Кутаб з гарбузом і картоплею подобаються і м’ясоїди, і шанувальникам вегетаріанських страв. Це дійсно дуже смачна страва, незважаючи на його невитіюватість.
Найчастіше Кутаб готують із зеленню (іноді додають сир), але це краще робити в сезон, а поки можна поекперіментіровать і з іншими начинками.
Отже,
Рецепт Кутаба з двома різними начинками
Складові:
тісто
- 360 г (+20 г при замісі) борошно
- 200 мл гаряча вода ~ 70 ° (можна трохи вище)
- 2 ст.л. рослинна олія
- 1 ч.л. сіль
начинка 1
- 400 г відвареної картопля
- 1 ріпчаста цибуля
- свіжий кріп
- сіль перець
начинка 2
- 300-350 г свіжа гарбуз
- 1 ріпчаста цибуля
- 1 зубчик часнику
- свіжа петрушка
- сіль перець
Як приготувати тісто для Кутаба
Я люблю заварне тісто, тому готую саме його. Таке тісто пластичне, легко розкочується і з ним приємно мати справу. Якщо ви прихильник традиційних рецептів, робіть зі звичайною холодною водою.
- Просійте борошно і зробіть в ній поглиблення.
- Сіль змішайте з водою і додайте рослинне масло.
- Вилийте суміш у углубліне і замісіть виделкою тісто.
- Коли суміш трохи охолола, продовжуйте вимішувати тісто руками, зручніше це робити на столі (можна використовувати кухонний комбайн). Ручним способом тісто потрібно вимішувати не менше 10 хвилин до однорідності і «чистих» рук. На перших порах можете підсипати трохи борошна на стіл, але не зловживайте кількістю.
- Готове тісто покладіть в миску, змащену олією і трохи змастіть саме тісто зверху, щоб воно не завітриться.
- Залиште на півгодини.
За цей час якраз можна зробити начинку.
Картопляна начинка
- Дрібним кубиком наріжте цибулю.
- порубати кріп.
- Розігрійте на сковроде рослинне масло.
- Обсмажте цибулю на сильному нагріванні пару хвилин, знизьте нагрів і доведіть до готовності.
- Розімніть товкачем відварну картоплю.
- Покладіть в нього жеарений цибулю, кріп, посоліть, поперчіть і все перемішайте.
Начинка з картоплею готова.
Гарбузова начинка
- Гарбуз натріть на крупній тертці.
- Лук наріжте дрібними кубиками.
- Петрушку і часник подрібніть.
- Розігрійте на сковроде рослинне масло.
- Викладіть часник і обсмажте на сильному вогні 15 секунд.
- Додайте цибулю і обсмажте його хвилину.
- Викладіть гарбуз, перемішайте, зменшіть нагрів і доведіть начинку майже до готовності.
- Посоліть, поперчіть і прогрійте ще пару хвилин.
- Вимкніть нагрів, додайте петрушку і все перемішайте.
Начинка з гарбуза готова.
Як формувати Кутаб
- Тісто розділіть на 10 частин (для сковороди 26 см).
- Округлите кожен шматочок і покладіть в пакет, щоб кульки один з одним не стикалися і залиште на 15 хвилин
- Розкачайте кульку тесту в тонку круглу корж, діаметром рівним діаметру вашої сковроди.
- На одну половину покладіть начинку (не дуже товстий шар), накрийте другою половиною тіста і з’єднайте краю.
Поки один Кутаб смажиться, розгортайте другий.
Як смажити коржі
- Добре розігрійте суху сковороду.
- Викладіть Кутаб, обсмажте до рум’яності, переверніть і обсмажте з другої сторони.
- Покладіть на тарілку і змастіть поверхню вершковим або рослинним маслом.
- Можна і нічим не змащувати, тоді збризніть тісто водою і накрийте чистим рушником.
Також приготуйте всі інші коржі.
Складайте Кутаб горочкой, щоб вони довше залишалися гарячими.
Якщо при смаженні коржик здулася, проколіть тісто виделкою, хоча, як написала мені одні з передплатниць на Youtube, коли начинка сира, то гаряче повітря в роздуту виноградному допомагає приготуватися начинці. Так що все залежить від вашої начинки.
Також Кутаб роблять з тонкого лаваша, можна з домашнього.
Їдять Кутаб з кисло-молочними продуктами або з першими стравами.
Відео – Як приготувати бездріжджові Кутаб
Смачного!