Полиці наших магазинів повні всілякими освіжаючими напоями, які завдають невидимий шкоди нашому здоров’ю. Навіщо купувати майбутню хвороба, якщо можна детально дізнатися, як зробити закваску для квасу, і завжди мати в холодильнику пару літрів улюбленого напою? Це справжній еліксир здоров’я для тих, хто звик покладатися тільки на ті продукти, які не несуть небезпеки в своїй суті.
Правильно приготовлена закваска для квасу подарує вам воістину божественний напій – легкий, з приємною кислинкою, який рятує від спраги і дає сили на весь день. Тому до її приготування потрібно поставитися з усією відповідальністю.
Закваску можна готувати на білому і (або) чорному хлібі, з дріжджами і без дріжджів, на суслі, на ягодах або сухофруктах. У будь-якому випадку, якісна закваска – це суміш, яка містить дріжджові культури, які зброджують настій хлібних продуктів (або борошна) і активізують в ньому амінокислоти, вітаміни і ферменти. Ці компоненти квасу покращують наше самопочуття і роботу травної системи.
Як приготувати закваску для квасу без дріжджів – рецепт з родзинками
Закваску без дріжджів воліють багато квасники, оскільки вона містить менше алкоголю і є більш дружелюбною до кишкової мікрофлори людини. Та й готувати її так само легко, як дріжджову. Різниця тільки в часі приготування.
Складові
- Хліб житній – 200 г
- Цукор – 4 ст.л.
- Ізюм – 2 ст.л.
Приготування
- Хліб (краще взяти бородинський) нарізаємо шматочками і підсушують в гарячій духовці до чорних кірочок на ребрах. Чи не пересмажувати хлібні шматочки, інакше квас буде гірчити!
- Складаємо все сухарі в скляну банку ємністю 1 л і заливаємо окропом так, щоб тільки покрити сухарі водою. Додаємо цукор, розмішуємо і залишаємо остигати.
- Як охолоне до температури 35-38 градусів, засипаємо родзинки, перемішуємо і ставимо в тепле місце для бродіння. Ізюм мити не потрібно, на поверхні шкірки живуть дріжджові колонії, які і роблять хлібну закваску активною. Накриваємо банку лляним рушничком і спостерігаємо за заворушеннями. Бажано забезпечити температуру приміщення градусів 25-26.
- Через 2-3 дні склад запіниться і з’явиться кислуватий запах. Значить, заквасочка готова!
- Тепер верхні розкиснули шматки хліба відбираємо в чисту банку, а решту гущу викидаємо. До хліба додаємо пару ложок цукру, підсушений хліб і доливаємо води. Ставимо кваситиметься. Як запіниться, повторюємо все знову. І так ще 2-3 рази. В результаті ми отримуємо дуже сильну закваску, яка дасть вам квас найвищої якості і корисності для здоров’я.
Як зробити закваску без дріжджів на меду
Для закваски нам знадобиться: 2 ст.л. меду, яблучна шкірка з двох яблук, жменя ягід винограду, півлітра теплої води.
Зробити таку накваску дуже легко! У воді розчиняємо мед, додаємо туди нарізану яблучну шкірку і виноград і ставимо для зброджування в теплий куточок. Знадобиться десь 2-3 дня до піку бродіння.
Забродивший склад проціджуємо, перекладаємо в чисту банку і додаємо підсмажену житній хліб (краще бородинський). Цей склад з сухариками сбраживается ще 2-3 дні. Далі вже готуємо повноцінний лікувальний квасок! Після зливу готового хлібного еліксиру відбираємо частину закваски для наступного циклу.
Як зробити гущу для квасу
Гуща для квасу, рецепт якої ми вам представимо, не що інше, як закваска на основі житнього борошна – без застосування дріжджових продуктів. Цей склад ви можете використовувати як для приготування Квасков, так і для випічки смачного домашнього житнього (і не тільки!) Хліба. Давайте розглянемо цю технологію поетапно!
етап I
4 ст.л. борошна з зерен жита заливаємо 100 мл теплої водички, додаємо 1 ч.л. цукру і розтираємо до однорідності. Ми залишаємо в умовах кухні на добу, накривши вологою марлею.
етап II
На цьому етапі підгодовуємо нашу заквасочку наступними 2 ст.л. борошна, тобто додаємо борошно і трохи води, щоб отримати консистенцію гущі як у сметани. Накриваємо вологою марлею і знову залишаємо в теплому куточку до наступного дня.
етап III
Знову «годуємо» нашу гущу: додаємо 2 ст.л. борошна і трохи водички. Знову добиваємося консистенції сметани і однорідності. Ми залишаємо на добу в теплі.
етап IV
На третій день заквасочка вже набуває кислий запах житнього хліба. Але не поспішайте! Її знову слід підгодувати борошном і водою. Тому додаємо наступні 2 ст.ложечкі борошна, перемішуємо і знову на добу ставимо в тепленьке містечко. На наступний день ми отримуємо в своє користування відмінну бездріжджову гущу для квасу!
етап V
Перед приготуванням квасу або дріжджового житнього хліба додаємо ще пару ложок борошна і ділимо гущу навпіл. Одну половину ставимо для зберігання в холодильник, а на другий робимо квас.
Зберігається житнє гуща може стільки, скільки треба, але 1 раз в тиждень її потрібно підгодовувати 2 ст.ложками борошна, інакше вона сама себе «з’їсть».
Як поставити закваску на хлібі і дріжджах
Приготування закваски на дріжджах майже не відрізняється від бездріжджовий, але робиться вона трохи швидше. Вже через 2-3 зливу з неї квасу вона повністю втрачає дріжджовий запах і з кожним сквашиванием стає все сильніше – бродіння починається навіть в прохолодному приміщенні.
Дріжджі потрібно вибирати свіжі, пресовані, оскільки сухий аналог – це велика кількість харчових добавок, включаючи хлорне вапно, сірчану кислоту і подібні компоненти. Звичайно, пресовані дріжджі теж ці компоненти містять, але в набагато меншій кількості.
Складові
- Хліб житній – 150 г
- Цукор – 1 ст.л.
- Дріжджі пресовані – 10 г
Приготування
У літрову банку складаємо сухарі і заливаємо окропом так, щоб майже покрити нею хліб, прикриваємо серветкою. Через 3-4 години доливаємо до них воду (100 г) з розведеними в ній дріжджами і цукром. Через добу-дві заквасочка готова!
Далі верхній шар сухарів залишаємо для наступного разу, а на нижньому готуємо квас.
Як робити хлібну закваску з хмелем
Цей рецепт приготування гарний тим, що хміль збагачує напій великою кількістю біоактивних компонентів і робить його справжнім еліксиром. Для отримання закваски нам потрібно приготувати першу порцію квасу, а при його зливі з осаду, використовувати осад в якості закваски для наступної порції квасу.
Складові
- Борошно пшеничне – 1 ст.л.
- Цукор – 2 ст.л.
- Ізюм світлий – 1 ст.л.
- Дріжджі пресовані – 10 г
- Шишки хмелю – 2 ст.л.
- Сухарі житні – 300 г
- Вода – 3 л
Приготування
- Спочатку розводимо в невеликій кількості тепленькою води дріжджі, додаємо до них цукор і борошно. Розмішуємо до однорідності.
- Сухарики закладаємо в 3-хлітровую банку, заливаємо на 4/5 об’єму гарячою водою. Додаємо цукор, родзинки і шишки хмелю. Ми залишаємо до охолодження.
- Коли вода з вмістом банки охолола до 25-30 градусів, вливаємо дріжджову суміш, яка вже почала пузиритися. Розмішуємо, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в тепле куточок.
- Через 2-3 дні квас готовий! Зливаємо квасок через марлю, розливаємо по пляшках і розміщуємо в холодильнику.
- Частину, що залишилася в банку закваску з хмелем знову підсолоджувати цукром (3 ст.л), заливаємо водою і ставимо бродити. Готовий квас знову зливаємо. Ось тепер залишилася заквасочка вже набрала силу! Відбираємо її частина для зберігання в холоді для наступних порцій Квасков, а до залишилася в банку додаємо сухарі і повторюємо весь процес.
Тепер у вас завжди в запасі відмінна закваска для квасу на шишках хмелю! Періодично (раз в 1-1,5 місяця) додавайте до неї жменю родзинок і шишок хмелю – для «прикорму», так би мовити. В знак подяки, вона віддасть вам борг прекрасним напоєм для енергії життя і відмінного самопочуття!
Все вище розглянуті рецепти закваски для квасу – найпопулярніші серед Квасніков. Але, раз ступивши на стежку народної традиції приготування квасних напоїв, ви і самі станете творцем своєї, «фірмовою» закваски, яку будете роздавати всім бажаючим з побажаннями добра і здоров’я!