На полицях магазинів вибір плавлених сирів величезний, і часто руки самі так і тягнуться до коробочки з смачненьким вершковим кремом. Однак поглянувши на значний склад продукту, інтерес до нього швидко згасає. Пропонуємо вивчити рецепт, який розповість, як готувати плавлений сир в домашніх умовах. Для кого-то така процедура здасться архі важкою, але повірте, робити його зовсім нескладно і недовго, так давайте ж розберемося в тонкощах приготування цієї страви.
Виготовлення плавленого сиру на виробництві
З чого ж, з чого ж, з чого ж зроблений наш плавлений сир. Назва цього продукту говорить сама за себе – так-так, щоб його отримати, яка складає основу сиру сировину потрібно просто розплавити. так і відбувається на промислових виробництвах.
Найпростіший сир, наприклад, Тильзит або Емменталь, плавлять, додають вершкове масло, сухе молоко, солеплавітелі (так лякають нас добавки Е) і воду.
І це склад хорошого якісного продукту, зробленого на підприємстві сумлінних виробників. Можна тільки уявити, які порошочкі і Е-шечку додані в сири, які стоять дешевше, і виробляються невідомо ким і де.
Зате плавлений сир, зроблений своїми руками, без побоювань зможе вживати навіть маленька дитина, адже в його складі лише натуральні і навіть дуже корисні інгредієнти.
У домашніх умовах ми просто не маємо тих добавок, які так необхідні фабричному сиру для посилення смаку, збільшення обсягів виробництва та навіть непріліпанія до фользі!
Отже, домашній плавлений сир складається з самого банального, але дуже корисного продукту – з сиру або з молока з додаванням сиру! А в якості розплавляється речовини використовується сода. Ось так все до геніальності просто.
Виготовлення цього продукту, напевно, завжди здавалося складним технологічним процесом, який можна здійснити лише в виробничих цехах з купою автоматизованого обладнання та дозуючої техніки.
Але запевняємо вас, все, що потрібно для його приготування, є у кожної господині на кухні. А сам процес займає близько півгодини з урахуванням всіх кулінарних процедур. Наш покроковий рецепт підкаже, як легко і швидко отримати смачний плавлений сирок.
Домашній плавлений сир з сиру
Складові
- Масло вершкове кімнатної температури – 100 г + –
- Сир (краще домашній), 9% – 500 г + –
- Яйця курячі – 2 шт. + –
- Сіль – 1 щіпка або за смаком + –
- Сода – 1 ч.л. (Або 5 г) + –
Рецепт домашнього приготування плавленого сиру
Для початку підготуємо кухонний інвентар.
Нам знадобляться:
- блендер або міксер;
- каструля з закипаючою водою на плиті – для плавлення сиру на водяній бані;
- ємність для збивання всіх інгредієнтів. Потрібно врахувати, що ця ємність повинна зручно розташовуватися на каструлі над водяною банею;
- термостійкі контейнери для готового продукту.
- Сир викладаємо в ємність і розбиваємо блендером, щоб не виникло такої ситуації, що сирне зерно в домашньому сирі НЕ плавиться. Можна, втім, протерти через сито або пропустити через м’ясорубку, чому б і ні. Збитий сир виходить дуже густий по консистенції, майже як пластилін.
- Додамо до сиру масло і яйця. Всипаємо соду і щіпку солі, а також, при бажанні, спеції. Збиваємо блендером до однорідного стану.
- Тепер ємність з отриманою сумішшю встановлюємо над киплячою в каструлі водою і постійно помішувати. Час розплавлення займає близько 5 – 10 хвилин. Коли суміш повністю розплавиться і стане схожою на рідкий плавлений сир, переливаємо її в підготовлену тару.
Після охолодження продукт готовий до вживання. Всього виходить близько 700 г, не так і мало, погодьтеся.
Як бачите, приготувати плавлений сир домашніх в умовах дуже легко, головне, щоб удома виявилося побільше хрусткого хлібця, на який все це пишність можна намазати. А як тільки сир закінчиться, запросто зможете його знову зварити.
Плавлений сир: рецепт з молока
Якщо з якихось причин у вашій родині не вживають яйця, можна зробити сир для своїх домашніх із молока, за умови, що без сиру в цьому рецепті не обійтися. А як робити вдома цей продукт своїми руками, ми вам розповімо.
Складові:
- Вершкове масло кімнатної температури – 100 г;
- Молоко жирне – 1 л;
- Сир (краще домашній) – 1 кг;
- Сода – 1 ч.л .;
- Сіль – 1 ч.л .;
Як робити плавлений сир в домашніх умовах
- У заздалегідь підготовлену каструлю вливаємо молоко, ставимо на плиту.
- Як тільки молоко почне закипати, викладаємо в нього весь сир і перемішуємо.
- Вже через пару хвилин суміш почне розпадатися на дві фракції: творожистую білу і жовту рідину (сироватку). Весь цей час суміш потрібно постійно перемішувати. Коли сироватка стане зовсім прозорою, а це близько 5 хвилин, каструлю знімаємо з плити.
- Відокремлюємо сироватку від сиру. Зробити це можна, встановивши над вільної ємністю велике сито або друшляк з покритою в кілька шарів марлею. Коли сир трохи охолоне, віджимаємо його, загорнувши в марлю як в мішечок.
- Після цього сир перекладаємо в ємність.
- Тепер нам необхідно розтопити вершкове масло, наприклад, в мікрохвильовці. Потім розтоплене масло вливаємо в сир, додаємо в суміш сіль і соду.
- Всі інгредієнти збиваємо блендером. Намагаємося позбутися білих сирних крупинок, щоб в подальшому прискорити процес розплавлення.
- Отриману суміш розплавляємо або на плиті в посуді з хорошим антипригарним покриттям, або на водяній бані. Час плавлення – близько 15 хвилин.
- Коли консистенція нашої суміші стане однорідною, схожою на текучий плавлений сир, знімаємо її сплити і розливаємо по заздалегідь підготовленим термічно стійким контейнерів.
- На виході повинно вийти 700-800 г готового продукту.
Після охолодження пробуємо намазаний на галету або хрустку булочку плавлений сир, приготований з любов’ю в домашніх умовах.
Звичайно, і для гурманів знайдуться свої фішки. У такий сир можна додавати будь-які приправи на свій смак: паприку, сушений часник, чорний або червоний мелений перець, дрібно посічену зелень. Та хоч дрібно порізані шинку, солоні огірочки або обсмажені грибочки. Загалом все, що душа забажає.