Напередодні осінніх фруктових щедрот самий час роздобути оригінальні та цікаві способи домашньої здобної випічки і радувати нею сім’ю. Щоб полегшити непросте завдання пошуку гідних уваги рецептів, пропонуємо кілька варіантів улюбленого пирога з яблуками на ніжному сирному тісті. Цей варіант випічки не настільки популярний, як звичайна здоба, але він, безумовно, гідний того, щоб бути випробуваним і затвердженим в сімейному меню.
Склад класичного рецепту тіста з сиром для знаменитого пирога з яблуками дещо незвичайний, що робить його ще більш цікавим. Спочатку робиться опара, потім в неї додається сир, і в результаті отримуємо ніжну і дивно смачну основу для знаменитої і гаряче улюбленої випічки.
Можна сирок не підмішують в тісто, а викласти на нього самостійним шаром – вийде теж дуже смачно і святково. Оскільки часу на куховарство в будь-якому випадку буде потрібно досить багато, братися за неї краще на вихідних, щоб насолодитися і процесом народження ароматного частування, і їм самим.
Дріжджовий пиріг з сиром і яблуками: рецепт на кефірі
Складові
- Борошно пшеничне в / с – 5 склянок + –
- Цукор-пісок білий – 3 ст.л. + –
- Яйця курячі – 2 шт. + –
- Масло вершкове – 100 г + –
- Дріжджі сухі – 3 ч.л. + –
- Сіль – 1/2 ч.л. + –
- Рослинна олія – 2-3 ст.л. + –
- Йогурт або кефір – 1 склянка + –
Продукти для начинки
- Сир – 600 г.
- Яйце – 2 шт.
- Сметана нежирна – 0,5 склянки.
- Цукор – 5 ст.л.
- Загущувач (крохмаль або борошно) – 1,5 ст.л.
- Яблуко середньої щільності – 2 шт.
- Кориця – ½ ч.л.
- Мед – 1,5 ст.л.
- Масло вершкове – 50 г.
- Борошно з пшениці – близько 1 стакан.
Як приготувати пиріг з сиром і яблуками на дріжджовому тесті
Для того, щоб випічка вийшла пишною і рум’яної, доведеться запастися терпінням і свіжими продуктами. Дріжджі будемо використовувати сухі – з ними менше мороки, і вони швидко дають потрібний результат. Наша мірка – знаменитий гранований стакан місткістю 200 мл.
Пирога з такої кількості продуктів вийде багато – відмінний варіант для багатолюдного чаювання.
- Насамперед затверділе в холоді масло перетворимо в рідину, розтопивши його, а потім підсолимо.
- Додамо стаканчик трохи теплого кефіру і заздалегідь збовтати яйця (беремо для тесту 2 шт.), Заважаємо.
- Злегка підсолодимо отриману масу, а потім насиплемо в неї борошно (перед цим просіяти!) І нарешті – дріжджі.
- Місимо тісто до однорідності, кладемо його в посудину глибше, накриваємо і відправляємо в тепленьке містечко, наприклад, на плиту, під якою гріється духовка.
- Основа для нашого пиріжка повинна піднятися двічі. Коли підніметься, перемішуємо, знову – в тепло.
- Коли тесту стане в два рази більше, можна буде працювати з ним далі.
- Поки дріжджове тісто буде рости, займемося медової крихтою: заважаємо мед і другу частину розм’якшеного (НЕ топленого!) Масла, сиплемо борошно і перетираємо до сипучого стану.
- Відправивши «крихітку» в холод, займемося сирною начинкою. Робиться вона просто – потрібно з’єднати всі інгредієнти і змішати до однорідності.
- Беремо велику деко, покриваємо дно зсередини масляною плівкою і кладемо тісто, розкачати його в великий тонкий пласт з високими бортами.
- Мажемо його домашнім сирним кремом.
- Зверху укладаємо яблучка, порізані тонкими кружальцями, з яких гострим ножем потрібно вирізати серцевину.
- В кінці рівномірно притрушуємо все олійно-медової «крихтою» і оговтується в добре розігріту духову шафу.
Коли випічка покриється приємним рум’янцем, можна буде вийняти її. Ділити на порції частування найкраще після того, як воно трохи охолоне.
Оригінальний рецепт пирога з сирного тесту з яблуками
Остерігатися того, що сир осадить опару, не варто. Присмачене легкою кислинкою молочного продукту тісто стане тільки смачніше і ніжніше. Брати для такої випічки потрібно дуже м’який вологий сирок.
Складові
- Борошно з зерен пшениці в / с – 400 м
- Молоко коров’яче свіже – 400 мл.
- Цукор білий – 100 г.
- Дріжджі свіжі – 20 м
- Сир (жирність будь-яка) – 200 г.
- Масло з вершків – 50 г.
- Яйця курячі середні – 6 шт.
- Яблуко печене – 5 середніх плодів.
- Манка – 3 ст.л.
- Цукор з ароматом ваніліну – 1 пакетик.
- Горіх волоський подрібнений – 2-3 ст.л.
- Сіль за смаком.
Як покроково спекти вдома яблучний пиріг на сирному тісті
- Щоб зробити «правильну» опару, потрібно розчинити дріжджі в теплому молоці (150 мл). Бродити основа почне швидко, якщо в неї додати по 1 ст.л. цукрового піску і борошна. Все розмішуємо, накриваємо ємність і відправляємо в тепло на час до півгодини. Як тільки на поверхні опари утворюється густа і пишна «шапочка», можемо приступати до наступного етапу готування десерту.
- В опару сиплемо сіяну борошно, 2 ст.л. цукру (без верху), кладемо сир, присмачуємо все маслом, вбиваємо яйця (2 шт.), присаливаем. Тісто вийде кілька м’яким і буде прихоплюватися – не біда, борошна більше, ніж за рецептурою, сипати не потрібно, щоб не зробити його важким. Кладемо його в ємність, накриваємо і поміщаємо в тепло на годинку, щоб воно «виросло».
начинку приготувати так
Свіжі фрукти можна довести до потрібної кондиції у духовій шафі або мікрохвильовці. Знімаємо з них шкірку і виймаємо схожу на пюре м’якоть. Перетворити її в легкий мус можна за допомогою потужного блендера.
У склянку киплячого молока без поспіху вводимо манку і Томім на вогні кілька хвилин. Коли злегка охолоне, з’єднуємо кашку з яблучним пюре, 4 жовтками (заздалегідь їх потрібно змішати з рештою цукру). Аромат випічці додасть цукор з ваніллю – його кладемо в напівготову начинку. Тепер все заважаємо до максимальної однорідності.
У нас залишилися білки. Їх присаливаем і перетворюємо в густу пінку. Її підмішуємо в наповнювач для пирога.
Беремо підготовлену форму і розподіляємо в ній рівномірно тісто, загорнувши його так, щоб сформувати високі борта. Заповнюємо внутрішність начинкою, її притрушуємо подрібненим горіхом.
Поспішати відправляти напівготовий десерт в духову шафу не варто – йому потрібно дати постояти близько 20 хвилин і тільки тоді вирушати в її гарячі надра до зарум’янювання.
Якщо в дачному саду фруктів вродило, можна не переживати про якісні та корисних десертах. Домашнє сирне тісто для улюбленого пирога з яблуками робиться майже так само, як звичайне здобне, тому «приручити» його праці не складе. Дірчастий пишний шар запеченого тесту в поєднанні з ніжною фруктовою начинкою складають абсолютно нове смакове поєднання. Навіть якщо домашні відрізняються винятковою перебірливістю в їжі, таке частування стане для них вишуканим подарунком і славою – господині, його приготувала.