Сувід (або ж су-вид) – техніка приготування продуктів у воді за порівняно низької температури, після попередньої відправки їх у пластиковий пакет і відкачування повітря. Іншими словами – це готування у вакуумі. У неї є безліч корисних властивостей, та й звучить вона складніше, ніж є насправді. Про цю дивовижну техніку та чому апарат сувід купити варто кожній господині, сьогодні і піде мова.
Чим сувід такий гарний
Кулінарія неспроста зветься мистецтвом. Взяти, наприклад, обсмажування баранини. У звичайних умовах для отримання соковитого стейка необхідно розігріти м’ясо так, щоб у центральній частині температура залишалася в діапазоні 54-55°C. Тільки так можна зберегти ніжну текстуру і всі соки баранини. Принагідно з дотриманням цих умов потрібно вміти дозувати спеції та грамотно маринувати продукти. В іншому разі м’ясо просто не просочиться прянощами, “радуючи” занадто яскравим смаком зовнішньої частини та порівняно прісною серединою.
Застосовуючи сувід, кухар не стикається з такими нюансами і завжди отримує прогнозований результат. Лише прибравши з пакета повітря, кулінар миттєво домагається найкращого проникнення спецій. Крім того, вакуумація сприяє збереженню страви в бажаній формі. Ну а готування за точного контролю температур хоч і трохи затягується (від 40 хвилин до кількох діб), проте є гарантією повноцінної теплової обробки по всій товщині продукту.
При цьому немає ризику “перетримати” овочі або м’ясо, залишивши їх готуватися лише трохи довше, ніж передбачено рецептом. Та ж баранина, на приготування якої рідко йде більше 50 хвилин, може пробути в коробі, що підігрівається, цілих декілька годин без наслідків для смаку.
Важливо! Температура готування у вакуумі нижче 100 °C, тому сувід не підходить для приготування злаків. З тієї ж причини для отримання апетитної скоринки знадобиться додаткове обсмажування продуктів на сковороді або грилі.
Як він діє
Готування у вакуумі складається лише з двох кроків: пакування продуктів і теплової обробки.
Вакуумування
Перший етап передбачає використання особливих термостійких пластикових пакетів. Після закладки в них інгредієнтів, повітря відкачується спеціальною машиною – вакууматором.
Готування
Для контрольованого приготування використовуються заглибні термостати – апарати з нагрівальним елементом і насосом для циркуляції води. По суті – така собі еволюція кип’ятильників. Цей пристрій можна встановлювати в будь-яку тару відповідного розміру.
Ємність під час готування бажано накривати фольгою, харчовою плівкою або їхніми аналогами. Також для запобігання випаровуванню можуть використовуватися спеціальні кульки, що рівномірним шаром покривають воду. Але професійні кухарі всім цим хитрощам надають перевагу використанню прозорого короба з кришкою і підставками під пакети.
Переваги сувіду
Як вже згадували, завдяки відкачуванню повітря поліпшується просочування продукту спеціями. При цьому всі інгредієнти страви зберігають свої корисні властивості! Усе ж таки більша частина вітамінів і мінералів при такій тепловій обробці не розщеплюється.
Якщо не розкривати пакет із готовою стравою, а відправити її на шокове заморожування, можна забезпечити себе заготовками на довгий час. Розігріти їх вийде все в тому ж сувіді. Продукти після цього зберігають смак щойно приготованих.
Ну й остання родзинка: завдяки вакуумуванню та низькотемпературному режиму приготування риба та м’ясо завжди виходять соковитими. А це означає, що вийде навіть трохи заощадити! Можна просто вибирати дешевші продукти, що відрізняються деякою сухістю. Сувід виправить цей недолік.