
- Болгарський перець червоний – 3 кг + –
- Петрушка – 1-2 кореня і 1 пучок зелені + –
- Селера – 1-2 кореня і 1 пучок зелені + –
Приготування домашньої гострої аджики
- Часник, перець, зелень, коріння моєму в воді, обсушуємо їх. З гострого стручкового перцю видаляємо держак, з болгарського – держак і насіння, часник звільняємо від лушпиння.
- Все помиті інгредієнти, крім зелені, перекручуємо в м’ясорубці.
- Зелень з селери і петрушки дрібно нарізаємо вручну.
- Змішуємо між собою всі подрібнені інгредієнти, додаємо в суміш оцет і сіль.
Увага! У списку інгредієнтів сіль і оцет вказані в кількості 0,5-1 склянки, але рекомендуємо додавати ці продукти потроху, пробуючи на смак інгредіентному суміш. Цілий стакан краще не додавати, але і недолік солі і оцту також неприпустимий.
Через 24 години готову аджику без помідорів перекладаємо в вимиті содою і вже висушені банки. Закриваємо ємності з вмістом кришками, прибираємо гостру закуску домашнього приготування в прохолодне місце (холодильник, комора, льох).
Якщо в кухні не жарко, то можна залишити абхазьке блюдо безпосередньо на кухні, де-небудь в шафі на полиці.
Із зазначеного вище кількості інгредієнтів вийде приблизно 4 літрові баночки з перцевої аджикою. Домашня сира смакота добре зберігається, повністю зберігаючи насиченість і гостроту навіть після закінчення декількох місяців зберігання.
Як приготувати сиру аджику: рецепт без оцту
Аджика сира гостра без оцту на зиму – дуже смачний домашній продукт, який може довго зберігатися при належних умовах зберігання і при дотриманні пропорцій в процесі приготування.
Такий рецепт особливо підходить тим, хто не любить запах і смак оцту в стравах, більш того, відсутність оцтової кислоти додає гострої аджике делікатності.
Складові
- Перець чилі – 300-500 г;
- Свіжі помідори – 1 кг;
- Червоний болгарський перець – 1 кг;
- Сіль – 1 ст. л .;
- Часник – 300 м
Приготування аджики без варіння
- Овочі миємо, очищаємо (видаляємо з помідорів плодоніжки, з перцю серцевину з насінням), подрібнюємо в м’ясорубці.
- Перекручену масу солимо, накриваємо кришкою, залишаємо бродити на 3-4 дні. Протягом цих днів 2 рази на добу улюблену аджику з помідорів помішувати.
- Банки для закрутки ретельно миємо з содою, стерилізуємо, обсушуємо, тільки після цього розкладаємо по ним гостру закуску. Закупорюємо баночки кришками, можна навіть капроновими, зберігаємо їх в холодильнику.
Така гостра, з перчинкою, закуска відмінно підходить для бутербродів, риби, запечених або маринованих грибів, смаженого /
печеного картоплі, овочів, супів і т. д. Використовуватися аджика сира може і як приправа до борщу, і як соус до м’яса, особливо смачно поєднується аджічка з шашликом. Словом, майже будь-яку страву гостра закуска по-абхазски здатна прикрасити своєю пікантним смаком.
Аджика домашня сира з яблуками і морквою
Як зробити овочеву аджику з яблуками, якщо у вас немає багато часу на приготування? Все дуже просто – скористайтеся швидким рецептом аджики з морквою і яблуками.
Приготувати таке смачне блюдо, яке до того ж є справжнім джерелом вітамінів, можна протягом години. За настільки швидкому рецептом можна зробити не тільки заготовку на зиму, а й чудове частування на кожен день.
Складові
- Гіркий перець – 150 г;
- Тверді яблука – 300 г;
- Томатна паста – 2 ст. л .;
- Корінь петрушки – 300 г;
- Морква – 300 г;
- Свіжі помідори – 400 г;
- Солодкий перець – 500 г;
- Столовий оцет 9% – 220 г;
- Часник – 300 г;
- Сіль за смаком;
- Гірчиця – 100 г.
Приготування аджики з яблуками без варіння
- Овочі та яблука миємо, чистимо, пропускаємо через м’ясорубку з дрібною решіткою.
- В перемелені суміш додаємо томатну пасту, вона нам потрібна виключно для того, щоб надати сирої аджике приємний червоний відтінок, який не зможуть дати свіжі помідори.
- Наостанок вливаємо в блюдо оцет, додаємо сіль, гірчицю, все ретельно перемішуємо.
- Стерилізуємо банки, потім розкладаємо по ним готову абхазьку закуску, накриваємо банки кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.
Спробувати свою саморобну аджику з помідорів з яблуками можна відразу ж після закінчення готування, але тієї витримки і гостроти смаку у страви ще не буде. Пам’ятайте: чим довше відстоюється закуска, тим гостріше і більш насиченим вона буде.
Кожна друга господиня знає, як готується гостра сира аджика. Способів приготування цієї страви існує величезна безліч, і 3 наведених вище рецепта – всього лише мала частина можливих варіантів готування.
При бажанні, в свою гостру закуску ви можете додати корінь хрону, хмелі-сунелі, запашний перець, кінзу і багато інших пряні інгредієнти, від цього аджика тільки виграє, головне – не помилитися з пропорціями. Взимку таке частування буде ще й відмінним лікувальним засобом від простудних захворювань.
Смачної вам закуски і будьте завжди здорові!