Названий на честь російської балерини, класичний десерт «Павлова» виник ще на початку минулого століття. Точну дату і місце появи рецепта в даний час визначити важко – новозеландці та австралійці досі сперечаються про те, кому ж належить першість винаходу. Але, як би там не було, цей смачний і витончений десерт блискавично підкорив світ і оселився в обов’язковому меню майже кожної сучасної кав’ярні. Дивно, але «Павлова» має дуже просту рецептуру, тому впоратися з приготуванням культового ласощі можна і в домашніх умовах.
Білосніжна об’ємна меренга з «шапочкою» з шовковистих збитих вершків, немов граціозна балерина, що ширяє в театральному танці, утворюють коло з багатошарової розкішної воланом. Зовні десерт покривається тонкою скоринкою, а всередині текстура залишається ніжною і в’язкою. Верхівка вироби обов’язково рясно обсипана свіжими ягодами, що бездоганно і безпрограшно в поєднанні з вершковим кремом.
Складові:
- яєчні білки – 4 шт .;
- цукрова пудра – 180 г;
- ванільний цукор – пакетик (8-10 г);
- лимонний сік – ½ ч. ложки;
- винний оцет – 1 ч. ложка;
- крохмаль кукурудзяний – 2 ст. ложки.
Для крему:
- вершки 33-35% – 200 мл;
- цукрова пудра – 1-2 ч. ложки.
Для декору:
- свіжі ягоди (будь-які) – близько 200 г;
- листочки м’яти – за бажанням.
Десерт «Павлова» класичний рецепт з фото крок за кроком
Як приготувати тістечко «Павлова»
- Білки відділяємо від жовтків (останні в рецепті не знадобляться, використовуємо в іншому блюді). Нагадуємо, що для успішного збивання меренги робоча миска і віночки міксера повинні бути сухими і ідеально чистими, знежиреними. Чи не допускаємо попадання жовтка в білкову масу!
- Включаємо міксер і перші хвилини збиваємо білки з лимонним соком. Цукор і пудру поки не додаємо. На першому етапі потрібно отримати повітряну, поки ще м’яку білу піну з дрібними бульбашками.
- Коли вся прозора рідина зникне, а маса помітно збільшиться в об’ємі, додаємо ванільний цукор і невеликими порціями починаємо підсипати цукрову пудру, не припиняючи збивання (працюємо міксером на високій швидкості). З кожною хвилиною склад буде ставати все більш густим і стійким. В середньому на збивання йде близько 10 хвилин, але багато що залежить від потужності міксера. На віночках збиті білки повинні триматися надійно, а якщо перевернути миску догори дном, маса повинна залишатися міцною і не рухатися – тільки домігшись такого результату, можна переходити до наступного кроку.
- Додаємо до білків винний оцет і просіяний кукурудзяний крохмаль (ці компоненти дозволяють отримати традиційну для десерту «Павлова» структуру – хрустку скоринку і м’яку серединку).
- Плавно перемішуємо масу від низу до верху до однорідності. Уникаємо різких і необережних рухів, щоб пишна білкова суміш не осіла. Довго вимішувати не потрібно – як тільки всі інгредієнти з’єднаються воєдино, приступаємо до випічки.
- Щоб підсушити меренгу в духовці, нам буде потрібно пергаментний папір. Можна сформувати один великий торт «Павлова» або зробити кілька маленьких порційних тістечок. У першому випадку малюємо на папері одну велику окружність. Якщо більше подобається варіант з тістечками (як в нашому прикладі) окреслюємо кола діаметром 7-8 см. Перевертаємо лист, щоб слід від олівця залишився знизу, а зверху було видно тільки контури кіл. Білкову масу перекладаємо в кондитерський мішок і висаджуємо заготовки, не виходячи за намальовані кордону. Меренги формуємо таким чином, щоб вони нагадували чаші, тобто вироби повинні мати дно і стінки. Центр залишаємо порожнім – пізніше ми заповнимо його кремом і ягодами. Всього виходить близько 9 тістечок (може бути більше або менше – залежить від розміру заготовок і товщини шару).
- Підсушуємо меренги близько 1 години. Температуру підтримуємо на позначці 100 градусів. Час може відрізнятися – залежить від «характеру» духовки і розміру виробів. У готового десерту скоринка зверху повинна «схопитися», вийти хрусткою і розсипчастою, а збита субстанція всередині залишається м’якою, схожою на розплавлений зефір. Ми залишаємо вироби в вимкненій духовці до охолодження.
- Перед подачею на стіл начиняє меренги кремом. Для його приготування збиваємо холодні вершки з цукровою пудрою до згущення. Кількість пудри можна регулювати за смаком, але краще не робити крем сильно солодким, щоб десерт не вдався нудотним.
- За допомогою кондитерського мішка висаджуємо збиті вершки в білкові «чаші». Зверху викладаємо ягоди, за бажанням листочки м’яти. Ягідний шар можна злегка присипати цукровою пудрою. Їсти такий десерт краще в свіжому вигляді, зберігати бажано не більше 24 годин.
Класичний десерт «Павлова» готовий! Смачного!