Напередодні великої Пасхи весь православний люд добровільно відмовляється від важких страв, вживаючи тільки рослинну їжу. Однак зовсім не варто забувати про те, що навіть пісна їжа може бути надзвичайно смачною, поживною та корисною, наприклад, ті ж овочеві голубці. У них є тільки капуста і коріння, багаті вуглеводами, рис, в якому так багато найцінніших для нас амінокислот, гриби і томатний соус. Але всі ці продукти, зібрані разом, створюють дивовижний букет смаку та аромату!
Так часто навесні хочеться з’їсти чогось легкого, і в той же час смачного. Ідеальний варіант – це овочеві голубці, в яких немає ні м’яса, ні інших «скоромних» продуктів. Так би мовити, – полегшений варіант.
Поради кухарчуком:
Всі овочі, які будемо використовувати, краще брати середньої величини;
Помідори не повинні бути переспілі – краще віддати перевагу трохи недостиглі.
легкі голубці
Складові
- Капуста – 1 головка вагою близько кілограма + –
- Морквина – 3-4 штуки + –
- Лук середнього розміру – 2-3 шт. + –
- Корінь петрушки – 1 шт. + –
- Помідори – 2 шт. + –
- Томатне пюре – 2-3 ст. л. + –
- Соняшникова або оливкова олія – 2-3 ст. л. + –
- Сіль – за бажанням + –
- Чорний перець мелений – за смаком + –
- Цукор – кому скільки подобається + –
Приготування
- Головна морока з голубцями завжди – це розм’якшити капустяне листя і зробити їх еластичними. Для цього гострим ножем вирізаємо у капустини кочеригу (тверду серцевину). Потім поміщаємо голівку, поки не відділяючи від неї листя, в каструлю з окропом і тримаємо її на вогні близько 10 хвилин. Якщо капуста дуже тверда, її можна потримати в окропі довше – хвилин 20.
- Після цього капуста повинна охолонути і стекти – використовуємо для цього сито. Листя з досить провареної капустяної головки повинні відділятися легко. У підстави кожного з них потрібно зрізати потовщення, щоб вони добре загортали.
- Готуємо овочеву начинку для голубців. Для цього очищаємо, нарізаємо півкільцями цибулю і прожарюємо його на розігрітій олії до напівпрозорості. Почистивши морквину і корінь петрушки, трьом їх на крупній тертці і додаємо в цибулю, тушкуємо до напівготовності разом з помідорами, нарізаними великими кубиками.
- Капустяне листя начиняє овочевим «фаршем», скручуємо трубочкою, а краю заминає всередину по боках.
- Голубці поміщаємо на деко з високими бортиками. Томатне пюре розводимо водою так, щоб цим імпровізованим соком вийшло залити наші овочеві голубці. Не забудемо додати в соус мелений перець, сіль і цукор.
- Готуємо голубці в духовці близько години.
За час приготування капустяні вироби потрібно кілька разів поливати соусом, щоб просочилися ним і швидше дійшли до кондиції.
Витягуємо готову страву тоді, коли капуста зовсім розм’якшиться. Після того, як голубці трохи охолонуть, перекладаємо їх на широке блюдо і перед тим, як поставити на стіл, посипаємо зеленню.
більше ситності
Цей варіант овочевих голубців можна зробити більш ситним, додавши в них рис, проварені до напівготовності. Можна брати будь-який – довгозернистий, круглий, пропарений. На вказане в рецепті кількість продуктів досить 100-150 г рису (в сирому вигляді).
Щоб зварити рис, його потрібно залити водою в пропорції 1: 2 і варити близько 10 хвилин. Потім воду потрібно злити і додати рис в овочевий «фарш». А далі – все за попереднім рецептом. До речі, рис можна абсолютно безболісно замінити такою ж кількістю гречки – смак голубців вийде відмінний!
Голубці з грибами
Якщо ж в наш рецепт додати ще і грибну нотку, вийде і зовсім щось надзвичайно смачне!
Гриби (200 г) вибираємо на свій смак. Вони можуть бути свіжі (печериці або гливи), сушені (боровики) або морожені відварні (маслюки, козенята і т.д.).
Сушені гриби перед смаженням потрібно залити гарячою водою і дати постояти, щоб вони придбали свій натуральний розмір. Після цього їх потрібно подрібнити, прожарити і додати в начинку. При цьому рис можна не класти – і без нього овочеві голубці вийдуть відмінні!
Такою смакотою і гостей дорогих пригостити не соромно!
пісні голубці