М’ясні биточки з різними гарнірами – звичайне повсякденне блюдо, яке зустрічається на наших столах стабільно в тиждень раз, а то й частіше. Але сьогодні ми хочемо розповісти відмінний спосіб, як з самого простого блюда зробити справжній шедевр – курячі котлети в духовці в вершковому і сметанному соусі. Тут немає нічого складного, вся справа виключно в ароматних підливах, в яких і запікаються м’ясні грудочки, але ось парадокс, смак їх просто незрівнянний.
Взагалі курячі котлети при грамотному приготуванні котлетного фаршу і самі по собі виходять дуже апетитними і при цьому залишаються найкращим дієтичним блюдом. Але багато гурмани знаходять такі котлетки кілька сухуватими, і як раз наші сьогоднішні кулінарні секрети і покликані раз і назавжди вирішити цю проблему.
Зробивши хоча б раз котлети в підливі, ви навряд чи захочете повернутися до отточенному роками свого традиційного рецепту. І що особливо важливо, запропоновані сьогодні інновації нітрохи не ускладнюють рецептуру, і швидкий, смачну вечерю вам забезпечений безперебійно.
Рубані котлети в духовці з майонезом
Складові
- Куряче філе – 1/2 кг + –
- Яйця курячі добірні – 1 яйце + –
- Свіжі гриби – 300 г + –
- Сметана жирна 20-30% – 60 г + –
- Майонез – 1 пачка + –
- Сир «Російський» – 180 г + –
- Сіль – 2/3 ч.л. + –
- Чорний перець порошком – 1/2 ч.л. + –
- Часник – 1-2 часточки + –
- Цибуля ріпчаста – 1/2 головки + –
Як зробити курячі котлети в духовці
Нове в кулінарії – це грамотно вдосконалена класика. І наш покроковий рецепт курячих котлеток, запечених в майонезній заправці, відмінно демонструє істинність цього вислову. Оригінальний смак найніжніших биточків чудово впишеться в меню з абсолютно будь-яким гарніром.
- Почищені і промиті гриби і ріпчасту цибулю нарізаємо дуже дрібними шматочками, або дрібно рубаємо за допомогою овочерізки або блендера, але не в пюре, а саме шматочками.
- Оскільки котлети ми робимо рубані, то і філе курки також нарізаємо вручну маленькими шматочками, намагаючись різати, як можна дрібніше.
- Гриби, цибулю і м’ясо змішуємо в загальній мисці і вбиваємо до них яйце, а також підсипає сіль (2/3 ч.л.), перець і перетертий в кашку часник.
- Фарш добре вимішуємо і вводимо в нього жирну сметану, щоб котлети вийшли соковитими.
- З отриманої маси формуємо невеликі і пухкі овальні битки, розкладаємо їх рядами по змащеному жиром деку і потім промазуємо рясно майонезом.
Випікати котлети необхідно 20 хвилин при 190оС, а потім посипаємо котлетки тертим сиром і ще готуємо страву 5 хвилин.
Читайте ще схожі записи:
Як готувати котлетки
Курячі котлети в молоці в духовці
Котлетки з курячого фаршу самі по собі є легким, дієтичним блюдом. А якщо запекти такі биточки в духовці з класичним соусом «Бешамель», то цінність такого блюда зростає багаторазово. Неперевершений вершковий смак підливи стане ідеальним доповненням до цієї страви.
Складові
- Фарш курячий – 1 кг;
- Лук-ріпка – 300 г;
- Часник – 5 зубчиків;
- М’якуш білого хліба – ½ буханки;
- Яєчний білок свіжий – 2 шт .;
- Окріп – 2 ст .;
- Напівм’який сир – 80 г;
- Молоко 3/2% – 0,8 л;
- Біла мука – 120 г;
- Топлене масло – 150 г;
- Сіль кухонна – 1-2 ч.л .;
- Суміш перців – 1 ч.л .;
Як готувати курячі котлети в духовці в молоці
- Для початку зробимо фарш на пишні котлети. М’якуш хліба (краще брати вчорашній хліб, а не свіжий) без кірок замочуємо в окропі, а ріпчаста цибуля шаткуємо дуже дрібними кубиками.
- У глибокій чаші змішуємо фарш з цибулею, отмоченной і віджатим від надлишків води хлібом, натертим на дрібній тертці часником, сіллю (1 ч.л.), перцем.
- Тепер в окремій мисочці необхідно збити до стійкої піни яєчні білки з додаванням щіпки солі. Білкову піну акуратно вводимо в склад фаршу, і відразу ж формуємо котлетки.
- Перед запіканням нам слід обсмажити биточки до напівготовності на сковорідці при середньому температурному режимі роботи конфорки. Смажити котлети будемо не більше 5 хвилин, буквально до утворення рум’яної скоринки. А потім перекладаємо котлети у жароміцних форму для випікання.
- Тепер приготуємо традиційний французький соус «Бешамель». На плитку ставимо нагріватися сотейник з доданим до нього топленим маслом (50 г). Як тільки масло почне випускати димок, всипаємо в ємність борошно і обсмажуємо її при постійному перемішуванні до золотистого. В ідеалі у борошна повинен з’явитися своєрідний горіховий аромат.
- Готову пасеровану борошно трохи охолоджуємо і потім вливаємо тонкою цівкою тепле молоко. При цьому борошняну масу гарненько розтираємо, щоб не утворювалися грудочки.
- Ставимо сотейник знову на плиту і нагріваємо соус до слабкого кипіння. І в такому режимі варимо підливу 5 хвилин, а потім додаємо в неї залишки топленого масла, сіль за смаком, перемішуємо складу і варимо до загустіння.
- Отриманим соусом рясно поливаємо котлети в жароміцної формі і відправляємо деко в розігрітий до 200оС духовку на 30 хвилин. А за 10 хвилин до закінчення готування присипаємо биточки в соусі тертим сиром.
Курячі котлети в сметані в духовці
У спробі інтерпретувати класичний соус «Бешамель» під більш простий рецепт, наші кухарі-ентузіасти своїми руками створили абсолютно новий вид заправки зі сметаною. У такій підливі будь-яку страву виходить шалено смачним, з характерною цього продукту вершкової кислинкою, а курячі биточки і зовсім стають справжньою насолодою.
Складові
- Куряча грудка – 700 г;
- Лук-порей (біла частина) – 150 г;
- Солодковершкове масло – 60 г;
- Добірні яйця – 2 шт .;
- Батон білий (м’якуш) – 50 г;
- Бульйон м’ясний – 1/3 ст .;
- Сіль екстра – за смаком;
- Перцевий чорний порошок – 2/3 ч.л .;
- Пажитника трава сушена – ½ ч.л .;
- Сметана 20% жирності – 140 г;
Як приготувати котлети в духовці з підливою
- Ці котлети в домашніх умовах робляться дуже швидко. У чашу блендера завантажуємо м’ясо, подрібнюємо його до однорідності і виймаємо з чаші.
- Лук порей нарізаємо кільцями і припускаємо в сковороді до готовності, а хліб заливаємо тільки що скипіла водою.
- Потім кладемо в блендер смажену цибулю порей, отмоченной в окропі булку і збиваємо їх до однорідної консистенції. Отриману масу перекладаємо в миску з фаршем, вбиваємо туди яйця, сипем сіль і перець, додаємо м’яке вершкове масло і вимішуємо рівномірний фарш.
- З котлетної маси ліпимо трохи сплющені кульки і розподіляємо їх в листі рівними рядками і відправляємо в піч на 15 хвилин при 190оС.
- Поки котлетки печуться, замішані густуватої соус зі сметани і м’ясного бульйону. При необхідності підливу солимо і додаємо в неї пажитника траву.
- Через 15 хвилин виймаємо деко їх духовки і заливаємо котлетки соусом, після чого продовжуємо підготовку ще 20 хвилин.
Курячі котлети в духовці з підливою зі сметани виходять обалденно смачними. М’який вершковий аромат соусу з горіховими нотками від пажитника – справжнє задоволення для гурманів. І тепер ви зможете без праці повторити цей кулінарний тріумф будинку своїми руками.