Сьогодні ми поговоримо про, здавалося б, зовсім простій справі, яке, між тим, вимагає спеціальних навичок і деяких кулінарних хитрощів. Чим змастити сковороду для млинців, якщо під руками немає вершкового масла і як це зробити, щоб розподілити мастило максимально рівномірно. Ми дізнаємося про перевірених століттями рецептах, які передаються з покоління в покоління і про зовсім нових технологіях, що полегшили господаркам життя.
Чим змащувати сковороду при смаженні млинців
Рослинна олія для смаження
Варіант 1: змащуємо сковорідку серветкою
Фаворитом багатьох господинь є рафінована соняшникова олія. Воно не має запаху, не надає млинців ніякого специфічного присмаку, а лише додає соковитість.
Крім того, воно не концерогенное і не містить холестерину. Його можна вживати в пост або додавати в їжу веганам.
Загалом, рослинне масло являє собою ідеальне рішення для смаження млинців.
Як же краще на ньому готувати?
Навіть якщо перед нами сковорода з антипригарним покриттям, яке дозволяє обходитися під час смаження зовсім без жирної мастила, рослинним маслом все ж варто скористатися – воно зробить млинці більш соковитими і апетитними. Але через його надлишків тісто може збитися грудкою.
Щоб цього не сталося, діємо таким чином:
- наливаємо 1 ст.л. масла на гарячу сковороду,
- прогреваем 1 хвилину,
- потім зайве масло виливаємо в млинцеве тісто, яке вже приготовлено, а залишки розтираємо швидкими круговими рухами серветкою по дну сковороди.
Ватний диск для цього краще не використовувати, так само як і марлевий тампон – дрібні волоски обов’язково залишаться на маслі і потраплять в млинці. А силіконова кисть подплавит і буде зіпсована.
Що залишився кількості масляної плівки на сковороді вистачить на 2-3 перших млинця.
Для смаження наступних млинців змащуємо дно сковорідки цієї ж серветкою, вмочуючи її в блюдце з рослинним маслом.
Робити це можна прямо руками – якщо руху швидкі, пальці не обпечуться, а можна скористатися виделкою, правда в цьому випадку сковорода повинна бути чавунна, а не тефлоновая інакше покриття подряпати.
Варіант 1: змащуємо сковорідку овочами
Якщо ж не хочеться вдаватися до допомоги серветки, скористаємося розрізаної на половинки цибулиною або картоплиною.
- І той, і інший овоч беремо сирим, чистимо, ділимо на 2 частини.
- Наколів одну половинку на вилку, мачає зріз в масло.
- Протираємо їм сковороду і печемо млинці!
Всупереч думці, що склалася запаху від мастила дна цибулею не буде – млинці будуть володіти звичним смаком.
Сало для змащування сковорідки
Якщо ж є несолоне свиняче сало, кращої мастила не придумати!
Протираємо сковороду для млинців шматочком, наколотим на вилку перед кожною новою порцією тесту.
Сало забезпечить тонкий шар жиру, рівномірно розподіленого по поверхні дна. Млинці, підсмажені на ньому, вийдуть рум’яними, гладкими і апетитними незалежно від рецептури тіста.
Ніякого стороннього запаху або смаку – тільки хрустка скоринка!
Особливо смачні підсмажені на салі млинці з різними начинками. Навіть солодкі сир і згущене молоко будуть добре поєднуватися з такою мастилом.
Вершкове масло
Вершкове масло для змазування сковорідки не надто популярний інгредієнт серед господинь. Часто справа все в якості масла, яке найчастіше виявляється спредом і ми отримуємо в сковорідці стрибає і киплячу рідку масу замість змащеного дна.
Тому ретельно вибираємо натуральний продукт, а змащуємо просто: маленький шматочок вершкового масла опускаємо на сковорідку і круговими рухами плавимо його по поверхні.
Чим змастити млинці, якщо немає вершкового масла
Залежно від того, для якої мети смажаться млинці їх можна змащувати, а можна обійтися без цього зовсім.
Так, наприклад, якщо ми фаршируємо їх будь-якої начинкою, то ні середину, ні краю годі й доповнювати ніякої мастилом – жорсткіше від цього вони не стануть, а обсмажувати млинці з начинкою все одно треба буде на маслі або салі, як сказано вище – в цей час вони і просочаться.
Чим змастити млинці без начинки
Якщо ж ласощі буде без начинки, тісто після випічки, звичайно, краще зволожити.
Зробити це можна розтопленим вершковим або рослинним маслом.
- У першому випадку млинці вийдуть досить калорійними і жирними, не всі люблять таке блюдо, а от у другому, вони будуть не такими важкими.
- Щоб присмачити готові млинці рослинним маслом, відливаємо його в чашку – так буде зручніше, потім зачерпує трохи чайною ложкою і проводимо нею по колу, трохи нахиляючи і захоплюючи краєчки млинця, які завжди самі сухі.
Потім опуклою стороною ложки розподіляємо масло по всій поверхні.
Зверху кладемо ще один гарячий свіжоспечений млинець.
Не обов’язково змащувати кожен млинець, адже маслом просочуються відразу кілька шарів тесту – досить обробляти готові млинці через два або навіть три. Стопка дозволить їм просочитися і настоятися.
Тепер ви знаєте, чим змащувати сковороду для млинців, а також, чим краще змастити самі млинці, якщо немає вершкового масла, щоб вони виходили смачними, соковитими і ароматними. Вибираємо будь-який рецепт тесту і смажимо чудове ласощі для друзів і близьких!