Абсолютно дивовижний рецепт хліба! Для мене він просто позбавлений недоліків, крім хіба що одного – я намагаюся в принципі обмежувати хліб в своєму раціоні. Ще й тому я насолоджуюся кожним шматочком цього повітряного як хмарка хлібця.
Дуже зручно ставити тісто на ніч, та й взагалі, все, що пов’язано з хлібопечення схоже на диво, адже хліб живе, піднімається, в тесті проходять дивовижні процеси, які при появі деякого досвіду обов’язково приведуть до відмінного результату.
необхідно:
опара:
- Борошно – 200 г
- Вода – 250 г
- Дріжджі сухі – 1 г (1/3 ч.л.) або свіжі 3 г
- Цукор – 1 ч.л.
тісто:
- Вся опара
- Борошно – 250 г і ще може знадобитися трохи
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Олія – 1 ст.л.
приготування:
Для наочності показую шматочок свіжих дріжджів – приблизно з фасолінку або невеликий горіх фундук.
На ніч замішуємо опару, вона повинна простояти годин 10-12. Всі інгредієнти складаємо в миску і перемішуємо до однорідності.
Живі дріжджі попередньо розчинити у воді, сухі просто всипати.
Накриваємо миску плівкою від завітрювання і залишаємо на кухонному столі на 10-12 годин.
Вранці виходить ось така пухирчаста маса.
В опару кладемо сіль, цукор, масло. Перемішуємо злегка.
Поступово всипаючи борошно, замішуємо гладке тісто. Якщо вийшло занадто м’яке, додайте трохи борошна, але не перестарайтеся, занадто туге тісто важко піднімається.
Ставимо для підйому в тепло, я ставлю або в теплу духовку, 30 градусів, або ставлю миску в теплу воду.
через 30-40 хвилин від початку обминали тісто і знову залишаємо в теплому місці.
Загальний час підйому 2 години. Не забудьте накривати завертання.
Готове піднялося тісто викладаємо на присипаний борошном стіл або дошку.
Тепер сформуємо хліб.
Можна розпластати все тісто і скрутити рулетом, тоді вийде один великий батон.
Як тільки я не робила цей хліб – подовий, буханцем, дрібними і великими булочками, великими і маленькими батонами.
Сформований хліб ставимо на расстойку в тепле місце. Мінімум на годину.
Цей хліб жодного разу у мене не перебудовувалася, так як кількість дріжджів в ньому зовсім невелике. Чим краще расстоя, тим легше батон, але в розумних межах, звичайно.
На фото Расстоян тісто, спочатку між булочками має бути місце для підйому.
Расстоян хліб можна надрізати лезом або дуже тонким гострим ножем.
Расстоян батон випікаємо в духовці близько 30 хвилин при температурі 170 градусів. Якщо верх почав занадто рум’янитися, накрийте його фольгою.
Можна ставити на расстойку і випікати в мультиварці. програма «Випічка» 40 хвилин, перевернути і ще на 20 хвилин.
А це готовий результат.
М’якуш – легкий і смачний!
А в цей додала насіння льону і частина борошна замінила тонкими вівсяними пластівцями.
Готуйте хліб удома – це дуже смачно і цікаво!