Одна з найбільш традиційних і улюблених начинок для пирогів і пиріжків – капустяна. Хтось додає додаткові інгредієнти, наприклад, цибуля, і спеції. У моїй родині улюблена така начинка – лише капуста, сіль і трохи рослинного масла.
необхідно:
Начинка з капусти:
- Капуста – 1 кг
- Сіль – за смаком (готова начинка трохи більше солонувата, ніж, наприклад, тушкована капуста).
- Рослинна олія – 2-3 ст.л.
тісто:
- Борошно – 500 г
- Молоко – 250 г
- Олія – 60 г
- Дріжджі свіжі 20 г (сухі – 1 ч.л. з гіркою)
- Яйця – 2 шт. (Можна 1, але дуже велике і тоді доведеться додати трохи рідини, ок. 1 ст. Л.).
- Цукор – 3 ст.л з невеликою гіркою
- Сіль – 1 ч.л. з гіркою
приготування:
Капусту нашаткувати.
Скласти в глибокий сотейник або сковороду, в яку попередньо налити масло для смаження.
Трохи посолити (решту солі краще додати, коли начинка практично готова, так можна уникнути пересолу).
Поставити сковороду на середній вогонь і накрити кришкою.
Коли капуста осяде, перемішати і тушкувати, доливаючи воду буквально по 1-2 ст. ложці до повної м’якості капусти.
Дно сковороди майже весь час має бути на 1 мм поркитіе рідиною.
Коли капуста стане м’якою, відкрити кришку і випарувати рідину повністю.
Досолити за потребою.
Подробиці приготування тіста – ТУТ.
З даної порції я роблю 32 пиріжка.
Мені більше подобаються невеликі.
Тісто розділити на шматочки.
Сформувати з них кульки і укласти швом вниз.
Накрити від завітрювання і приступити до оброблення пиріжків.
Колобок розплющити в коржик – я це роблю качалкою, тоді тісто в пиріжку більш рівномірно розподіляється.
Кладемо начинку.
Защипуємо, переконуємося, що все добре заліплене.
Укладаємо на деко швом вниз. Якщо деко НЕ тефлоновий, то потрібно змастити.
Ми залишаємо для вистоювання в теплому місці хвилин на 20-30.
Накриваємо завертання.
Расстояться пиріжки змастити сумішшю жовтка і води 1: 1.
Розігріти духовку на 180-200 гр.
Пекти пиріжки ок. 15 хв. (Орієнтуйтеся на свою духовку).
Це готові пиріжки на деку.
Зняти їх і охолодити на решітці або кухонному рушнику.
Ось такий разрезік.
Солодкувате тісто і солонувата капустяна начинка – класика жанру!
Смачного!
