У гонитві за свіжими і незвичайними смаковими відчуттями ми постійно вигадуємо нові технології, забуваючи про класичні поєднаннях продуктів. М’ясо тушковане з овощамі- класичне блюдо з яловичини, і навряд чи здивує вас чимось новим, але особливо виручить, коли часу на складні рецепти немає. Страви з самими звичайними інгредієнтами, але відмінно підійдуть усім: і панночкам, що сидить на дієті, і чоловікам, які бажають ситно поїсти, і дітям! Дієтологи і фахівці по роздільному харчуванню відносять яловичину тушковану з овочами до одного з найвдаліших поєднань – з позиції їх засвоюваності. Зелені і містять мінімальну кількість крохмалю овочі прекрасно відтіняють смак яловичини і допоможуть йому розкритися у всій своїй повноті і різноманітті.
Як зробити блюдо особливо смачним?
Багато малодосвідчені кулінаркі, навіть намагаються дотримати всю технологію і послідовність процесу приготування тушкованої яловичини з овочами, дуже часто бувають розчаровані отриманим результатом. Найчастіше, в рецептах не уточнюється, яку саме частину туші необхідно використовувати – адже кожна з них особливо вдало виходить при певному способі приготування. Що ж вибрати для повільного томління яловичини з овочами і яка підходить до м’яса найбільше?
- Сумніваєтеся, яку саме частину туші віддати перевагу? Сміливо зупиняйте вибір на лопаткових шматках, верхній частині коров’ячої ноги або рульку – шматок, зрізаний з плечової частини.
- Гурмани, і не єдино вони, напевно оцінять поєднання м’ясного смаку і грибів, спаржі, цукіні, моркви, капусти, кукурудзи, брокколі і подібних до них смачних і, безумовно, корисних овочів. А ось з картоплею слід бути більш обережними: такий тандем може бути важкуватий для травлення.
Ми зібрали для вас найбільш цікаві рецепти яловичини тушкованої з овочами, які неодмінно займуть гідне місце в кулінарній книзі будь-"берегині домашнього вогнища". Записуємо (роздруковуємо на принтері) і вчимося застосовувати на практиці!
М’ясо тушковане з овочами в горщиках "По-царськи"
Складові
- Яловичина (краще свіжа) – 1 кг + –
- Морква – 1 шт. + –
- Цибуля ріпчаста – 1 головка + –
- Помідор великий – 1 шт. + –
- Болгарський перець – 1 шт. + –
- Рослинна олія – 3 ст. л. + –
- Пряні спеції – за смаком + –
- Сіль – за смаком + –
Приготування
У цій страві вдало і прекрасно абсолютно все: і оригінальний спосіб подачі страви, і насичений яскравий смак і аромат, і зовнішній вигляд вмісту горщика! Одним словом, цей рецепт – саме те, щоб порадувати гостей і ситно нагодувати їх.
1. Свіжу яловичину нарізаємо кубиками або соломкою середнього розміру і приправляємо сіллю і спеціями (кому скільки подобається). Добре перемішуємо компоненти і відставляємо їх в сторонку на годину-півтора, щоб вони обмінялися смаками і просочилися якнайкраще.
2. промаринуватися м’ясні кубики поміщаємо на сковороду і трішечки обсмажуємо на крапельці рослинного масла, щоб сік "запечатати" всередині кожного шматочка. Довго це робити не слід – вистачить і пари хвилин.
3. Поки яловичина і спеції збагачуються смаками і ароматом один одного, ми можемо підготувати овочі. Моркву чистимо і подрібнюємо за допомогою терки або просто нарізаємо соломкою. Перець розрізаємо і витягаємо сердцевінку з насінням, після чого подрібнюємо його соломкою або кому як більше до душі. Помідор можна облити окропом, щоб зняти з нього шкірку, але, в принципі, можна цього і не робити – вона і так розм’якшити в процесі гасіння! У будь-якому випадку, томат необхідно нарізати шматочками середнього розміру. Змішуємо всі овочі в окремому посуді.
4. Овочі доповнюємо м’ясом і перемішуємо все так, щоб м’ясні шматочки рівномірно розподілилися по мисці.
5. Горщики (вибираємо красиві порційні ємності) за допомогою губки або пензлика змащуємо маслом і заповнюємо кожну ємність м’ясоовочевої суміші. Тепер вводимо в кожен горщик по третині склянки води – більше не потрібно, а то замість отримання наваристою смачною підливи вам доведеться мити духовку.
6. Ставимо горщики в духовку і тільки тоді вибираємо потрібний режим: виріб слід томити півтори години. Не ризикуйте, поміщаючи ємності в уже розігріту плиту, інакше вони підуть тріщинами! Яловичина тушкована з овочами по рецепту, який ми тільки що успішно освоїли на практиці, завжди виходить надзвичайно ніжна, всупереч розхожій думці, що яловиче м’ясо має трохи "гумовим" присмаком.
М’ясо тушковане з овочами в мультиварці "Президія"
Складові
- Яловичина свіжа (м’якоть або вирізка) – 1 кг + –
- Помідори – 5 шт. + –
- Кукурудза консервована – 1/2 банки + –
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. + –
- Суміш трав (краще взяти прованських або італійську) – 1ч. л. + –
- Сіль – за смаком + –
- Чорний перець – за смаком + –
Приготування
Цей спосіб приготування яловичини дозволяє готуватися м’яса у власному соку, з додаванням кислинки томатів і пікантним ароматом трав, що дозволить вам отримати абсолютно дивовижне страву! Воно припаде до душі абсолютно будь-кому, хто спробує хоч шматочок!
1. Для кращого результату, для рецепта яловичини, тушкованої з овочами, беремо частину, зрізану з стегна. Очищаємо вибраний шматок від сухожиль, великих шматочків жиру і інших надлишків і ріжемо його невеликими брусочками. Перетираємо їх із запашними травами, солимо і приправляємо меленим перцем.
2. Помідори необхідно подрібнити і разом з виділився в процесі цього соком зібрати в окрему ємність. Якщо на момент, коли вас відвідала кулінарна муза, цього інгредієнта у Вас в наявності не виявилося, не впадайте у відчай – його цілком можна замінити на ¾ склянки звичайного томатного соку з пакета.
3. Головку цибулі ріжемо дуже дрібно. Якщо хто-небудь з очікуваних гостей або ваших близьких не переносить попадаються в їжі шматки цибулі, подрібніть його за допомогою блендера. Зовсім ігнорувати цей компонент можна – без нього зміниться і кінцевий смак страви.
4. В принципі, це і все, що було потрібно від господині – все інше візьме на себе наша дивовижна і функціональна мультиварка. Доливати ні рідина, ні масло не потрібно – м’ясного соку і помідорів буде досить! Помістіть всі компоненти в чашу і встановіть режим "Гасіння" на дві години. Смачного!
Освоївши ці рецепти яловичини тушкованої з овочами, ви ще довго і з задоволенням станете їх застосовувати в своїй кулінарній практиці. Ці м’ясні страви виходять, всупереч усталеній міфу, дуже ніжними і апетитними, викликаючи миттєве бажання зробити комплімент господині!