Практично кожна національна кухня рясніє воістину народними стравами, які зустрінеш і на сімейному обіді, і на святі. Наш традиційний хлібний квас на бездріжджовий закваски – саме таке національне блюдо, а його рецепт приготування в домашніх умовах – простий і легкий! Кулінарами високо цінуються його чудовий освіжаючий смак, вражаючі корисні і лікувальні властивості, а також безліч варіацій в інгредієнтах.
Бездріжджовий квас готується на суслі, а сусло – це Заброда суміш сухарів з корками, невеликої кількості цукру і води. Сусло можна приготувати і на житньому борошні – сухарі просто замінюють борошном. Квас на заквасці без дріжджів – самий натуральний і лікувальний напій, який за своїм впливом на всі основні системи організму подібний продуктів молочнокислого бродіння – кефіру, кумису, кислому молоці, ряжанка та ін.
Давайте детально розглянемо класичний рецепт домашнього хлібного квасу з сухарів, а також доповнимо вашу кулінарну скарбничку рецептом петровського квасу, який володіє видатним протизапальний ефект на організм і відмінними жаждоутоляющий властивостями.
Рецепт домашнього квасу без дріжджів
Весь процес приготування смачного домашнього квасу з чорного хліба на бездріжджовий закваски складається з двох етапів: приготування сусла, а потім на його основі легко поставити для бродіння сам напій. Тобто роль «запускатора» процесу бродіння відводиться правильно приготовленої заквасці з хліба (сусла).
Етап I: приготування закваски для квасу без дріжджів
Для закваски нам знадобляться: 2 шматочки чорного хліба з корками, 1 ч.ложка цукру, 2 склянки злегка теплої кип’яченої води.
Перед тим, як зробити сусло, шматочки хліба нарізаємо невеликими кубиками і підсушують в духовці до підсмаженої скоринки. Остуджують і висипаємо в півлітрову банку. Туди ж засипаємо цукор і заливаємо водою. Банку накриваємо рушником і розміщуємо в теплому куточку для бродіння. Сусло бродить приблизно добу-дві (залежить від температури приміщення). Готова закваска – різко кисла на смак і каламутна.
Етап II: приготування хлібного квасу на бездріжджовий закваски
У 3-хлітровую банку виливаємо весь обсяг сусла, засипаємо туди ж пару жменею підсмажених в духовці сухарів з житнього хліба, 2 столові ложки цукру і заливаємо водою кімнатної температури майже до горлечка банки. Перед тим, як поставити квас на хлібі для бродіння, закриваємо банку рушником і залишаємо при кімнатній температурі, бажано на сонячній стороні кімнати, на один або два дні.
Визначаємо готовність хлібного еліксиру за смаком – він повинен мати кислинку, впізнаваний колір і запах. Проціджуємо верхній обсяг рідини в чистий посуд через марлю, при бажанні додаємо трохи цукру (2 ст.л.) або меду (1 ст.л.).
Розливаємо по пластикових пляшках, в кожну пляшку кладемо по 2-3 родзинки і відставляємо готовий продукт в кімнатних умовах для виділення вуглекислоти. Тільки пляшки придбають твердість, відразу переміщаємо їх в холодильник. Після охолодження – насолоджуємося смаком!
Третина гущі, яка залишилася після проціджування, залишаємо в якості закваски для наступної порції напою. Іншу закваску пропонуємо друзям або сусідам, і розповідаємо їм, як приготувати домашній квас без дріжджів – рецепт справжнього еліксиру.
До решти закваски знову вливаємо воду, поповнюємо ємність жменею підсмажених сухарів або хлібних кірок, підсипає цукор і робимо нову порцію освіжаючого Квасков!
Бездріжджову закваску на хліб можна зберігати в холодильнику, в щільно закритій банці, кілька місяців.
Квас петровський – рецепт
Складові
- Житній хліб – 1,5 шт. + –
- Корінь хрону – 100 г + –
- Дріжджі пресовані – 25 г + –
- Мед натуральний – 3 повні ст. л. + –
- Цукор – 0,5 кг + –
- Листя м’яти – за смаком + –
- Ізюм – жменя + –
Приготування
Петровський квасний сорт – старовинний рецепт квасу на чорному хлібі, хроні і меді. Це незвичайне поєднання інгредієнтів надає напою пікантний і оригінальний смак.
- Житній хліб нарізаємо невеликими скибочками і підсмажуємо в духовці до темних кірочок. Це дасть напою гарний колір і післясмак. Для рецепта знадобиться 800 г сухарів з корками.
- Беремо містку емальовану каструлю ємністю 5 л, складаємо в неї наші сухарі і заливаємо 4 л окропу. Даємо сухарів настоятися приблизно 2 години.
- Проціджуємо майже остиглий хлібний настій через марлю або дрібне сито в іншу ємність, вливаємо розведені в половині склянки теплої води дріжджі, всипаємо цукор і старанно розмішуємо дерев’яною ложкою або лопаткою.
- Ставимо квасну суміш бродити на кілька годин – до появи великої піни. Зазвичай достатньо 5-6 годин.
- Корінь хрону трьом на дрібній тертці або (що набагато краще) подрібнюємо в закритій чаші блендера. Змішуємо з медом і додаємо в готову квасну основу. Розмішуємо старанно, розливаємо по банках і в кожну банку кладемо по кілька листочків м’яти і кілька родзинок.
- Закриваємо тару кришками і ставимо в холодильник. Настоюється напій 2-3 години.
- Подаємо до столу процідженим і холодним.
На закінчення з радістю поділимося з вами декількома тонкощами приготування смачного домашнього квасу, які допоможуть вам приготувати фантазійний варіант улюбленого напою.
Секрети смачного домашнього квасу
- Квасний основою можуть служити: хліб або мука, ягоди, плоди фруктові та овочеві, солод. Хліб, насправді, можна використовувати будь-який, навіть білий батон. Але класичний напій готують, звичайно, на чорному (житньому) хлібі.
- Якщо ви вирішили приготувати ягідний або овочевий квас (наприклад, з буряка), то слід враховувати, що ягоди повинні мати достатній потенціал для бродіння – мати в своєму складі цукру і кислоти.
- Смачний квасок на поганий воді – нонсенс! Найкраща вода для заливки закваски – лісова джерельна. Джерела в межах великих селищ і міст можуть бути забруднені, хоча візуально здаються кришталево чистими. Вибирайте воду відфільтровану в балонах. Якщо сумніваєтеся в якості води, прокип’ятіть її.
- Солодкість квасу надають розчиненням в ньому цукру або меду. З медом квасок виходить більш ароматним і насиченим, та й корисних властивостей додається!
Якщо напій ще доброджує в холодильнику, то чи не кладіть підсолоджувачі перед фасуванням в пляшки – інакше процес бродіння буде активним і ви не зможете акуратно відкрити пляшку. Розумніше буде додати мед або сахарок перед подачею на стіл – ви таким чином врахуєте смак гостей. - Поліпшити смакові характеристики квасних еліксирів можна за допомогою всіляких добавок. Найпопулярніші з них – м’ята, родзинки і корінь хрону. Всі добавки змішуються з рідкою основою вже перед закладкою в холодильник для повільного доброджування і дозрівання Квасков.
Кожен з рецептів хлібного квасу в домашніх умовах порадує вас своїм ароматом і смаком – без дріжджів або з дріжджами. У будь-якому випадку, ці напої ви приготуєте з натуральних інгредієнтів, передаючи їм тепло своїх рук і бажаючи всім довгого і здорового життя!