Мрією для багатьох людей є можливість покуштувати справжній делікатес, про який тільки і говорять в колах багатих і знаменитих. Одними з таких неймовірно популярних делікатесних продуктів вважаються устриці, які подаються на столи кращих будинків і ресторанів. Цінується настільки незвичайний продукт своєю вишуканістю, надзвичайним смаком і колосальної користю, що дозволяє йому завжди бути бажаним гостем на банкетах.
Як виглядають устриці: опис
Устриці – це безхребетні двостулкові молюски, найчастіше живуть в теплих (тропічних) морях. Найбільш часто зустріти їх можна недалеко від берегів Японського і Чорного морів, в Тихому та Індійському океанах, а також в Атлантиці і в Середземномор’ї.
Мають вони асиметричну раковину, з овально-клиноподібної або неправильно-округлої форми. Зовні устриці можуть виглядати увігнутими (глибокими) або плоскими. Внутрішня їх поверхня покрита перламутровим шаром, а всередині самої раковини знаходиться їстівний молюск. Багато цінителів справжніх делікатесів вважають устриць з однобоко опуклою раковиною найбільшим делікатесом серед всіх морепродуктів.
Люблять молюски найбільше Малосолоне морську воду, саме тому більшість з них живуть виключно в приливно-відливної зоні неподалік від гирла річок.
Вважається, що від ступеня солоності води залежить смак м’яса устриць, а також безпосередньо їх зростання. Ідеальними, за смаковими якостями, заслужено є молюски, які з найперших днів свого життя водилися в морській воді з відміткою солоності в 20-30 проміле, і там же були зібрані. Якщо рівень солі в морі вище (приблизно 35 проміле), то устриці виростуть швидше, але їх м’ясо буде куди набагато жорсткіше молюсків з Малосолоне морської води.
Устриці бувають різних розмірів. Наприклад, для європейських видів характерна довжина раковини 8-12 см., Деякі інші різновиди досягають гігантських, як для молюсків, розмірів – 40-45 см.
Метати ікру вони починають з весни і закінчують тільки в кінці літа. За весь сезон устрицями відкладається до 500 млн. Яєць. Жити устриці можуть як поодинці, так і колоніями (багатошарові поселення молюсків).
Найбільшим виробником двостулкових молюсків вважається США. Другим великим виробником є Японія, за нею йде Південна Корея. Франція не потрапила до трійки країн-лідерів, вона займає всього лише четверте місце. Однак саме французькі устриці – найбільш популярні в усьому світі.
класифікації устриць
Двостулкові молюски мають до 50 різновидів. Всі вони класифікуються за вагою, середовища проживання і особливостям розміру. Відповідно до останнього параметром, устриці ділять за номерами.
У плоских двостулкових молюсків розмір позначають нулями, найбільший розмір – 0000.
увігнуті устриці поділяють за номерами. Від № 0 до № 5 вважаються молюски найменшого розміру, № 00 – найбільший молюск.
В європейських країнах найбільш затребуваними вважаються устриці № 3, вагою від 80 до 100 гр.
За походженням виділяють 2 види устриць: молюски повного моря (що живуть з народження тільки в море) і афіновані (живуть в штучно опрісненої воді).
Останні в свою чергу мають ще кілька підвидів, залежно від коефіцієнта щільності молюска. Під коефіцієнтом щільності устриці розуміють співвідношення ваги м’яса 20 молюсків однакового розміру вазі 20 раковин молюска, помноженого на 100.
Згідно коефіцієнту щільності виділяють такі види устриць як:
- Спесіаль,
- фін,
- пус-ан клер,
- Спесіаль де клер,
- фін де клер.
Крім харчових (тихоокеанська, белон, кам’яна сіднейська, адріатична, чорноморська, середземноморська і т. П.) Бувають і перлинні устриці. Вони не придатні для вживання в їжу, з них всього лише добувають натуральні перли.
Перлина в раковині устриці утворюється завдяки потрапив в неї паразита, якого вона покриває внутрішнім перламутром. Протягом багатьох років паразит, що покриваються за необхідне перламутровим шаром, перетворюється в перлину. Форма і колір якої повністю залежать від натурального відтінку перламутру молюска і від первісної форми потрапив в раковину «подразника».
Корисні властивості устриць
Устриці – це особливий вид морепродуктів, який містить багато вітамінів, мінералів, мікро-і макроелементів.
До складу м’яса устриць входять: білок, залізо, мідь, йод, фосфор, кальцій, нікотинова кислота, селен, глікоген, вітаміни групи PP, А В, D.
Такий унікальний хімічний склад позитивно впливає на роботу багатьох органів і систем людського організму.
Завдяки вдалому поєднанню корисних речовин, молюски здатні:
- поліпшувати зір;
- зміцнювати кісткову тканину;
- тонизирующе впливати на нервову систему;
- нормалізувати роботу печінки і нирок;
- перешкоджати появі і росту ракових клітин.
афродизіак
Також в складі устриць знаходиться дві амінокислоти, які стимулюють в організмі людини вироблення сексуальних гормонів.
Завдяки цинку в складі морепродукту, устриці впливають на синтез тестостерону у чоловіків і жінок. Тому молюсків можна заслужено вважати природним афродизіаком.
дієтичний продукт
В цілому, устриці є низькокалорійним дієтичним продуктом. Білок, який в них міститься – легкозасвоюваний.
Та й самі по собі вони не жирні. Блиск м’яса молюска багато хто сприймає за жир, однак блиск викликаний великою кількістю глюкози в складі продукту, але ніяк не жиром.
Таблиця корисних елементів в м’ясі устриць
На 100 гр. устриць доводиться приблизно 78 ккал. Для того щоб можна було наочно побачити калорії в справі, ми склали таблицю корисних елементів, що містяться в м’ясі молюсків, і подаємо кількість калорій кожного з них для ознайомлення.
Корисні речовини Розрахунок на 100 гр. продукту Білки 9, 45 гр. Вода 82,06 гр. Вуглеводи 4,95 гр. Жири 2,3 гр. Зола 1,23 гр. вітаміни Ніацин (вітамін В3 або РР) 2,01 мг. Вітамін А (ретинол) 81 мкг. Вітамін В1 (тіамін) 0,067 мг. Вітамін В2 (рибофлавін) 0,233 мг. Вітамін В5 (пантотенова кислота) 0,5 мг. Вітамін В6 (піридоксин) 0,05 мг. Фолієва кислота (вітамін В9) 10 мкг. Вітамін В12 (ціанокобаламін) 16 мкг. Вітамін С (аскорбінова кислота) 8 мг. мікроелементи Залізо 5,11 мг. Цинк 16,62 мг. Марганець 643 мкг. Мідь 1,576 мг. Селен 77,0 мкг. макроелементи Калій 168 мг. Магній 22 мг. Кальцій 8 мг. Фосфор 162 мг. Натрій 106 мг.
Протипоказання і шкода устриць
Чим корисні двостулкові молюски – ми вже з’ясували. А ось яким чином вони можуть нашкодити здоров’ю людини – необхідно розібратися.
Вживаємо живих устриць
Важливо запам’ятати, що вживати в їжу потрібно тільки живих устриць. Мертві молюски їсти категорично не можна. Зрозуміти, що устриця жива можна по її реакції. Якщо при розтині раковини тіло молюска диригент, значить – він живий.
отруєння устрицями
З огляду на той факт, що делікатес найчастіше їдять в сирому вигляді, то заперечувати ризик отруєння устрицями безглуздо. Викликано воно може бути зараженням молюсків, наприклад, харчової інфекцією або їх нежиттєздатністю.
Отруєння устрицями – явище досить поширене. Щоб його уникнути, необхідно заздалегідь подбати про свіжість продукту і знати про те, хто і звідки буде його постачати.
Протипоказання
Незважаючи на всю користь молюсків, вони мають і ряд протипоказань.
- Не варто вживати устриць людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і селезінки.
- Вагітним і жінкам в період лактації від вживання молюсків також варто відмовитися.
- Людям, що страждають на подагру, вживання молюсків в сирому і в будь-якому іншому вигляді заборонено. Оскільки білок у складі устриць здатний перетворюватися в сечову кислоту, яка утворює кристали, які осідають на суглобах. Це може викликати неприємні больові відчуття.
Устриці і мідії: відмінності
Багато людей не бачать суттєвої різниці між цими двома представниками морського світу. Однак вона все ж існує. Навіть з огляду на спорідненість морепродуктів (вони обидва родом з сімейства двостулкових), устриці і мідії відрізняються.
Зовнішній вигляд
Першою відмінністю є їх зовнішній вигляд. Устриці набагато більші, і раковина у них плоска або увігнута.
Мідії ж більш дрібні за розміром, і мають каплевидную, круглу або увігнуту форму раковини.
Різниця в кулінарній обробці
Устриці можна їсти сирими, мідії же без термічної обробки вживати не бажано. Вони накопичують в собі багато шкідливих речовин, що не кращим чином позначиться на здоров’ї їх споживачів.
Шкода мідії можуть нанести і алергікам, тому людям, схильним до алергічних реакцій, вживати мідії можна.
Ціна
Ну і ще однією відмінністю між мідіями і устрицями є різниця в ціні – мідії набагато дешевше.
Застосування устриць в кулінарії
У європейській кухні устриці вважаються особливим аристократичним делікатесом. Найбільш популярним вважається вживання молюсків в сирому вигляді, коли в смаку по-особливому відчутний свіжий морський аромат. Щоб не зіпсувати морепродукт, відкривати раковину устриці необхідно акуратно і правильно.
Як відкрити устрицю
Для цього потрібно скористатися спеціальним устричним ножем, лезо якого необхідно ввести між стулками в тому місці, де кріпляться м’язи, замикаючі стулки.
Коли раковина буде відкрита – тіло молюска необхідно скропити лимонним соком, після чого устрицю можна випити з раковини. Для збереження особливого смаку і аромату молюска, устриць подають в раковинах на льоду зі шматочком чорного хліба.
З чим подати
Для більшої пікантності продукту, до устриць прийнято подавати різні соуси, добавки і вино.
Дуже добре поєднується свіжий аромат морепродукту з червоною ікрою, бальзамічним і малиновим соусом, чорним перцем, соусом «Табаско», пюре з авокадо і т. Д. Також з устрицями подають біле сухе вино, шампанське Брют і навіть світле пиво.
Використання устриць як елемента в стравах
Іноді, зі свіжих молюсків готують напівфабрикати, заздалегідь консервуючи їх. Законсервовані устриці використовують для приготування різних страв, наприклад, для тостів, коктейлів, екзотичних салатів, супів і т. Д.
Насолоджуватися корисними властивостями устриць можна не тільки тоді, коли молюски знаходяться в сирому вигляді. Не менш корисні і смачні вони в складі інших страв.
У кулінарії багатьох країн існує безліч рецептів, за якими з устриць можна приготувати смажені, варені, запечені, приготовані в клярі і у фритюрі, страви. Якщо готувати їх ви будете не зі свіжих, а з заморожених молюсків, то що залишилися після приготування морепродукти вдруге заморожувати не можна.
Вживання устриць – це правильне оздоровлення свого організму. Користь двостулкових молюсків створювалася самою природою, тому устриці так цінуються серед любителів морепродуктів і прихильників здорового харчування.
Навіть при рідкісному вживанні молюсків в їжу – організм істотно збагатиться корисними речовинами. Не забувайте тільки ретельно вибирати і правильно вживати їстівного молюска, адже аристократичний морепродукт любить вишуканий підхід.