Смачні пиріжки з листкового тіста в духовці під назвою самса. Класична страва східної кухні з соковитою м’ясною начинкою з картоплею та цибулею. Радимо спробувати наш простий і швидкий рецепт домашньої випічки з курячою начинкою в духовці.
Інгредієнти
- Борошно – 500 г
- Вода – 300 мл
- Сіль – 1 ч. Ложка
Начинка
- Курячий фарш – 400 г
- Масло вершкове – 150 г
- Картопля – 3 шт.
- Цибуля середня – 2 шт.
- Сіль, перець – за смаком
Для поверхні
- Жовток – 1 шт.
- Молоко – 1 ст. Ложка
- Мак/кунжут
Рецепт домашньої самси з куркою
Розчиняємо сіль у теплій воді
Поступово частинами вводимо борошно
Замішуємо тісто. Якщо ви колись робили пельмені, то воно має вийти трохи м’якшим
Переносимо на стіл, добре присипаний борошном із загальної кількості
Добре вимішане тісто не повинно прилипати до рук
Прикриваємо мискою залишаємо на 10 хвилин
Через 10 хвилин обминаємо ще раз
Ділимо на 4 частини, скачуємо в кульки, даємо постояти ще 3-5 хвилин
Розкачуємо в однакові пласти завтовшки 3 міліметри
Кладемо м’яке вершкове масло і промащуємо пензликом, тим самим прошаровуючи тісто
Кладемо другий лист і так само прошаровуємо маслом. Останній шар не змащуємо
Згортаємо тісто в рулет і охолоджуємо в холодильнику 5-7 хвилин
Ділимо на однакові шматки з яких будемо ліпити самсу
Злегка приплющуємо зверху і відправляємо в морозилку на 30 хв.
Дрібно нарізану цибулю перекладаємо в миску
Додаємо порізану дрібним кубиком картоплю
Солимо, перчимо за смаком добре перемішуємо
Додаємо курку гарненько вимішуємо
Якщо фарш ви будете робити самі, то беріть філе стегна, воно жирне і соковите. Хоча це на любителя можна і грудку
Дістаємо тісто по черзі, щоб воно не встигало розтанути, і тонко розкачуємо
Кладемо начинку
Ліпимо самсу одночасно піднімаючи 3 краї
Добре защіпаємо краї та притискаємо
Розкладаємо на деку швом донизу. Деко застеліть папером для випічки
Збовтуємо жовток із молоком, змащуємо поверхню, посипаємо маком
Відправляємо самсу в розігріту до 200 градусів духовку на 30 хвилин
Випічка виходить з апетитною хрусткою скоринкою
Листкова самса з хрусткою скоринкою
Інгредієнти
- Борошно – 500 г
- Вода – 250 мл
- Сіль – 1 ч. Ложка
- Масло вершкове – 120 г
Начинка
- Яловичина або стегно курки – 500 г
- Курдючний жир або сало – 100 г
- Цибуля – 3 шт.
- Часник сушений, перець чорний, коріандр – по 1 ч. Л. Ложці
- Зіра – 0,5 чайної л
- Сіль – 1 ч. Л. Ложка
- Трохи гострого перцю
Приготування з фото
Розчиняємо у воді 1 чайну ложку солі
У просіяному борошні робимо невелике заглиблення і вливаємо солону воду
Замішуємо тісто, можна спочатку ложкою, але я це роблю одразу руками
Вимішуємо спочатку в чаші, потім переходимо на робочу поверхню
Може здатися, що тісто сухувате, але ви додатково воду не додавайте, продовжуйте вимішувати, все борошно зволожиться і буде нормально
Ще один важливий момент, тісто необхідно дуже добре вимішати, щоб воно стало еластичним. Але оскільки воно досить щільне, то втомлюються руки і тут можна вдатися до наступної хитрості. Коли вона збереться в кулю накриваємо її мискою або кладемо в пакет на 15-20 хвилин, після чого ще трохи мнемо на столі й готово
Ділимо на 4 частини
Кожну частину скачуємо в кулю, підгинаючи краї в центр
Накриваємо знову чашкою або в пакет на 20-30 хв.
Розтоплюємо масло в мікрохвильовці
На припорошеному борошном столі розгортаємо кульки в квадрат завтовшки 1-2 міліметри
Змащуємо розтопленим і остиглим вершковим маслом
Кладемо зверху наступний розкатаний шар і так само змащуємо олією
Коли всі шари промазали верхній теж згортаємо його в рулет. Намагаємося робити його якомога тугіше, щоб не було повітряних пустот
Ріжемо на 2 рівні частини
Відправляємо в морозильну камеру на 40 хвилин
Нарізаємо м’ясо з курдюком або салом дрібним кубиком. Щоб було легше працювати підморозьте продукти
Якщо м’ясо жирне, то курдючний жир можна не додавати, але з ним смачніше
Додаємо подрібнену цибулю, сіль, спеції
Добре перемішуємо, начинка для самси з куркою готова
Охолоджене тісто нарізаємо шматочками шириною приблизно 1,5 см. Відразу все не ріжте залишки приберіть назад
При розкочуванні присипайте борошном
Намагайтеся розгортати від центру до країв щоб центр був трохи товщим
Кладемо столову ложку з гіркою начинки
Формуємо самсу ось таким чином. Краї можна не защипувати тільки кінчики щоб не витікав сік
Розкладаємо на пергаменті для випічки швом донизу змащуємо яйцем
Посипаємо кунжутом, відправляємо випікатися в духовку за температури 180-190 градусів 35-40 хвилин до золотистого кольору
З даної кількості продуктів виходить 2 дека це приблизно 20-22 штуки. Ми випікаємо за 2 рази, другу частину заготовок відправляємо на заморозку. Вони прекрасно зберігаються і після розморожування виходять як свіжі