Всім, хто вважає за краще будь-яку їжу, приготовлену своїми руками тієї, що продається в магазині, напевно сподобається наша сьогоднішня стаття. Ми розповімо, як зробити сир брі в домашніх умовах, щоб він вийшов не просто надзвичайно смачним, але і дійсно корисним. У такому продукті напевно не зустрінеться нічого зайвого, адже всі компоненти пройдуть наш контроль для отримання оптимального результату.
Брі, зроблений промисловим способом, являє собою м’який, легко мажущейся сир з благородною білою пліснявою. Його зазвичай роблять невеликими головками в 20 см діаметром і 2,5-3 см заввишки. Технологія виготовлення не передбачає пресування, що додатково спростить процес сироваріння в домашніх умовах.
Що потрібно для приготування брі в домашніх умовах
Перш, ніж взятися за створення смачних ласощів, дізнаємося, що нам для цього знадобиться.
молоко
Варто вибрати сільське, так як в пастеризованому вже немає кальцію і його доведеться додавати окремо.
Ультра пастеризоване ще менше підходить для наших цілей, так як в ньому повністю змінена і зруйнована структура білка – воно просто не згорнеться.
Сичужний фермент
Він може бути як рослинного, так і тваринного походження.
Купується фермент в аптеці, на спеціалізованих сайтах або в профільних магазинах.
термометр
Найнеобхідніша в сироварінні річ після молока і ферментів. Без чіткої фіксації температури і додавання необхідних інгредієнтів потрібний момент, у нас навряд чи щось вийде.
Велика каструля і рассекатель
Вона може бути з нержавійки або навіть емальованому, але точно не алюмінієвої, так як молоко може роз’їдати цей метал.
Розсікач знадобиться обов’язково, якщо у нас газова плита і не хочеться ставити і так велику каструлю на водяну баню. З його допомогою прогрівання молока буде здійснюватися поступово і рівномірно.
ткані серветки
Навіть служіння в кілька шарів, марля може бути занадто великою, що ускладнить процес стікання сиру і його проціджування.
Краще скористаємося чистого білого бавовняною тканиною – вона добре вбирає і, в той же час, пропускає вологу.
контейнер
Пластикова тара також повинна бути безбарвною. Її підбираємо в залежності від розміру бажаного шматка сиру, але не дуже маленьку. З 6 літрів молока вийде приблизно 500-600 г сиру.
Коли все під руками, можна приступати до приготування сиру в домашніх умовах.
Рецепт сиру брі зі свіжого молока
Складові
- Молоко сільське сире – 6 л + –
- Сіль – 1,5 ст.л. + –
- Лимонна кислота – 0,5 ч.л. + –
- Вода – 1 склянка + –
- Сичужний фермент – 0,2 г + –
- Готовий Брі – 20-30 г (знадобитися для розведення білої плісняви) + –
Як приготувати сир брі в домашніх умовах
- Наливаємо ½ склянки води і розчиняємо в ній крупинки лимонної кислоти.
- В іншому склянці розводимо повністю сичужний фермент.
- Молоко ставимо на вогонь, підклавши під каструлю розсікач, і прогріваємо його до 35 ° С.
- Як тільки термометр покаже потрібне значення, вимикаємо вогонь і вливаємо спочатку розчин лимонної кислоти.
- Протягом хвилини заважаємо молоко, а потім додаємо і розчинений фермент. Також з хвилину промешівают і залишаємо молоко на 45-50 хвилин. За цей час воно перетвориться в щільний згусток, який буде зручно різати.
- Розрізаємо масу довгим ножем або шампуром спочатку уздовж по вертикалі, ділячи розрізи на відстані в 5 см, потім перпендикулярно, але також по вертикалі, а вже потім, по горизонталі ріжемо на кубики шумівкою або металевою лопаткою – це допоможе сироватці краще відійти.
- Знову запалюємо вогонь і прогріваємо сир до 45 ° С. Ось тут від нього краще не відходити і помішувати безперервно протягом півгодини.
- Як тільки сирні шматочки осядуть, сироватку можна зливати. Скористаємося для цього друшляком, решетом або ситом.
- Перекладаємо майбутній Брі в застелену тканиною форму і даємо йому стекти 2-3 години. Закривати сир в цей час нічим не потрібно.
- Потім прибираємо його в холодильник в пластиковому контейнері під кришкою, не забуваючи обернути вийшов шматок сиру сухий матерією – кілька діб він буде сохнути так.
Протягом цього часу Брі потрібно перевертати кожен день і міняти тканину на чисту, щоб вбиралася зайва рідина.
Як зробити сир брі: процес дозрівання
- Через 3-4 діб, зрізаємо з уже готового маленького шматочка сиру шар цвілі і натираємо зварену нами головку з усіх боків. Щоб процес пішов інтенсивніше, можемо проткнути її в декількох місцях чистої голкою.
- Тепер залишаємо наш сир дозрівати в холодильнику в контейнері. Через 4-5 днів цвіль вже проросте, а через 2 тижні вся верхня сторона буде покрита повністю.
- Загортаємо шматок в пергаментний папір і перевертаємо на інший бік, щоб і зверху з’явилася біла цвіль. Ми залишаємо його ще на 2 тижні.
Готовий сир матиме насичений жовтий колір і гострий аромат. На все про все у нас піде близько місяця, але результат, повірте, того варта! До свят ваш стіл прикрасить справжній надзвичайно смачний сир.
Як бачите, щоб приготувати сир Брі в домашніх умовах не потрібно вдаватися до складних маніпуляцій або екзотичним інгредієнтів. Все досить просто, а результат при належних зусиллях гарантує нам чудову закуску, зроблену в домашніх умовах.
Для закріплення успіху радимо вивчити правила зберігання сиру:
Як потрібно зберігати приготовлений сир будинку