Скажіть, яке блюдо найчастіше подається до вечері в наших будинках? А яке – найулюбленіше і ніколи не набридає? Правильно! Це апетитна, з хрусткою золотий скоринкою, королева гарнірів! А як красиво і майстерно готується картопля фрі у фритюрниці, особливо якщо дотримуватися всіх правил готування! Цей кухонний прилад допоможе нам не тільки швидко і грамотно приготувати гарнір до обіду або вечері. Найголовніше – він дозволить насолодитися самим процесом!
Готуємо картоплю фрі у фритюрниці
Здавалося б, що може бути простіше картоплі фрі? Розігрів масло, висипав у нього картопельку, нарізану соломкою, і через кілька хвилин фрі готова! Але хіба отримаєш в результаті такого нехитрого приготування красиву, золотисту королеву гарнірів? Звичайно, ні! Ви зможете отримати тільки малоїстівне блюдо з картоплі, навіть зовні не нагадує справжню картопельку фрі. Навіть сучасна фритюрница не допоможе!
Для отримання смачного страви з картоплі ми повинні дотримуватися правил:
-
Використання картопляних бульб зі зниженим вмістом крохмалю
Якщо Ви запаслися картоплею крохмалисті і швидко розварюється, то приготувати смачну картопельку фрі буде складніше, але можливо! Для поліпшення її якостей перед смаженням вже нарізані брусочки рекомендується промити під проточною водою, що веде до втрати значної частини крохмалистих речовин. Або просто потримайте їх в посуді з водою протягом 10 хвилин – частина крохмалю піде в воду.
-
Продукт закладається в масло для смаження абсолютно сухим!
Тому, якою б картопля ми не використовували, перед опусканням в киплячу олію ми викладаємо підготовлені брусочки на паперовий рушник і ретельно обсушуємо їх. Тільки після цієї процедури соломка опускається у фритюр.
-
Правильний вибір масла для фритюру
Для смаження у фритюрі підходить не будь-яке масло! Масло має бути без сторонніх запахів, тобто тільки рослинною, рафінованим, краще дезодорованим! Воно може бути і соняшниковою, і кукурудзяним, і оливковою, і навіть бавовняним! Масло додасть страві ледь вловимий специфічний аромат обраного для фритюру продукту!
Також допускається додати до рослинного жиру трохи тваринного (топленого, курячого, качиного чи смальцю), але не більше 10%. Головне – висока очищення тваринного жиру!
-
Температурний режим смаження
Фритюр перед закладкою картопляної соломки повинен розігрітися до 170-190 градусів. Як перевірити – виникає питання? Легко! Налийте жир в чашу фритюрниці і підігрівати масло хвилин 10-15. Для перевірки готовності фритюру киньте в нього один картопляний брусочек. Якщо він відразу спливе, оточений бульбашками киплячого маслечка – значить, фритюр досяг потрібної температури!
-
Солити картопляну соломку ні перед, ні під час смаження не можна!
Солити картопля фрі можна тільки безпосередньо перед подачею до столу! Якщо ми поспішаємо і посолимо, то хрустка скоринка відразу вбере вологу з навколишнього простору і раскиснет. Якщо ми будемо закладати вже солону картоплю у фритюр, то вона втратить форму і скоринка на її поверхні не сформується.
З огляду на всі вищенаведені правила приготування картоплі фрі у фритюрниці, приступаємо до приготування!
Рецепт приготування ідеального картоплі фрі
- Вибираємо довгасті бульби картоплі, моєму їх і очищаємо від шкірки. Нарізаємо їх соломкою, намагаючись отримати брусочки однакового розміру (це дуже важливо для рівномірної прожарювання). Якщо Ви тільки купили фритюрницю і плануєте балувати себе улюбленою стравою часто, то мудрим рішенням буде придбання спеціальної шинкування для картоплі фрі.
- Викладаємо соломку на паперові рушники і старанно обтирає воду, інакше кінцевий продукт засмутить Вас!
- Налийте рослинний жир в чашу фритюрниці і розігрійте його. Якщо Ви хочете збагатити смак рослинного масла тваринним жиром, додавайте його перед самою закладкою картопляної соломки! Порція картопляної соломки в 100 г потребує 500 г фритюру.
- Обсохлу картопля кладемо в кошик фритюрниці та опускаємо її в розтоплений фритюр. Пам’ятайте, що фритюр не повинен кипіти! Картопляні брусочки закладаються невеликими порціями так, щоб в процесі приготування вони не злипалися і обсмажувалися з усіх боків рівномірно. Кожну порцію підсмажуємо протягом 4-5 хвилин – до гарної золотистої скоринки.
- Обсмажені порції викладаємо на плоске блюдо, покрите паперовим рушником, і даємо зайвому жиру вбратися в волокна рушники.
- Перед подачею до столу готову картопляну соломку солимо дрібною сіллю і прикрашаємо зеленню або будь-якими овочами.
Смачного!
З чим хороша картопля фрі?
Картопля фрі може служити нам як в якості гарніру, так і самостійною стравою. Її можна з задоволенням скуштувати з будь-яким соусом або з простим овочевим салатом. Вона чудово поєднується з будь-яким м’ясом, грибами, рибою і овочами. Вибирайте!
Обов’язково слід пам’ятати, що картопля фрі у фритюрниці буде дуже смачна, якщо будуть дотримані всі правила її приготування. Що залишився після смаження рослинний жир повторно використовувати ні в якому разі не можна!