Всім любителям борщу дуже рекомендую звернути увагу на цю корисну заготовку. Взимку вона може стати і першим, і гарніром, і закускою. Смак і колір ікри кисло-солодкий, насичений. З такою заправкою варити борщ дуже легко: в бульйоні відварюємо картоплю і капусту, в кінці додаємо заправку, доводимо до кипіння і подаємо до столу, не забувши про сметані. Так само заправка підійде для приготування борщу.
необхідно:
вихід – 4 банки 0,5 л
- Буряк – 1 кг (у мене в неочищеному вигляді було близько 1,150)
- Морква – 2-3 шт.
- Лук – 2-4 шт. середніх
- Помідори – 700-800 г (можна замінити томатною пастою і водою – ок. 200 г пасти і 0,5 л води)
- Болгарський перець – 2-3 шт (за бажанням, я просто забула покласти)
- Сіль – 1,3 ст.л. дрібної солі (40 г)
- Цукор – 4 ст.л. без гірки
- Оцет 9% – 2 ст.л.
- Масло для смаження – 4-6 ст.л.
приготування:
Є чимало рецептів, в яких використовується сира буряк. Я йду простішим шляхом. Відварена буряк дуже легко чиститься і натирається, та й гаситься швидше.
Насамперед ставимо варити буряк.
Чим мені подобається приготування цієї бурякової ікри-заправки, так це тим, що можна розділити етапи приготування.
Наприклад, ввечері зварити буряк, залишити її на ніч остигати, а вранці додати інші овочі і закатати.
Час варіння залежить від розміру і сорту буряка, вона повинна вільно протикати ножем.
Цибулю і моркву чистимо і подрібнюємо.
Цибулю ріжемо кубиками, моркву трьом на крупній тертці.
Лук потрібно обсмажити на олії до легкого рум’янцю.
Кількість масла – довільне.
Я наливаю мінімально необхідне для смаження кількість.
При необхідності підливаю ще.
Морква також злегка обсмажити.
Відварну буряк чистимо і тремо на тертці.
Мені подобається використовувати для буряка тертку для корейської моркви.
Помідори потрібно подрібнити. Дуже добре зробити це в блендері.
Складаємо в каструлю всі овочі. Якщо будете використовувати болгарський перець, то дрібно наріжте і покладіть в цей момент.
Додаємо сіль, цукор, оцет і ставимо на вогонь.
Варимо на невеликому вогні 25-30 хвилин після закипання. Іноді помішувати.
Так як соковитість овочів буває різною, то простежте за кількістю рідини.
Я не додавала воду, але моя борщова заправка дуже соковита. Дивіться скільки рідини.
Вона дуже потрібна, тому готуйте під кришкою, щоб вона не випаровувалася.
Якщо рідини мало, додайте трохи води.
Банки і кришки необхідно простерилізувати.
Киплячу ікру-заправку кладемо в банки і відразу закочує. Намагайтеся рівномірно розподіляти по банкам овочі і рідина.
Перевіряємо якість закупорки, перевертаючи банки.
Зберігається ікра при кімнатній температурі.
Смачного!
