М’ясо, смажене на багатті, завжди викликає бурю овацій у їдців, адже ці ароматні шматочки, просочені деревним димом, так і тануть у роті. Але не завжди погода благоволить нам, а куштувати цю пишність хочеться в холоднечу і в морози, тому не залишається нічого іншого, як приготувати шашлик в аерогрилі. Ці ніжні скибочки ні краплі не поступаються за характеристиками їх «мангального колегам», а в окремих випадках навіть можуть скласти здорову конкуренцію.
Одним з найважливіших аспектів на користь конвекційної печі є той факт, що в процесі кулінарного ліплення відпадає необхідність пошуку і розпалювання дров. Крім того не потрібно стояти весь час з віялом над вугіллям, аки раб над султаном, щоб жар йшов знатний. У цьому електроприладі все розраховано ідеально: підігрів + обдув, як раз те, що необхідно для створення ідеального вогнищевого м’ясця. Але що ж робити з деревним ароматом, адже, як то кажуть, без вогню немає диму, а він, ой, як важливий для ідеального шашлику.
Деякі хитруни вирішили-таки цю проблему за допомогою рідкого диму. Додають цю пахучу водичку при Маринівка, а в підсумку отримують ароматне блюдо, з Димково душком.
Однак на адресу цієї приправи вже не раз були кинуті «камені», мовляв, шкідлива вона, і все таке. Ну, і ми не будемо випробовувати долю, все ж здоров’я воно важливіше і приготуємо свинячий і курячий шашлик в аерогрилі з тирсою. У цьому випадку на днище агрегату слід насипати вільхову стружку і на виході продукту насолоджуватися справжнім, природним запахом багаття, перейнятого в надра соковитих шматочків найсмачніше м’яса.
Ще один нюанс для досягнення відмінного результату, а вірніше сказати такий маленький рада, замість металевих шампурів для нанизування м’ясних скибочок, віддавайте перевагу дерев’яним, бамбуковим шпажки, благо труднощів з їх придбанням ми не відчуємо.
Правила готування в аерогрилі
Взагалі приготування шашлику в аерогрилі має свої тонкощі:
- Прогрівайте піч завчасно до 180 ° С, щоб визначати м’ясо на жарку в уже палаюче нутро агрегату;
- Особливістю конвекционной грубки є циркуляція гарячого повітря, тому, насаджуючи шматочки на палички, потрібно залишати між ними проміжки, також слід чинити, при розкладанні шампурів на решітці, уникаючи щільного зіткнення порцій, щоб обпалює обдув міг вільно проникати всюди, а м’ясо обсмажувалося рівномірно.
- Середній час вітряної обсмаження становить півгодини;
- Під кінець готування потрібно підняти температуру в аерогрилі до 250 ° С і далі обсмажувати шашлички ще хвилин 10 для зарум’янювання і для просочення димком, адже саме в цей час тирса найінтенсивніше тліють і димлять.
Ознайомившись з усіма нехитрими премудростями, як правильно смажити шашлики в аерогрилі, ми переходимо до основної нашої мети, і почнемо освоювати різні рецепти приготування цього дивного блюда в домашніх умовах.
Маринівка свинини
Взагалі на шляху до смачного, ніжного і соковитого шашлику найважливішу роль відіграє маринад. Саме цей компонент здатний пом’якшити і наситити м’ясо ароматними спеціями і приправами, тому спочатку ми запропонуємо кілька варіантів приготування шашликового розсолу для свинини, а вже потім будемо їх підсмажувати. Всі продукти ми будемо брати з розрахунку на 1,5 кг свинячого ошийка, нарізаного на порційні шматочки 5х5 см – це найніжніше м’ясо і блюдо з нього виходить максимально м’яким.
гострий маринад
складові
- Лук ріпка – 4 шт .;
- Соєвий соус – 1 ст.л .;
- Оцет столовий 9% – 1 ст.л .;
- Вода – 0,5 ст .;
- Майонез – 3 ст.л .;
- Сіль кухонна – 1 ст.л .;
- Шашличні спеціі- 2,5 ст.л .;
- Перцева суміш – 1 ст.л .;
- Гострий червоний перчик – за смаком;
приготування
- Лук очищаємо від лушпиння і подрібнюємо в блендері до пюре.
- До лушпиння маси додаємо соус, оцет, сіль і все спеції, після чого викладаємо в отриманий маринад м’ясні кубики і трохи мнемо їх прямо в соусі, щоб вони краще ввібрали в себе всі інгредієнти.
- Далі прибираємо в закритій тарі все в холодильник на ніч або на 8 годин.
лимонна суміш
складові
- Лимон – 3 шт .;
- Ріпчасту цибулю – 3 шт .;
- Оливкова олія – 3 ст.л .;
- Кінза- 1 пучок;
- Зіра – 2-3 ч.л .;
- Перець – за смаком;
- Сіль за смаком;
приготування
- З лимончиків вичавлюємо сік, куди викладаємо нарізаний великими кільцями цибулю.
- Через хвилин 15, коли цибульні кільця трохи пом’якшать, додаємо в сік сіль, перець, зіру, подрібнену в блендері кінзу і масло.
- В отриманій суміші замочуємо м’ясні скибочки на 2-6 годин.
Тепер же приступимо безпосередньо до термообробки. Через відведений для Маринівка час просочені скибочки свинини насаджує на попередньо вимочені (15 хвилин у воді) бамбукові шпажки, залишаючи між шматочками зазор по 1-1,5 см. Також ми можемо між м’яском розвісити і кільця цибулі, грибочки, скибочки томата та інші овочеві «затії».
На решітку агрегату викладаємо наші шампура, таким чином, щоб вони знаходилися на відстані один від одного і від стінки колби, щоб створювався просвіт для циркуляції повітря. Не забуваємо, що піч повинна бути прогріта заздалегідь, а також засипаємо на денце тирсу. І можна випікати наш виріб приблизно півгодини при 200 градусах. Не забуваємо через хвилин 15 після початку перевернути шпажки на іншу сторону, щоб наш шашличок присмажився з обох сторін. Через відведений час додаємо градусів до значення 230 і продовжуємо смаження хвилин 10.
Все, можна влаштовуватися зручніше, сдабривать шматочки ароматного м’ясця кетчупом і смакувати цю смакоту під звуки природи «Пташки в лісі». Ну, чим не пікнік в квартирі.
Шашлик з курки в аерогрилі
Попит на курятину в питаннях приготування шашлику останнім часом буквально зашкалює. І це зрозуміло, адже таке ніжне, смачне м’ясо, яке плюс до всього готується за лічені хвилини, а при Маринівка вбирає, як губка, все пряні аромати, не має конкуренції.
Однак при смаженні такого шашличка, потрібно примудритися не пересушити блюдо, тому перевіряти його готовність потрібно вже через 5 хвилин після початку конвекції при температурі 220-260оС. Як і у випадку зі свининою для курочки краще використовувати дерев’яні шампура, а також необхідно грамотно замаринувати філе, щоб смак білого м’яса став насиченим, пряним, а сам виріб – соковитим. Всі продукти беремо з розрахунку на 1 кг шматочків 5х5х см курятини.
копчений заміс
складові
- Майонез – 150 г;
- Соєвий соус – ¼ ст .;
- Лук-ріпка – 3 шт .;
- Помідори – 3 шт .;
- Рідкий дим – 2-3 ст.л .;
- Приправа для курки гриль;
- Сіль за смаком;
приготування
- Майонез і соєвий соус змішуємо, приправивши спеціями і копченим ароматизатором.
- Помідори нарізаємо кружальцями, а цибулю – кільцями, після чого замочуємо в маринаді разом з курячим м’ясом на пару годин.
часникова підлива
складові
- Кефір – ½ ст .;
- Майонез – 4 ст.л .:
- Часник – ½ головки;
- сіль;
- Перець чорний мелений;
- Оцет 9% – ½ ч.л .;
- Вода – 1/6 ст .;
- Цукор – ½ ч.л .;
- Цибуля ріпчаста – 3 головки;
- Печериці свіжі – 300 г;
- Зелень кінзи, кропу або петрушки – ½ пучка;
- Каррі – 1 щіпка;
приготування
- У чашу блендера відправляємо зелень, очищені зубчики часнику і перемелює до кашки.
- Туди ж додаємо майонез, кефір, розведений у воді оцет, цукровий пісок, сіль і все спеції, після чого все збиваємо до однорідної маси.
- Цибулю чистимо від лушпиння і ріжемо кільцями, а гриби – уздовж навпіл.
- Виливаємо маринад в поглиблену посуд і перемішуємо з скибочками курки, грибами і цибулькою, після чого залишаємо так на 1-2 години.
Промаринували від душі куру і овочі, приступимо до гриль-обробці. На шпажки насаджує по черзі м’ясо, цибулю помідор або половинку грибочки і так далі. Слідкуйте за відстанню між інгредієнтами шашлику. Потім викладаємо шампура на решітку і смажимо все це при 230оС хвилини 4, після чого перевертаємо, а ще через 4 хвилини перевіряємо на готовність. Якщо при проколюванні з кури не виходить сік, значить наше блюдо готове.
Якщо у вас або вашого обранця в душі палають романтичні пристрасті, то створити відпочинок на природі можна і під завивання хуртовини за вікном і під проливний дощ, головне створити атмосферу відпочинку, припустити вогнищевого запаху і приготувати ароматний шашлик в аерогрилі.