Ще один варіант заміни магазинним нарізкам. Рецепт досить відомий і заслужено улюблений багатьма. Грудинка виходить апетитною, ароматною. Без сумніву, прикрасить будь-яке застілля.
Щоб у вас все вийшло, враховуйте деякі моменти.
Чим менше шматки, тим швидше вони просолюється, тому, якщо ваші шматочки маленькі, кількість солі в розсолі можна трохи зменшити.
Також працює тут правило – сало зайвого не візьме. Чим жирніше шматок, тим більше солі, відповідно, якщо в шматку багато м’яса, то тримати його довго в розсолі не потрібно, як тільки охололо до кімнатної температури – дістаємо. А сало може і довше почекати.
Я готувала подвійну порцію, тому все подвоїла і взяла розсолу 2 літри.
І відразу напишу про час варіння, щоб уникнути зайвих питань. Я варила саме 25 хвилин. Порція подвійна, значить, остигає повільніше. Через 3 години температура всередині шматків все ще була більше 60 градусів. Плюс розсіл дуже солоний. У мене ніяких сумнівів з приводу безпечного вживання такого м’яса не виникає.
Є такий спосіб приготування продуктів – на зворотньому теплі. У нас на сайті є рецепт «Свинини по-тірольськи». Особливо актуально, якщо енергоресурси у вашій місцевості дорогі. А наші предки готували таким чином їжу в остигає печі.
Де брати лушпиння цибулі?
Варіант 1 – збирати поступово; 2 – зняти відразу з кілограма цибулі, очищену цибулю зберігати в холодильнику; 3 – прийти в магазин самообслуговування та набрати разом з цибулею побільше лушпиння (зазвичай вона внизу контейнерів або кошиків з цибулею). Важить вона дуже мало, зате ви можете зробити це в будь-який момент.
необхідно:
- Грудинка (сало) – 1 кг
- Часник – 3-5 зубків (за смаком)
- Перець (чорний червоний) – кількість за бажанням)
розсіл:
- Цибулиння – чим більше, тим темніше буде грудинка, у мене приблизно з 1 кг цибулі.
- Вода – 1 літр
Сіль – 150 г - Цукор – 1 ст.л.
* Іноді зустрічала рецепти, де солі набагато більше на 1 літр води. Я пробувала зробити з 200 г солі на 1 літр (це близько 0,5 склянки (250 мл) дрібної солі), грудинка вийшла на мій смак дуже солоної. Але я завжди робила м’ясні шматки, сало вбирає сіль гірше.
приготування:
Лушпиння цибулі перед використанням потрібно промити.
Грудинку я нарізаю шматочками по 400-500 г.
У лушпиння вливаємо воду, відміряє сіль і цукор.
Доводимо до кипіння і під кришкою кип’ятимо хвилини 3-4, щоб лушпиння віддала колір.
У гарячий розсіл кладемо грудинку (або сало).
Доводимо до кипіння і на тихому вогні витримуємо 20-25 хвилин.
Вимикаємо вогонь, залишаємо грудинку остигати.
Щоб вона була занурена в розсіл я притискаю м’ясо зверху тарілкою.
Після охолодження виймаємо грудинку, очищаємо її від лушпиння цибулі.
Даємо рідини повністю стекти.
Часник тиснемо пресом, змішуємо з перцем.
Натираємо шматки часником з перцем.
Кожен шматок загортаємо в окремий пакет і прибираємо в холодильник, якщо будете їсти відразу, або в морозилку для більш тривалого зберігання.
У будь-якому випадку, м’ясо повинно полежати в холодному місці, щоб краще трималася форма.
А ось так грудинка виглядає в нарізці.
Смачного!
