Як згасити м'ясо на сковороді - покроковий рецепт

М’ясна тема в світовій кулінарії займає, мабуть, найвищу нішу, адже цей продукт в усі часи був і залишається найбільш затребуваним.

За багато століть з’явилося більше тисячі рецептів приготування даного продукту, але ми поговоримо про самому корисному способі готування, а саме – як смачно згасити м’ясо на сковороді.

З цією стравою багато з нас познайомилися в дитсадках і шкільних їдалень, і донині ми з ним не розлучаємося, правда, тепер його готуємо вже самостійно.

Скільки тушкувати м’ясо на сковороді

Для багатьох господинь перспектива гасити м’ясо великими шматками (порційними) і навіть дрібними скибочками викликає деяке замішання, оскільки у більшості кухарок-любительок, особливо у недосвідчених, така кулінарія закінчується повним фіаско – м’ясо вийдуть гумовим і жорстким, як підошва.

В даному випадку очевидний факт недотримання тимчасового режиму і незнання технічної бази. Але як же правильно гасити м’ясо на сковороді, щоб воно вийшло ніжним і дуже смачним? Про це докладніше розповімо нижче.

Для готування слід брати або парне м’ясо, або розморожене при кімнатній температурі. Шокова розморожування позбавляє геть філе соковитості.
Обсмажувати м’ясо перед гасінням потрібно обов’язково. Скоринка, яка утворюється при обсмажуванні, утримує в м’ясі сік, щоб при гасінні яловичина, баранина, свинина і будь-яке інше м’ясо не стало сухим, а вийшло ніжним і соковитим.
Перед обжаркой нарізані м’ясні шматочки слід обсушити на серветці, адже якщо м’ясо буде вологим, то попередньо обсмажити його не вийде (так як виділиться зайва волога, в якій філе просто-напросто буде варитися).
Не менш важливий в даному приготуванні часовий режим, який встановлюється в залежності від розмірів нарізки, типу м’яса і віку тварини.

На гасіння свинини невеликими шматочками потрібно 45-50 хвилин.
Яловичина, в середньому, буде гаситися 1,5-2 години, а телятина – не більше 50 хвилин.
Але варто зазначити, що для різних частин туші яловичини час готування може варіюватися: на гасіння вирізки може піти всього-на-всього 20-30 хвилин, антрекот і лопатка будуть гаситися трохи довше – 45 хвилин-1 годину. Ну і найбільше часу (від 1,5 годин) вимагає заруб, грудинка, стегно.

Як згасити м’ясо на сковороді з цибулею

Складові

Яловичина (пісна) – 1,2 кг + –
Рослинна олія (рафінована) – 100 мл + –
Перець запашний – 5 горошин + –
Чорний перець горошком – 7 горошин + –
Цибуля ріпчаста – 3 шт. + –
Сіль – за смаком + –

Як робити тушковане м’ясо з цибулею на сковороді

Сьогодні ми хочемо запропонувати вам дуже простий, неймовірно смачний, а головне-ефективний спосіб, як гасити м’ясо з цибулею на сковороді, завдяки якому яловичина завжди виходить ніжною і буквально тане в роті. Застосовуючи на практиці цей покроковий рецепт, ви своїми руками зможете приготувати незрівнянно ніжний і соковитий класичний тушкований біфштекс.

М’ясо нарізаємо порційними шматками (розміром з долоню і товщиною в 2 см) і злегка відбиваємо.
Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкими кільцями, а всі види перцю подрібнюємо за допомогою толкушки до дрібної крихти.
У гарячому маслі обсмажуємо відбивні з двох сторін до почервоніння, а потім додаємо сіль за смаком, всипаємо подрібнений перець і всю лушпиння нарізку.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо під кришкою м’ясо в цибульному соку близько 1,5 годин. Якщо ж соку буде мало, то можна підлити трохи води.

Тушковане в цибульному соку м’ясо виходить неймовірно ароматним і дуже ніжним. Доповнити це шикарне блюдо можна абсолютно будь-яким гарніром, обраним на ваш розсуд.

Соковите м’ясо, тушковане в підливі

Яловичина з підливою – блюдо досить банальне. Але з пюре або макаронами – це відмінний варіант для обіду і вечері, причому, як для дітей, так і для дорослих. Рецепт цей настільки простий, що впоратися з ним в домашніх умовах буде дуже легко, головне діяти покроково і дотримуватися всіх розпоряджень.

Складові

Яловичина (або свинина) – 1,5 кг;
Ріпчасту цибулю – 3 шт .;
Морква – 1-2 шт .;
Вода фільтрована – 0,3 л;
Борошно високосортна – 1 ст.л .;
Лавровий лист – 1-2 шт .;
Сіль – 5-7 г;
Паприка порошкова – 5 г;
Чорний подрібнений перець – ½ ч.л .;
Оливкова олія – 70 мл.

Як згасити м’ясо на сковороді з підливою

М’ясо, очищене від плівок і жилок, нарізаємо невеликими кубиками, розміром 2х2 см, і залишаємо обсихати в ситі або на серветці.
Цибулеві головки подрібнюємо середніми кубиками, а моркву натираємо за допомогою терки.
В розпечену сковороду вливаємо олію, а коли воно почне міхур -викладиваем в ємність м’ясо і обсмажуємо його на сильному вогні до помітної червоною скоринки.
Слідом всипаємо цибулю, смажимо його разом з м’ясом до «озолоченія», а потім перекладаємо в сковорідку морквину і також її обсмажуємо.
Коли пассеровка з м’ясом буде готова, посипаємо все компоненти сіллю, перцем, паприкою, все перемішуємо і вливаємо воду.
Під кришкою на малому вогні гасити м’ясо слід 1-1,5 години до м’якості. А за 5 хвилин до закінчення готування, додаємо лавровий лист і, розведену в невеликій кількості води, борошно. Доводимо підливу до загустіння і вимикаємо.

Як згасити картоплю з м’ясом в сковороді

Картопля з м’ясом – це найкраща страва для будь-якого чоловіка. У приготуванні це традиційне слов’янське частування абсолютно нескладне, хоча і не особливо швидке, оскільки яловичина вимагає тривалої термообробки.

Однак усі сподівання будуть з лишком виправдані, коли по кухні розійдеться чудовий апетитний запах, а тарілка наповниться ароматною картопелькою і найніжнішим філе в пряному бульйоні.

Складові

Яловича вирізка – 0,5 кг;
Картопля – 8 шт .;
Ріпчасту цибулю – 1 велика головка;
Морквина – 1 шт .;
Вода фільтрована – 0,5-0,65 л;
Лавр – 3 листочка;
Гострий зелений перець – 1 стручок;
Спеції для яловичини – 1 ч.л .;
Часник – 3 зубки;
Сіль за смаком;
Зелень петрушки і кінзи – 70-100 м

Як гасити м’ясо з картоплею на сковороді

Для нашого страви слід брати відтанула при кімнатній температурі (або парне) м’ясо без жилок і плівок. Тільки так яловичина вийде соковитою і ніжною. Нарізаємо філе невеликими шматочками 3х3 см і обсушуємо на паперовій серветці.
Готуємо овочі. Ріпчасту цибулю, очищений від лушпиння, нарізаємо кільцями чверть. Морква кришимо за допомогою терки з великими отворами. Картоплю чистимо від шкірки і нарізаємо великими кубічними скибочками.
У толстодонную сковороду-сотейник вливаємо олію, і як тільки воно добре прогріється – перекладаємо в нього підсушені шматочки яловичини. Смажити м’ясо слід до красивого рум’янцю і щільною скоринки.
Потім додаємо в ємність цибулю і продовжуємо обсмажувати до тих пір, поки овоч не «озолотиться». Слідом всипаємо терту моркву і обсмажуємо все разом ще хвилин 5-7.
Як тільки всі інгредієнти підсмажаться – вливаємо в ємність два-три склянки окропу, зменшуємо вогонь і під закритою кришкою, на малому вогні, тушкуємо м’ясо 40 хвилин-1 годину.
Як тільки шматочки м’яса стануть м’якими – у сотейник слід викласти, нарізану великими кубиками, картоплю, а потім посолити і поперчити її на смак. Закидаємо в сковороду лавровий лист, стручок перцю і заливаємо все водою, врівень з картоплею. Під закритою кришкою тушкувати м’ясо з картоплею слід 20 хвилин.
Через третину години, посипаємо блюдо подрібненою зеленню і, пропущеним через чеснокодавку, часником, все перемішуємо, закриваємо кришкою і доводимо до готовності протягом 5-10 хвилин.