Поєднання м’яса птиці з соковитою заливкою з помідорів – це класичний і безпрограшний варіант для ситного обіду. Курячі фрикадельки в томатному соусі можуть готуватися як на основі свіжих томатів, тушкованих в сковороді, так і з використанням готової томатної пасти або навіть кетчупу. Ми розглянемо найбільш вдалі варіації такого улюбленого рецепта і дізнаємося, як просто і смачно приготувати тефтелі з курочки.
Фрикаделі з курки в томатному соусі на сковороді
Складові
для фрикаделей
- Фарш з курячого філе – 0,5 кг + –
- Цибуля ріпчаста – 1,5 шт + –
- Панірувальні сухарі – 1/2 склянки + –
- Петрушка – 1/2 пучка + –
- Твердий сир пармезан – 150 г + –
- Яйця курячі – 2 шт + –
- Сіль і перець мелений – за смаком + –
- Рослинна олія – для смаження + –
для соусу
- Помідори свіжі – 400 г + –
- Томатна концентрована паста – 1 ч.л. + –
- Орегано сушений – 1 / 2-1 ч.л. + –
- Часник – 1 зубчик + –
- Оливкова олія – 1-2 ст.л. + –
Як приготувати фрикадельки з курки на сковорідці
- Спочатку ми займемося нашим томатним соусом. У невелику каструльку наливаємо оливкову олію і ставимо її на середній вогонь.
- Помідори миємо, обдаємо окропом, знімаємо шкірку і видаляємо центральну жорстку частину. Перемелюємо в блендері або дуже дрібно ріжемо.
- Часник очищаємо від лушпиння та дрібно рубаємо. Відправляємо його в оливкове масло, обсмажуємо до золотистого кольору.
- Всипаємо висушене орегано, подрібнені помідори і ложку томатної пасти.
- Тушкуємо 15 хвилин до тих пір, поки соус не загусне, вогонь в цей час краще зменшити до маленького і постійно помішувати, щоб соус не підгорів. Відставляємо готовий соус в сторону.
- Тепер займаємося фрикадельками. Лук очищаємо від лушпиння та дрібно рубаємо, або перемелює в блендері. Також можна його просто натерти на крупній тертці.
- Пармезан трьом на дрібній тертці.
- У глибокій ємності змішуємо курячий фарш, подрібнену цибулю, панірувальні сухарі і тертий пармезан.
- Збиваємо яйце і додаємо його до решти інгредієнтів. Також моєму петрушку, дрібно рубаємо і висипаємо до фаршу.
- Солимо і перчимо майбутні фрикадели, добре перемішуємо і сирими руками формуємо невеликі кульки.
- У великій сковороді нагріваємо на середньому вогні невелику кількість масла, після чого викладаємо в неї наші фрикадельки в один шар, залишаючи пристойну відстань між ними.
- Коли помічаємо, що внизу фрикадельки вже подрумянились, перевертаємо їх плоскою лопаткою. Коли весь фарш вже більш-менш візьметься, рівномірну жарку можна буде забезпечити постійним потряхиванием сковороди – фрикадели будуть перекочуватися і добре підсмажаться з усіх боків.
- Заливаємо готові фрикадельки томатним соусом, тушкуємо ще п’ять хвилин і прибираємо з вогню на 10 хвилин настоятися.
Такі фрикадельки ідеально підійдуть до спагетті, гарнірів з круп або картопляного пюре. Перед самою подачею ви можете натерти ще трохи пармезану зверху на блюдо, щоб зробити його ще ароматні.
Фрикадельки з курячого фаршу в томатному соусі в духовці
Кожен любитель м’ясних котлеток, тефтелей і фрикаделей знає, що ці страви неймовірно смачні, коли вони спочатку обсмажуються на сковороді, а потім гасяться в ній же з будь-яким соусом.
Однак таке блюдо можна вивести на зовсім інший рівень, якщо вдіяти те ж саме в духовій шафі. Запечені фрикадели в соусі це воістину чудове блюдо, для якого саме підходяще місце – святковий стіл.
Складові
для фрикадельок
- Курячий фарш – 500 г;
- Лук – 2 шт;
- Яйця курячі – 2 шт;
- Морква – 1 шт;
- Борошно пшеничне – 2-3 ст.л .;
- Сіль і перець – по щіпці.
для соусу
- Цибуля ріпчаста – 1 шт;
- Часник – 3-4 зубки;
- Морква середня – 1 шт;
- Помідори – 3 шт;
- Паста томатна концентрована – 1 ст.л .;
- Сметана – 5 ст.л .;
- Вода очищена – ½ склянки;
- Сіль і перець – за смаком;
- Прованські трави – 1 ч.л .;
- Лавровий лист – 2 шт.
Як робляться фрикадели з курячого фаршу в духовій шафі
- Цибулю і моркву очищаємо від шкірки. Натираємо на дрібній тертці.
- На сковороді розігріваємо трохи рослинного масла, пасеруємо моркву з цибулею протягом 5 хвилин на середньому вогні.
- Збиваємо в невеликій мисці курячі яйця.
- У глибоку каструлю кладемо фарш, сюди ж виливаємо яйця, викладаємо засмажену моркву з цибулею, солимо і перчимо до смаку. Все добре перемішуємо.
- На деко кладемо фольгу, наливаємо трохи води. Вологими руками формуємо фрикадельки і викладаємо їх на деко.
- Духовку розігріваємо до 200 градусів і відправляємо туди наші м’ясні кульки. Випікатися вони будуть 20-25 хвилин, тим часом ми займемося заливкою.
- Морква для соусу очищаємо і натираємо на крупній тертці.
- Помідори обшпарюємо і знімаємо шкірку і дрібненько нарізаємо гострим ножем.
- Лук очищаємо і нарізаємо маленькими кубиками. З часнику також знімаємо шкірку і пропускаємо через Часничниці.
- Наливаємо в глибоку сковороду трохи соняшникової олії, включаємо середній вогонь. Завантажуємо в посудину спочатку моркву і цибулю.
- Коли цибуля придбав золотистий відтінок, додаємо сюди ж помідори і часникову кашку.
- Коли шматочки помідорів стануть досить м’якими, додаємо томатну пасту і тушкуємо ще 2-3 хвилини.
- Трохи присаливаем соус, додаємо прованські трави, сметану, лаврушку і будь-які спеції, які вам подобаються. Коли він загусне, вливаємо невелику кількість води – не перестарайтеся, інакше соус вийде дуже рідким.
- Доводимо до кипіння і варимо ще близько 10 хвилин, щоб маса вийшла середньої густини.
- До цього моменту наші фрикадельки повинні вже обзавестися золотистою скоринкою. Акуратно перекладаємо їх в глибоку ємність для запікання. Зверху заливаємо наш соус – він повинен повністю прикривати фрикадели.
- Ставимо форму назад в духовку і випікаємо при тій же температурі ще близько півгодини.
Виймаємо форму з духовки і за допомогою столової ложки або ополоника розкладаємо фрикадели поверх будь-якого гарніру. Ще смачніше і нарядно вийде, якщо присипати вже готову страву подрібненою свіжою зеленню.
Рецепт курячих фрикадельок в томатному соусі з шафраном
Тепер давайте трохи зануримося в італійську кухню. Традиційно тут готують пасту, яку неодмінно подають з болоньєзе або ж з фрикадельками в томатному соусі.
Відмітна особливість цих добавок до спагетті полягає в тому, що серед інгредієнтів ви неодмінно знайдете шафран – досить рідкісна для нас спеція, яка здатна кардинально змінити аромат практично будь-якого страви.
Складові
- Фарш з курячого філе – 750 г;
- Панірувальні сухарі – 2 ст.л .;
- Бульйон курячий – 100 мл;
- Яйце куряче – 1-2 шт;
- Часник – 2 зубки;
- Лук – 2 шт;
- Мелений перець чилі – 1 ч.л .;
- Паприка – 1,5 ч.л .;
- Кумин – пучку;
- Помідори свіжі або консервовані – 0,5 кг;
- Оливкова олія – для смаження;
- Шафран – пучку;
- Борошно – для обвалювання;
- Сіль і перець – за смаком;
- Петрушка – пучок.
Як зробити фрикадельки з курки з помідорами і шафраном
- Спочатку робимо фрикадели. Панірувальні сухарі заливаємо курячим бульйоном і даємо їм набрякнути як слід.
- Головку цибулі чистимо від шкірки і дрібно ріжемо. Петрушку моєму під проточною водою і теж дрібно рубаємо.
- У ємність викладаємо курячий фарш, розбиваємо в нього яйце, набряклі сухарі, петрушку, цибулю. Солимо і перчимо, додаємо спеції і добре перемішуємо.
- Сирими руками формуємо невеликі фрикадельки, обвалюють їх у борошні. На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо їх з усіх боків до появи характерної скоринки.
- Викладаємо готові фрикадельки на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
- Займаємося томатним соусом. Другу цибулину очищаємо і нарізаємо дуже дрібно.
- У чистій сковороді нагріваємо олію і обсмажуємо лушпиння нарізку до золотистого відтінку.
- Помідори обшпарюємо, видаляємо шкірку і серцевину. Дрібно ріжемо і додаємо до цибулі.
- Коли овочі розм’якнуть, всипаємо перчик чилі. Зменшуємо вогонь, перемішуємо і чекаємо загустіння нашого соусу, зазвичай на це потрібно близько 10 хвилин.
- Шафран, якщо він не подрібнений, перетираємо в ступці. Висипаємо в соус, сюди ж додаємо трохи солі і перцю за смаком.
- У сковороду до соус додаємо наші фрикадельки, з яких вже стік зайвий жир і тушкуємо під кришкою все разом ще хвилин 20. Якщо вам здається, що соус недостатньо обволікає фрикадельки, додайте трохи курячого бульйону.
Спробувавши такі курячі фрикадельки в томатному соусі, та ще й разом з правильно приготовленої пастою, ви не просто відчуєте смак Італії, але і ніби перенесеться туди на мить. Тому не дивуйтеся, якщо близькі будуть вимагати знову повторити цей кулінарний шедевр, щедро обсипаючи ваші кулінарні таланти найщирішими компліментами.