Начинка для пирогів з ревеню

У складні післявоєнні роки наші бабусі вміли готувати неймовірно смачну випічку, маючи в своєму розпорядженні мінімальний набір продуктів.

Одна з найпопулярніших в ті часи начинок для домашніх пирогів робилася простим рецептом зі стебел молодого ревеню, який ріс в городі пишними кущами. Ця рослина дивно багата на вітамін С, і якщо його правильно приготувати, воно збереже в собі всю цілющість, подарувавши випічці приємну кислинку.

Який ревінь найсмачніший

Найсмачніші і цінні за місткістю вітамінів – молоді м’ясисті черешки рослини. Час їх збору – квітень. Травневий урожай теж має гастрономічну цінність, а от пізніше рослина краще не турбувати. У літню пору в його частинах накопичується небезпечна для здоров’я щавлева кислота.

Найсмачнішими визнані стебла ревеню червоного або рожевого забарвлення – вони набагато ніжніше, ніж зелені, і з них навіть немає необхідності знімати верхню досить грубу шкірку. Краще брати ті, що ростуть в тіні. Вони змушені тягнутися до світла, і тому виходять особливо ніжними.

Легка кислинка, характерний свіжий аромат і велика концентрація вітаміну С роблять ревінь незамінним в кулінарії по частині випічки.

Рецепт класичної начинки для пирогів з ревеню

Складові

• Ревінь – 10 стебел + –
• Цукор-пісок білий – 2-3 ст.л. + –
• Вода очищена – 2 ст.л. + –
• Манка – 1 ст.л. + –

Як приготувати смачну начинку з ревеню для пирога

1. З зрізаних стебел вибираємо ті, що молодші, – з ними набагато менше клопоту. Більш міцні черешки теж згодяться, але з них доведеться знімати верхню жорстку шкірку і видалити грубі прожилки.
2. Обмиваємо заготовлене рослинна сировина, зайву вологу прибираємо паперовим рушником.
3. Ріжемо стебла однаковими шматочками завдовжки близько 1 см.
4. Наливаємо в каструлю з невисокими бортами воду, кладемо туди ревеневий нарізку, засипаємо її цукровим піском, ставимо ємність на вогонь.
5. На повільному вогні Томім рослинну начинку, поки вона не розм’якне.
6. За пару хвилин до зняття каструлі з вогню засипаємо в неї манну крупу, розмішуємо. Манка, набухаючи, надає в’язкість занадто соковитою і рідкої начинці.

Даємо їй охолонути до кімнатної температури і наповнюємо нею порційні пиріжки з тесту-слойки або дріжджового. Згодиться вона і для великого критого пирога. Він вийде соковитим і дуже смачним!

Сира ревеневий начинка для домашньої випічки

Складові

• Ревеневий черешки – 300 г;
• Цукор – 4-5 ст.л .;
• Кардамон мелений – ½ ч.л .;
• Лимон – ½ середнього плоду;
• Крохмаль з кукурудзи – 1 ст.л.

Як зробити своїми руками начинку з ревеню для пирога

1. Обмивання молоді соковиті стебла, знімаємо з них, зухвалого шкірку, ріжемо тонкими пластинками.
2. Нарізку складаємо в глибоку посудину, присмачуємо цукром, присипаємо кардамоном і крохмалем.
3. З половини лимона видавлюємо сік і додаємо його в ревінь для аромату. Перемішуємо все і залишаємо на ніч просочитися.
4. Вранці начинка буде готова. Злегка віджавши її, щоб видалити зайву вологу, використовуємо для наповнення пирога.

Відціджений ревеневий сік – відмінна просочення для всіляких тортів. Ароматну рідину також можна використовувати як основу для желе або присмачити нею компот.

Оригінальна начинка для заливного пирога з ревеню і полуниці

Ревінь смачний як сам по собі, так і «в компанії» з ягодами або фруктами. Він ідеально поєднується зі свіжою полуницею або яблуками. Інші поєднання продуктів в начинці можуть народитися під час сміливих кулінарних експериментів.

Ревеневий черешки досить соковиті і наповнювач для випічки з них виходить рідким. Загущатися його до такої консистенції, щоб він не витікав, допоможе крохмаль.

Складові

• Полуниця Свіжозібрані – 300 г;
• Черешки ревеню молодого – 300 г;
• Цукор – 200 г;
• Цедра лимона – 2 ст.л .;
• Крохмаль з кукурудзи – 1,5 ст.л.

Приготування ревеневий начинки для домашньої випічки

1. Підготувавши черешки так, як вказано в попередніх рецептах, дрібно нарізаємо їх гострим ножем.
2. До цього часу мита полуниця вже повинна обсохнути – її злегка розминаємо виделкою і змішуємо продукти.
3. Підсолоджувати, загущающих крохмалем, присмачуємо ароматної лимонною цедрою, все заважаємо і даємо настоятися в прохолоді 1,5-2 години. Потім використовуємо як наповнювач для випічки.

Щоб приємно здивувати гостей і порадувати домашніх, зовсім необов’язково розтрачуватися. Нарізавши в городі вітамінні стебла, можна приготувати оригінальну начинку для пирогів – таку, яку робили наші бабусі, по одному із запропонованих рецептів. Вона виходить не тільки смачною, але ще і заряджає організм ударною дозою вітамінів, що дуже актуально для майбутніх матусь і всіх, хто стежить за своїм здоров’ям.