Італійська кухня не обмежується лише різотто, піцою і макаронами, кулінарні традиції італійців таять в собі багато незвіданого. Якщо вам до смаку італійські страви, напевно, ви знаєте, що існує не один рецепт соусу болоньєзе, який завжди подається з пастою або лазаньєю. Бажаєте здивувати своїх домочадців кулінарними шедеврами, дізнайтеся, як надати улюблених страв пікантного і дивовижного смаку.
Це, мабуть, найпопулярніший соус, відомий багатьом іноземним гурманам. Болоньєзе родом з Болоньї – міста Італії, розташованого в північній його частині.
У рідній Болоньї він відомий як Ragu alla bolognese, по суті, і є різновидом рагу. Традиційно італійці цей соус готують зі свіжими тальятелле і лазаньєю, але в останні кілька років його сервірують з іншими видами макаронів і пасти або навіть з картопляним пюре.
Ми пропонуємо вам приготувати цю заморську «знаменитість» самостійно в домашніх умовах.
Щоб напевно приготувати смачний соус болоньєзе в домашніх умовах, не розчарувавши своїх рідних в ваших кулінарних здібностях, а також, не зіпсувавши продукти, корисно буде ознайомитися з секретами, використовуваними самими італійцями.
Корисне про болоньєзе
* Перш за все, справжній соус повинен бути досить насиченим, м’ясним і томатним.
* Потрібно намагатися приготувати його густим, щоб він повністю покривав гарнір, з якими подається.
Коли ми ознайомилися з деякими секретами, як приготувати болоньєзе, приступаємо до процесу!
Італійський соус болоньєзе: рецепт традиційний
Складові
- Морква – 2 шт. + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Селера – 2 шт. + –
- Часник – 4 зубки + –
- Фарш м’ясний – 400 г + –
- Лавровий лист – 2 шт. + –
- Томатна паста – 3 ст. л. + –
- Молоко – 100 г + –
- Чебрець – 1 ст. л. + –
- Вино червоне сухе – 100 г + –
Приготування класичного болоньєзе
- Всі овочі миємо, чистимо і дрібно ріжемо.
- Часник видавлюємо.
Чим дрібніше ріжемо овочі, тим краще, так як в процесі гасіння вони у нас повинні практично розчинитися.
3. Рослинна олія наливаємо в глибоку каструлю, додаємо в неї вершкове масло. Ставимо на повільний вогонь і помішувати пару хвилин дерев’яною ложкою, поки масло повністю не розтопиться.
4. Додаємо нарізані овочі, смажимо, помішувати, поки вони не стануть м’якими.
5. Окремо від овочів обсмажуємо фарш.
Жителі Болоньї в процесі приготування Болоньєзе використовують яловичину або свинину, іноді вони додають ще трохи і телятини. Таке поєднання буде дуже успішним: телятина додасть нашому страві апетитний аромат і ситність, а свинина або яловичина зроблять його надзвичайно ніжним!
6. У приготуванні соусу особливого значення відводиться обсмажування м’яса. Для приготування кулінарного шедевра, родом з Італії, тримаємо м’ясо на великому вогні, адже нам потрібно, щоб фарш не гасився, а смажився. Стежимо, щоб не залишилося жодного грудки м’яса.
7. Виливаємо молоко, а через деякий час – і вино.
Коли будемо готувати соус в домашніх умовах, головне – молоко і вино не лити одночасно, робимо це по черзі, не змішуючи ці дві рідини. Італійці молоко використовують з метою додання соусу неповторною ніжності, яка суперечить кислотності вина.
Спочатку обсмажуємо м’ясо в молоці, а коли воно повністю вбереться, додаємо вино і смажимо його таким же чином.
8. Після того, як фарш присмажився з вином і молоком 3-4 хвилини, додаємо до нього погашені овочі.
9. Далі додаємо томатну пасту, спеції, збільшуємо вогонь і доводимо до кипіння.
Поки гаситься наш соус, ми готуємо макарони або пасту, щоб було з чим є приправу з неповторним ароматом і дивовижно ніжним смаком!
Секрети приготування справжнього італійського болоньєзе
Запам’ятайте: чим довше будемо гасити соус, тим більше захоплення викликає його смак у наших домочадців. Професійні кулінари гасять його не менше 4 годин, але вдома ми можемо отримати дивну приправу до італійських страв вже через дві години.
Під час гасіння соусу тримаємо його на мінімальному вогні, відкривши кришку.
Як зрозуміти, що приправа гаситься правильно? Все досить просто: періодично дивимося на її поверхню, якщо з’являються дрібні бульбашки, а не бурління, значить, ми все робимо, як справжні італійці!
Приготування соусу болоньєзе в домашніх умовах не викличе у вас ніяких труднощів, а ось захоплення вашими кулінарними здібностями забезпечено!