Котлети капустяні з фаршем

Найпростіші страви з овочів і м’яса, як і раніше популярні, не дивлячись на появу нових, більш вишуканих і складних у приготуванні. Одне з найбільш затребуваних ласощів на святковому і щоденному обідньому столі – м’які ароматні котлети з білокачанної капустою і соковитим м’ясним фаршем. Головний секрет простого і завжди популярного бюджетного частування – ретельне подрібнення продуктів, щоб вони утворили однорідну масу.

Зміст

Залежно від того, як приготувати такі котлети, вони можуть стати більш ситними або, навпаки, поповнити меню тих, хто береже фігуру.

У першому випадку можна взяти свиняче філе з невеликими прожилками сала і класти його в фарш, не економлячи.
В рамках дієтичного меню, де вітаються страви з невеликим вмістом калорій, свинину краще замінити курятиною і скористатися пароваркою, відставивши сковороду подалі.

Котлети капустяні з курячим фаршем

Складові

Подрібнене філе курки – 0,5 кг + –
Капуста білокачанна – 1/2 «головки» середнього розміру + –
Яйце куряче – 1 шт. + –
Цибулина – 1 шт. + –
Батон – 100 мл (2-3 скибки) + –
Молоко – 100 мл + –
Рослинна олія – 3 ст.л. + –
Сіль – 1/3 ч.л. або за смаком + –
Чорний перець – на кінчику ножа + –

Як приготувати капустяні котлети

Ця страва, на відміну від ледачих голубців, робиться без рису. Капусту краще пропустити через м’ясорубку разом з м’ясом – тоді фарш вийде однорідним і ніжним.

Насамперед подрібнити капусту. Зробити це потрібно дуже ретельно. Для цього можна використовувати м’ясорубку, крупну тертку або гострий ніж, але тільки не блендер!

Якщо капуста попалась зимового сорту, яка відрізняється твердістю і сухістю, її потрібно не тільки добре подрібнити, але і пом’яти руками, щоб вона дала сік.

Точно так само чинимо і з цибулиною: подрібнюємо в блендері або на тертці.

Далі необхідно замочити батон в теплому молоці, потримати так кілька хвилин і віджати. Якщо ж фарш у нас вийшов дуже жорстким, годі й віджимати.

З’єднуємо в великій мисці фарш, капусту, цибулю і батон, все заважаємо руками до однорідності.

Додаємо яйце, солимо-перчимо, знову заважаємо.

Беремося ліпити з фаршу котлетки.

Вмочуємо кожну з них в борошно, струшуємо і відправляємо на сковороду, де вже майже кипить масло.

Смажимо до золотистого і складаємо в сотейник або неглибоку каструльку з товстим (!) Дном.

Заливаємо гарячою водою до середини нижнього ряду котлет, накриваємо, зменшуємо вогонь до мінімуму і протушіваем до м’якості.

Гасити котлети можна в пароварці, причому перед цим підсмажувати їх зовсім необов’язково. Вирішивши обійтися сковороди, рослинне масло теж можна відставити – вийде по-справжньому дієтичне блюдо.

Готові котлети дуже смачні з товченим картоплею або свіжим салатним гарніром.

Котлети з капустою і соковитим фаршем

Цей варіант капустяних котлет з фаршем виходить надзвичайно смачним і ароматним завдяки томатного соусу і набору спецій, які можна варіювати на свій смак.

Кількість м’яса і капусти для готування котлет має бути приблизно однаковим, а соус в сезон можна замінити свіжими помідорами.

Складові

Капуста – 1 невелика головка;
Фарш зі свинини середньої жирності – близько 1 кг;
Яйця – 2 шт;
Цибулини (великі) – 2 шт .;
Борошно – 2-3 ст.л .;
Часник – 3-4 зубки;
Соус з томатів – 4-5 ст .;
Олія – 2-3 ст.л .;
Перець, мускат (мелений) – за смаком,
Сіль – 1/2 ч.л. або за смаком.

Покрокове приготування капустяних котлет з фаршем

Помивши і просушивши капустяну «головку», дрібніше її так, як і в першому випадку. Вирішивши, наприклад, скористатися м’ясорубкою, через неї ж пропускаємо і чищений часник з цибулею.
Поєднавши всі продукти, крім соусу, гарненько вимішуємо до максимальної однорідності, приправляємо.
Сформувавши котлетки, мачає їх в муку і відправляємо на сковороду, в розігріте масло. Зовсім необов’язково їх сильно пріжарівать – досить просто сформувати золотисту скориночку.
Тепер залишилися сущі дрібниці – скласти напівготові вироби в сотейник або прозоре деко з бортиками, залити соусом, розведеним водою (заливка повинна їх покрити на ¾), присолити і томити в духовці до м’якості.

Подавати капустяно-м’ясні котлети можна з рисом, тушкованою окремо картоплею або самі по собі, полив сметаною і присипавши ароматної рубаною зеленню.

Здавалося б, взявши найпростіші продукти, складно приготувати з них щось «таке». Але рум’яні котлети з капустою і фаршем виходять настільки смачними, ароматними і привабливими, що ними нестримно хочеться не тільки милуватися, але і ласувати. Правильно, для того ж вони і приготовлені! ..