Французьке тістечко «Буше» за радянських часів часто можна було зустріти в театральних буфетах. Цей симпатичний десерт, що складається з двох половинок бісквіта з кремовою прошарком, привертав до себе увагу і користувався попитом нарівні з Київським тортом, «Прагою» і «Пташиним молоком».
Сьогодні тістечко «Буше» можна знайти в багатьох кондитерських або ж самостійно зробити вдома. Найважливіше в рецепті – правильно приготувати бісквіт, що складається з білків і жовтків, збитих окремо. Розпушувач і сода при такій технології не використовуються, тому з тестом слід працювати дбайливо, щоб зберегти його «легкість». Сподіваємося, що наш детальний рецепт тістечка «Буше» з фото допоможе впоратися із завданням без особливих труднощів!
Складові:
Для бісквіта:
- яйця – 4 шт .;
- цукор – 85 г;
- борошно – 120 г.
Для глазурі:
- темний шоколад – 50 г;
- вершкове масло – 40 г.
Для просочення:
- цукор – 50 г;
- вода – 50 мл;
- будь-лікер або коньяк – 1-2 ч. ложки.
Для крему:
- згущене молоко – 40 г;
- вода – 40 мл;
- цукор – 115 г;
- вершкове масло – 170 г.
Для прошарку:
- абрикосовий джем – 2-3 ст. ложки.
Тістечко «Буше» рецепт з фото
Як приготувати бісквіт для «Буше»
- Жовтки відділяємо від білків. Збиваємо з половиною порції цукру не менше 5 хвилин – маса повинна подзагустеть і збільшитися в розмірі.
- Окремо збиваємо білки. Нагадуємо, що весь посуд при роботі з білкової сумішшю повинна бути ідеально чистою і сухою! Тому не забуваємо попередньо промити і протерти насухо віночки міксера. Спочатку добиваємося отримання пишної і м’якою білою маси, а потім поступово всипаємо залишки цукру.
- Продовжуємо працювати міксером до утворення «міцних піків» (це означає, що при нахилі і перевертанні миски маса залишається абсолютно нерухомою).
- Далі вводимо білки маленькими порціями до жовтків, кожен раз обережно вимішуючи суміш. Як і для звичайного класичного бісквіта, виконуємо дії дуже акуратно, легкими рухами від низу до верху. Маса не повинна втратити свого обсягу!
- Коли все білки будуть втрутитися, частинами (в 3-4 заходу) просіюємо на яєчну масу борошно, знову ж перемішуючи бісквітне тісто знизу вгору. У підсумку домагаємося отримання однорідного «повітряного» складу без борошняних грудок.
- На пергаментному папері малюємо кола діаметром 4-5 см (можна скористатися циркулем або просто обвести будь-який предмет відповідного розміру). Перекладаємо тісто в кондитерський мішок і відкидають коржі по нанесеному малюнку, дотримуючись відстань між заготовками. Тісто правильної консистенції буде добре тримати форму – воно може розповзтися за кордону кола зовсім трохи, але сильно розтікатися по листу воно не повинно! В крайньому випадку можна додати трохи борошна, але тут потрібно не перестаратися, так як бісквіт для тістечка «Буше» повинен вийти ніжним!
- Випікаємо заготовки в прогрітій до 180 градусів духовці близько 10-20 хвилин. Важливо не пересушити коржі – вони повинні добре пропектися, але при цьому залишитися м’якими (готовність стандартно перевіряємо за допомогою сірника / зубочистки). Свіжоспечені бісквіти охолоджуємо.
- Для просочення цукор заливаємо окропом і ретельно розмішуємо до повного розчинення всіх крупинок. Остужаем рідина, для аромату додаємо будь-лікер або коньяк. Рясно наносимо просочення на остиглі коржі за допомогою силіконової пензлика.
Як зробити глазур для тістечка «Буше»
- Шоколад розламуємо на шматочки, поміщаємо в жаростійкий миску. Слідом додаємо масло, нарізане довільними шматочками.
- Млоїмо суміш на «водяній бані» при частому перемішуванні до отримання глянцевому однорідної маси без згустків.
- Половину коржиків покриваємо глазур’ю. Для цього по черзі насаджує бісквіти на вилку і занурюємо опуклою стороною в розтоплений шоколад.
- Покриті глазур’ю коржі викладаємо на пергамент і прибираємо в холодильник до застигання верхнього шару. За бажанням можна намалювати на заготовках візерунок розтопленим білим шоколадом або цукровими олівцями.
Як приготувати крем для тістечка «Буше»
- Для крему всю порцію цукру заливаємо водою. Доводимо до кипіння і відразу накриваємо каструлю кришкою. Продовжуємо варіння протягом 5 хвилин. Далі знімаємо кришку і додаємо в сироп згущене молоко. Розмішуємо, знову доводимо до кипіння і знімаємо з вогню, охолоджуємо.
- Вершкове масло дістаємо з холодильника, дозволяємо йому розм’якнути при кімнатній температурі, а потім збиваємо до пишності.
- До маслу поступово вводимо остигнула суміш сиропу і згущеного молока, продовжуючи працювати міксером. На цьому крем для тістечка «Буше» готовий!
Як сформувати тістечко «Буше» – рецепт з фото
- Нижню частину тістечок (коржі без глазурі) з плоскою боку промазуємо тонким шаром абрикосового джему. Крем перекладаємо в кондитерський пакет і наносимо на джемово прошарок.
- Накриваємо крем коржами з глазур’ю, злегка придавлюємо.
- Перед подачею обов’язково витримуємо тістечко «Буше» в холодильнику протягом 2-3 годин, щоб м’який крем злегка застиг, і десерт краще тримав свою форму.
Ось і все – тістечко «Буше» готове, можна подавати його до столу! Приємного чаювання!