Якщо ви заперечите, що це не борщ, а щі, то, по суті, матимете рацію. Але на півдні Росії борщем часто називають перша страва з капустою і томатної засмажкою, без буряка. Так що зберігаю це народна назва, тим більше, що цей смачний кубанський борщ заслуговує найпильнішої уваги і апетитного поїдання.
Можна готувати на будь-якому бульйоні і навіть просто на воді, як вегетаріанський варіант.
необхідно:
на каструлю 3 л
- Бульйон (вода) – 1,5 літра (у мене змішаний – з курки і декількох свинячих реберець)
- Картопля – 3-4 шт
- Капуста – ок. 400 г
- Помідори – 3-4 шт.
- Томатна паста – 1 ст.л. (за бажанням)
- Морква – 1 шт.
- Лук – 1-2 шт.
- Перець болгарський – 1-2 шт.
- Часник, зелень, гострий перець – за смаком
- Рослинна олія – 1-2 ст.л.
приготування:
Приготувати бульйон.
Я взяла для нього 2 л води і близько 700 г м’яса з кісточками.
Варити до повної м’якості м’яса на тихому вогні. Знімати піну.
Готовий бульйон процідити.
Помідори нарізати хрест-навхрест, залити окропом хвилин на 5.
Зняти шкірку.
Готуємо томатну зажарку.
Цибулю дрібно нарізати обсмажити на невеликій кількості рослинного масла.
Додати до цибулі нарізаний болгарський перець, злегка обсмажити.
Додати моркву – продовжуємо смажити на середньому вогні до легкого зарум’янювання.
Додаємо дрібно нарізані помідори.
Так як цей борщ я готую в червні, то помідори відповідні – сорти «напівпрозорі тепличні».
Не змогла ігнорувати цей факт і додала ложечку томатної пасти.
Якщо у вас хороші м’ясисті помідори, то можна цілком обійтися без неї.
Тушкуємо ще хвилин 5. Зажарка готова.
Картоплю нарізати скибочками і покласти в бульйон.
Варити після закипання 5 хвилин. За цей час можна нарізати капусту.
Я використовую молоду капусту і дуже не люблю капусту переварену, тому кладу її ближче до кінця, щоб вона зберегла форму і не встигла розваритися. Якщо ви варите такий борщ з капусти зимових сортів, то можна покласти її відразу після закипання картоплі.
Отже, до моменту закладки капусти в бульйон засмажкою повинна бути готова.
Кладемо капусту, після закипання варимо хвилини 3.
Кладемо зажарку.
Знімаємо м’ясо з кісточок і кладемо в борщ.
Доводимо до кипіння.
Вимикаємо плиту, додаємо зелень і, якщо хочете, часник.
Я часник не кладу, бо не хочу перебити абсолютно божевільний аромат свіжих овочів.
Якщо хочете, при подачі можна додати сметану.
І з нею, і без неї цей кубанський борщ виходить дуже смачним!
Смачного!
