Сьогодні готуємо мега-популярне і дуже улюблене багатьма блюдо – картопля фрі. Кулінарні книги говорять, що приготувати таку картоплю дуже легко: ріжете і смажите. За фактом же, щоб приготувати смачний і хрусткий картопля потрібно застосувати декілька хитрощів.
Уявіть, що ви хочете подати як гарнір картопля фрі, сім’я сидить за столом, всі злі, бо голодні :), готове вже і основне блюдо, адже фрі потрібно їсти прямо з печі, тому до її приготування ви приступаєте в останню чергу.
Ви кладете картоплю в розігріту олію і чекаєте … Скільки? Ось! Щоб удома нагодувати сім’ю з чотирьох чоловік картоплею фрі потрібно дуже багато часу, адже сира картопля смажиться довго, якщо, звичайно ви не використовуєте величезну каструлю з кількома літрами киплячої олії. Домочадці нервують, ви взагалі не за столом, а біля плити. Та й на виході картопля виходить далеко не завжди хрусткою, навіть трохи недожаренного картопля швидко обм’якає.
Сім’я розчарована, адже в закладах, в яких готують фастфуд картопля набагато смачніше! Чому? А тому, що картопля там готують двічі. І вже напівготовий заморожений смажать за пару хвилин, щоб подати відвідувачам. Не обходиться і без всяких добавок, щоб картопля була смачною і зберіг зовнішній вигляд. Думаю, багато хто погодиться, що це шкідливо, але як не спокуситися, якщо картопля фрі такий смачний!
Для себе я вирішила, що витрачати кілька літрів масла для смаження чотирьох порцій фрі я не хочу. Тому, пропоную вам приготувати цю страву, використовуючи іншу хитрість.
Є ще хороший спосіб приготувати картоплю фрі в духовці, але про нього іншим разом. Зараз ми готуємо традиційний в маслі.
необхідно:
- Картопля
- Масло рослинне для смаження
приготування:
Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо тонкими скибочками.
Кладемо в каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь.
Доводимо до кипіння і варимо рівно ОДНУ ХВИЛИНУ.
Відкидаємо картоплю на друшляк і обдаємо холодною водою, щоб припинити варіння від власної температури.
Даємо воді добре стекти.
Масло розігріваємо. Якщо є термометр, то до 170-190 градусів.
Смажимо картоплю порціями до золотистої скоринки. Час залежить від кількості масла і величини порції, яку ви завантажили в нього. Чим менше масла і більше порція, тим довше смажиться. Подваренний картопля готується набагато швидше, ніж сирий.
Масла я використовую грам 300, готую в невеликій каструльці об’ємом 1,5 літра.
Після смаження кладемо на серветку, щоб вбралося зайве масло і не зволікаючи подаємо до столу.
Смачного!
