Хто і коли придумав запікати скибочки свіжого м’яса під сирної «шубою» – не відомо, але це блюдо – одне з найпопулярніших в нашій кухні. Якщо в будинку немає духовки – це не означає, що доведеться відмовитися від запікання улюбленої курки по-французьки, адже зробити смачне частування можна і на сковороді.
Любителі ситного обіду готують м’ясо птиці під майонезним соусом, ті ж, хто береже фігуру, можуть замінити його йогуртом – все одно буде смачно!
Поради по запіканню курячого філе по-французьки на сковороді
Немає нічого складного в тому, щоб приготувати обід з м’яса курки під сирною скоринкою. Але наші поради допоможуть зробити головне блюдо сімейної трапези надзвичайно соковитим і смачним.
- Для готування нам знадобиться сковорідка з товстим дном і стінками. Вона краще розподіляє тепло, в ній страви не підгорає (якщо користуватися невеликим вогнем) і готуються швидше.
- Готувати «французький» варіант курячої закуски найкраще з грудки. У ній немає ні жиру, ні жорстких плівок, та й вона готується досить швидко, що для сковорідки – ідеальний варіант.
- Оскільки робиться страва не в духовці і до того ж дуже скоро, лушпиння нарізку краще перед відправкою в посудину спасерувати (обсмажити).
Якщо цього не зробити, то він може залишитися жорстким, що в даному випадку зовсім небажано.
- Підсмажувати цибулю і м’ясо (якщо це передбачено рецептом) краще в сотейнику з антипригару і на мінімальній кількості масла. Майонез з сиром і так зроблять блюдо досить калорійним.
- Сиром гарячу закуску з курочки по-французьки краще посипати за кілька хвилин до закінчення готування, а не відразу, щоб він не пересмажився і не підгорів по краях.
- М’ясо краще всього класти на дно посудини – так воно знизу підсмажиться, а зверху протушкувати, а відповідно, буде готове за лічені хвилини.
- Замість грибів в сезон можна запікати разом з курячою грудинкою томати, перець, кабачки та інші улюблені овочі.
М’ясо по-французьки з курки на сковороді: рецепт з картоплею
Складові
- Куряча грудина – 1 кг + –
- Картопля сирої середній – 1 кг + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Помідори – 2 середніх плода + –
- Твердий сир – 150 г + –
- Рослинна олія рафінована – 2 ст. л. + –
- Чорний перець свіжого помелу – 1/2 ч. Л. + –
- Сіль – 1/2 ч. Л. + –
- Паприка – 1/2 ч. Л. + –
Готування курячого м’яса по-французьки з картоплею і сиром на сковорідці
Вирішивши замість найніжнішої магазинної курятини використовувати трохи жорсткіший свинячий балик або телячу вирізку, перед закладкою в сковороду радимо шматочки трохи відбити.
Куряча м’якоть цього не вимагає – вона і без того буде готова всього за кілька хвилин. М’яса і картоплі потрібно брати в рівних пропорціях – так смаки головних інгредієнтів будуть не перебивати один одного, а доповнювати.
- Картоплю і цибулину очищаємо від шкурок.
- М’ясо миємо, нарізаємо впоперек волокон смужками 1-2 см.
- Бульби теж потрібно нарізати смужкою, товщина – до 1 см.
- Ллємо в глибоку сковороду з товстим дном половину від необхідної кількості масла. Розігріваємо, додаємо курку.
- Підрум’янюємо близько 5 хвилин. Постійно помішувати не треба!
- Картопляну нарізку поливаємо маслом, що залишилося, перемішуємо.
- Додаємо до м’яса цибульні півкільця, підсмажуємо на вогні середньої сили близько 10 хвилин, присмачуємо приправами.
- Коли м’ясо зарум’яниться, а цибуля розм’якне, додамо до загального «котел» картопляну нарізку.
Готуємо всі під загальною кришкою, зрідка помішуючи (тільки по потребі), щоб не пригорає, підливаючи воду чайною ложкою (достатньо 2-3 ч. Л.)
- Коли картопля вже почне розламуватися, але ще буде твердоватим (це легко перевірити за допомогою звичайної ложки), розкладемо зверху свіжі томати, нарізані тонкими пластинками, і прісиплем все сирної крихтою.
- Накриваємо сковорідку і даємо пропаритися близько 5 хвилин, щоб сир розплавився.
Вимкнувши вогонь, даємо настоятися страві ще кілька хвилин. Подавати потрібно порційно, акуратно розрізавши запечене з картоплею «французьке» м’ясо. Посипання свіжої ароматної зеленню додасть страві ще більшу апетитність.
Якщо ви дуже любите страви з курки, тоді радимо взяти на замітку ще один «курячий» рецепт – курка в соєвому соусі. Як приготувати курочку, замариновану в такому пікантному соусі, ми детально розповімо в відеоуроці нижче.
Ситна куряча грудка по-французьки на сковороді з грибами
Цей рецепт призведе в захват усіх любителів калорійних страв. Якщо ж ви – прихильник низькокалорійного харчування, але при цьому любите смачно поїсти, тоді пропонуємо майонез замінити йогуртом або вершками з низьким відсотком жирності.
І гриби можна попередньо НЕ підсмажувати, а просто запекти їх з м’ясом під кришкою, присипавши сирної крихтою.
Складові
- Курятина (грудна частина) – близько 300 г;
- Сирі шампіньйони – 200 г;
- Сир будь-якого твердого сорту – 150 г;
- Томати соковиті – 2 червоних овоча;
- Цибулина невелика – 1 шт .;
- Яйце куряче (категорія С1) – 1 шт .;
- Майонез (жирність будь-яка) – 2 ст. л .;
- Сіль – ½ ч. Л .;
- Перець мелений чорний – щіпка;
- Зелень свіжа – 1 пучок;
- Оливкова олія – 1 ст. л.
Як смачно запекти курячу грудину під сиром: варіант для сковорідки
- Промивши м’ясо, нарізаємо його поперек волокон скибками до 1,5 см і злегка відбиваємо.
- Солимо, заправляємо (сміливо використовуйте не тільки перець, але й улюблені спеції), відставляємо для просочення.
- Чистимо цибулину, шаткуємо тонкими півкільцями. Секрети нарізки вам розповість і покаже наш шеф повар.
- Томати і грибочки нарізаємо пластинками.
- Змішуємо яйце і майонез, перетворюючи їх в однорідну масу, додаємо туди сирну крихту, отриману за допомогою терки.
- У розігрітому сотейнику, підлив масла, на сильному вогні підсмажуємо курячі відбивні до рум’яності.
- Зменшуємо вогонь і викладаємо зверху цибульні півкільця, гриби і томати (кожен шар потрібно присаливать і перчити).
- Тушкуємо вміст сотейника під кришкою до м’якості томатної нарізки. Час цього етапу готування – близько 10 хвилин. Щоб м’ясної шар не підгорів, потрібно додати трохи води або масла.
- За 5 хвилин до готовності відкриваємо кришку і покриваємо вміст нашого сотейника сирно-яєчно-майонезній масою. Як тільки вона перетвориться в рум’яної скоринки, блюдо буде готово.
Подавати його можна з красиво оформленої овочевий нарізкою (про це читайте в наших постах на цю тему), посипавши рубаною зеленню.
- Як красиво нарізати огірки і помідори: прості ідеї з фото
- Як святково нарізати сиру моркву
- Карвінг з овочів: «троянда» з помідора
- Як нарізати овочі для дитячого столу
- Святкове оформлення нарізки з овочів
Маючи в запасі шматочок м’ясної вирізки, можна нагодувати сім’ю смачним і ситним обідом. Та й на святковому столі курка по-французьки, нашвидку запечена в сковороді з сиром і овочами, буде дуже до речі.
А м’ясо для цього частування можна взяти будь-який – і свинину, і телятину, але без прожилок. Воно приготується швидко, і навіть несподівані гості не застануть вас зненацька.