У Сибіру зима – це суворий час року, протягом якого місцеві жителі часто збираються разом за чашкою чаю або чогось міцнішого. Вони ведуть неспішні розмови, сівши за довгим дубовим столом і виробляючи за один вечір по кілька тисяч ведмежих вушок, тобто сибірських пельменів. Мистецтвом їх приготування володіє будь-яка тамтешня господиня, адже в тому суворому морозному краю це м’ясна страва – одне з найпопулярніших.
Кілька слів про історію
Пельмені – зрозуміло, але до чого тут вушка, та ще й ведмежі? Відповідь на цю цікаву загадку знайшли філологи. За однією з гіпотез, слово «пельмень» в перекладі з древнього фіно-угорського прислівники як раз і означає «вухо». Ну, а якщо врахувати, що господарем сибірської тайги є ведмідь, його «причетність» до головного місцевим частування цілком зрозуміла.
Ну, а тепер, як то кажуть – ближче до справи, тобто до столу. Як і належить, спочатку робимо тісто, а потім зосереджуємося на приготуванні м’ясної начинки.
Пельмені «Ведмежі вушка»
Складові
- Борошно пшеничне в / с – 2 повних склянки + –
- Яйця курячі – 1 шт. (Або два невеликих) + –
- Вода очищена – 0,5 склянки + –
- Свиняче філе мелене – 350 г + –
- Яловичина – 200 г + –
- Цибулини – 2 шт. + –
- Часник – 5 зубчиків середнього розміру + –
- Сіль – 0,5 ч. Л. + –
- Цукор білий – пів чайної ложки + –
- Чорний перець подрібнений – кому скільки подобається + –
- Петрушка – за смаком + –
Приготування
Не варто забувати, що ведмеже вушко – пельмені, які особливо цінують в Сибіру. Зими там довгі, поспішати нікуди. Тому на приготування цього калорійного і дуже ароматного страви у нас теж має бути достатньо часу.
- Беремо глибоку миску і, озброївшись ситом, сіємо борошно.
- Майбутнє тісто відразу ж солимо, щоб не забути це зробити потім.
- Тепер беремо склянку з водою і виливаємо в воронку, яку заздалегідь зробили в борошняної гірці. Туди ж б’ємо яйце.
- Настав найголовніший момент – вимішування. Робимо це методично і ретельно, пам’ятаючи, що яким вийде тісто, такими будуть і наші пельмені вушка. Так, тепер дамо тесту якийсь час відпочити. Загорнувши його в харчовій поліетилен, між іншим їх в сторонці, а самі приділимо час фаршу.
- Перекручуємо м’ясо, додаючи почищені цибулька і часничок. Ах, який запах! Посилимо його петрушкою: помиті листя ріжемо гострим ножем якомога дрібніше і – в м’ясо. На підході – сіль і перець.
- Залишилося всього нічого – сформувати заготовки з тіста і начинити їх.
Не будемо, як то кажуть, винаходити велосипед і скористаємося способом наших бабусь: відріжемо від нашого тесту шматочок, перетворимо його в млинець з допомогою дерев’яної качалки і повирезать за допомогою мірного стаканчика однакові рівненькі кружальця.
- Залишки тесту зберемо і знову пустимо в справу, додавши з залишився шматка.
- На серединку кожної заготовочкі кладемо потроху фаршу, складаємо навпіл і защипуємо краю за принципом вареників.
Щоб пельмені стали схожі на ведмежі вушка, з’єднуємо куточки наших «вареничків». У підсумку по «екватору» вони стануть ідеально круглими, що і було потрібно!
Все, наші пельмені «ведмеже вушко» готові. Їх слід заморозити, акуратно виклавши на деко так, щоб вони не стикалися краями. Замерзлі розфасовуємо в порційні пакети.
Однак потрібно обов’язково «зняти пробу», тобто зварити кілька щойно зроблених. Перш, ніж кидати в кипляче воду пельмені, потрібно присолити її та присмачити перчиком. Не зайвим буде опустити в неї Неразрезанную цибулину – так би мовити, для багатства смаку.
Поради кухарчуком
- Співвідношення видів м’яса можна варіювати виходячи з того, хто і що любить. Так, якщо хочемо пожирнее фарш, що не будемо шкодувати свинини. Якщо ж більш подобаються соковиті, але не жирні пельмені вушка, слід зробити перевага в сторони яловичої вирізки.
- Борошно на тісто обов’язково просіваємо – завдяки цій кулінарній хитрості покращиться його структура.
Тісто на пельмені «ведмежі вушка» вимішуємо до тих пір, поки воно не стане ідеально однорідним і перестане липнути до рук. - Куряче яйце можна замінити качиним або гусячим. Але гусячого потрібно додати не всі, а тільки половину.
- Вода, на якій робимо заміс, джерельною може і не бути, але крижаний – обов’язково!
- Солити тісто потрібно з таким розрахунком, що сіль повинна бути і в м’ясі, та що важливо не перестаратися.
- Не варто дуже старатися, подрібнюючи м’ясо на фарш. Досить один раз прогнати його через м’ясорубку, встановивши в ній насадку з великими дірочками.
- Якщо в фарш додати трохи більше стограмовій стопки води (необов’язково холодної), він стане надзвичайно соковитим.
Подавати це сибірське гаряче ласощі, тобто пельмені ведмежі вушка потрібно за всіма правилами – з гірчицею або гірчичним гострим соусом. Чи не зайвою не столі буде і сметанка, а ще – гуртка з гарячим наваристим бульйоном, присмаченим кропом.