Чи любите ви бігос так, як люблю його я? А може бути ви ніколи його не готували? Тоді вам просто необхідно зробити це хоча б один раз.
Стомившись від пошуків автентичного рецепта бігосу, статут читати історичні були-небилиці про походження страви і суперечливі дебати на польських кулінарних блогах, я зробила висновок – як у кожної господині свій борщ, так йдуть справи і з бігосом.
Мій бігос цілком можна назвати варіантом «light». Чому?
А тому, що скоро літо! У більшості рецептів бігосу використовується жирна копчена грудинка, та й просто шпик, овочі обсмажуються на олії.
Я вирішила, що влітку хочу собі нове плаття, а не парашут, тому, скоротила до мінімуму обсмажування в маслі, а з копченостей поклала мої улюблені мисливські ковбаски – аромат присутній, але жиру набагато менше. Якщо вам така позиція подобається, то – вперед на кухню!
необхідно:
Бігос допускає багато вольностей в трактуванні, тому наводжу пропорції, за якими готувала я.
- Капуста квашена – 1 кг (у мене по ЦЬОМУ рецептом)
- Капуста свіжа – 1 кг
- Яловичина – 500 г (наполягаю на охолодженої)
- Мисливські ковбаски – 250 г
- Сосиски – 250 г
- Лук – 1-2 шт.
- Морква – 1-2 шт.
- Томатна паста – 2 ст.л.
- Чорнослив – ок. 10 шт. середніх (якщо не любите чорнослив, можна без нього)
- Червоне сухе вино – 150 г
- Бульйон (вода) – ок.2 л
- Масло для смаження – 2 ст.л.
- Сіль за смаком
- Спеції – лавровий лист, коріандр мелений, перець, мускатний горіх, часник (у мене сухий) – за смаком, але не шкодуйте, порція велика, а бігос потребує спеціях. Зелень не рекомендую – тут важливо не знищити аромат копченостей.
- Цукор – якщо ви захочете пом’якшити кислинку, то 1-2 ч.л. – за бажанням, я не клала.
приготування:
Готувати бігос найкраще заздалегідь, рекомендують навіть заморозити-розморозити його для поліпшення смаку.
Я готувала напередодні.
Знадобиться велика каструля або казан. У мене обсяг 5,5 л.
Квашену капусту промити, якщо вона досить кисла, покласти в каструлю, залити бульйоном або водою, поставити на вогонь.
Поки закипає капуста, нарізати яловичину, обсмажити на маслі.
Смажити не сильно, як тільки перестала виділятися рідина – досить.
Відправляємо до капусти – нехай гасяться разом.
Гасити капусту і м’ясо потрібно не менше години, а далі – орієнтуйтеся по м’якості м’яса.
Як тільки м’ясо приготується, додамо свіжу капусту.
Свіжу капусту потрібно нашаткувати.
Кладемо її на сковороду, в якій смажилося м’ясо.
Якщо м’ясо у вас добре зарум’янилося, то, щоб уникнути пригорання капусти, сковороду краще помити.
Накриваємо кришкою.
Як тільки капуста осіла, додаємо нарізану кубиками цибулю, перемішуємо …
… потім морква.
Готуємо все разом на сковороді до напівготовності.
Вимикаємо, залишаємо до моменту, коли нас влаштує готовність яловичини, і можна буде об’єднати квашену і свіжу капусту.
Отже, коли м’ясо стало м’яким, кладемо свіжі овочі в каструлю, перемішуємо, підливати води, щоб рівень був, як на фото нижче.
Накриваємо кришкою, нехай закипає все разом.
Кислота квашеної капусти не дасть свіжої розваритися в кашу.
Поки закипає капуста, наріжемо копчені ковбаски, відправляємо в загальний котел.
Слідом за ними – сосиски.
Далі – томатна паста, вино, спеції.
Додаємо за смаком сіль.
Якщо захочете збалансувати кислий смак, додайте цукор.
Все перемішуємо і даємо потомитися хвилин 15 на тихому вогні.
Переварити бігос складно, якщо ви бачите, що рідини забагато, залиште кришку відкритою, вона википить.
У самому кінці додаємо чорнослив. Я додала всього з десяток, тому що син не дуже його любить. Замочувати попередньо не потрібно, він прекрасно розбухне сам.
Якщо чорнослив дуже великий, то наріжте, але, коли він вже в каструлі, краще зайвий раз бігос перемішувати.
Тримаємо на вогні хвилин 5-10.
Вимикаємо вогонь і даємо страві настоятися.
Як я вже говорила на початку, я залишила на всю ніч.
Дуже ароматно куди не копни – шматочки смачного м’яса або ковбасок!
Якщо ви, як і я, любите страви з квашеної капусти, вам повинно сподобатися.
Смачного!
